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产品编号 | 产品ID | 储存地址 | 容量大小
CY0214 | 16811985259 | 百度网盘 | 104M
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[ 下载地址 ] [VIP及以上会员专用下载地址，普通会员和游客请直接点击购买按钮] 商品详情 发货方式：电子邮箱发送，不留邮箱不发送（如何留邮箱见下须知）！ 《烤鸭配方制作技术》主要内容包括12款不同的烤鸭配方与制作，配方中的配料非常详细，用料很精确（所有的配料及用量在‘配方’栏里详细列明，在‘制作’栏里只提及原料和具体制作方法（此处用量已不必赘述），请各位买家仔细看清，不要评价说配料不详细或没有公布（例如制作栏提及放入A料，此处是不标明用量的，因为前面的配方栏里已经明确了A料的组成及用量，这里就不必再多此一举的说一遍了，各位买家朋友到时候切记，不要只顾后不看前，建议买家朋友从头到尾仔细看完再咨询，这样既减少误会也节省时间），下面看到所列的配方都有，每一项都是一个配方，不多也不少，不要评价说少配方），本技术文件共28页，约9200字(全聚德北京烤鸭扫描文件单列)。 特别声明(2013.06.17)：近期有买家反映有部分网店倒卖本店配方，本店特此声明，对非直接购买本店配方不予售后支持，不予资料更新，本店将对各倒卖店铺截图取证，进行淘宝投诉，请各位买家知悉，请勿上当！ 特别说明(2013.09.03)：本店烤鸭配方所采用的配方原料，汇总后主要用到的包括中草药香料（如常见的八角、桂皮、辣椒、花椒、甘草、小茴香、草果、良姜、当归、黄芪、砂仁、香叶、陈皮、丁香、肉蔻、山奈、党参等）、酱料（甜面酱、柱候酱、海鲜酱、腐乳、花生酱、芝麻酱、鸡肉酱等）、成品调味料（十三香、五香粉、美极鲜、鸡精、味精、花雕酒、鸡粉、醋、白酒、麦芽糖、黄酒、饴糖、白糖、冰糖、料酒等）、其他用料（用到的配方极少，仅1个配方用到，如烤鸭香精、肉香王、猪肉精油、焦糖色素、味特鲜等），资料基本均由上述中草药香料、酱料、成品调味料原料作为配方中的调料组成（注意并不是每个配方全部用到上述原料），请各位买家知悉！ 请在给卖家留言框里留下您的电子邮箱，或拍下后旺旺 上留下电子邮箱），以便及时发送！（详见买家须知） 更新提示： 1、资料更新日期2013.03.11，新增内容为全聚德烤鸭店师傅编制的全聚德北京烤鸭技术（1982年版原版扫描件资料），非常值得参考。先前买家请用电子邮箱回复本资料发送时的邮件索取新增内容，回复内容为：”索取烤鸭新增文件“，收到邮件后，我们会发送至您的邮箱！ 2、资料更新日期2013.03.17，新增内容为爆烤鸭配方制作技术（爆烤鸭正规配方及制作工艺（附专用香料水配方和脆皮水调制））。先前买家请用电子邮箱回复本资料发送时的邮件索取新增内容，回复内容为：”索取烤鸭新增文件“，收到邮件后，我们会发送至您的邮箱！ 3、资料更新日期2013.03.29，新增内容为2款啤酒烤鸭配方制作技术（详见下内容概况）。先前买家请用电子邮箱回复本资料发送时的邮件索取新增内容，回复内容为：”索取烤鸭新增文件“，收到邮件后，我们会发送至您的邮箱！ 4、资料更新日期2013.04.13，新增内容为吊炉（挂炉）烤鸭鸭配方制作技术（附烧鸭料、脆皮水、蘸料配方及烤鸭充气技法）。先前买家请用电子邮箱回复本资料发送时的邮件索取新增内容，回复内容为：”索取烤鸭新增文件“，收到邮件后，我们会发送至您的邮箱！ 5、资料更新日期2013.06.17，新增内容为八宝烤鸭和花家八爷烤鸭（详见内容概况）。 6、资料更新日期2013.09.03，新增内容为金枣果疏香不腻烤鸭（详见内容概况）。 内容概况【购买本配方包括下列所有内容】 说明：最近有买家说烤鸭里没有盐（针对北京烤鸭），这里特别说明一下:如果你吃过北京全聚德烤鸭的话（指店里吃现烤的，不是包装的）你就会明白，正宗的北京烤鸭烤前不用盐腌制，是原味烤制的，北京烤鸭的调味是烤后用面酱蘸等着吃的，其他烤鸭大部分是有盐的（爆烤鸭也没有盐，各配方的说明见下），当然如果制作北京烤鸭自己加盐也可以，这需要买家自己调制，恕本店不提供用量，这超出了原配方范围（变成了非正宗的北京烤鸭了），请各位买家知悉，不要无根据地就说配方是假的！(2013.08.02) 1、北京酥香烤鸭配方（附烤鸭面酱配方脆皮水配方） (该配方烤前不腌制，烤后蘸烤鸭面酱，烤制方法为果木火烤) 2、酱烤鸭配方（附自制麻辣酱配方） （该配方烤前腌制，烤制方法为烤箱烤制） 3、烤乳鸭配方（附腌制料、秘制鸭盐、自制上皮水配方） （该配方烤前腌制，烤制方法为烤炉烤制） 4、无脂香酥烤鸭配方（附无脂香酥鸭腌料、香料配方） （该配方烤前需腌制，烤制方法为无烟木炭烤炉烤制） 5、川式灌汤烤鸭配方（附香料配方） （该配方烤前需腌制，烤制方法为燃气烤炉烤制） 6、全聚德北京烤鸭技术（1982.7版原版扫描件） （该配方跟其他配方内容格式不一样（扫描件），主要为烤鸭制作方法） 7、爆烤鸭正规配方及制作工艺（附专用香料水配方和脆皮水调制） （该配方烤前需腌制，烤制方法为采用爆烤鸭专用炉烤制） 8、啤酒烤鸭核心技术资料（附腌料卤水、飘香辅助料机密配方） （该配方烤前需腌制，烤制方法为烤炉吊挂烤制） 9、啤酒烤鸭制作技术（附香料包机密配方） （该配方烤前需腌制，烤制方法为电烤箱烤制） 10、吊炉（挂炉）烤鸭配方制作技术（附烧鸭料、脆皮水、蘸料配方及烤鸭充气技法） （该配方烤前需腌制，烤制方法为吊炉（挂炉）火烤） 11、八宝烤鸭制作技术（附八味中草药料配比） （该配方烤前需要八味中草药料腌制，烤制方法为烤箱挂烤） 12、花家八爷烤鸭（北京＂花家怡园＂餐饮有限公司看家菜） （该配方烤前不腌制，烤制方法为果木炉烤制，烤后蘸调味酱汁吃） 13（仅作为赠送用）金枣果疏香不腻烤鸭（仅作参考） （附疏香汁、脆皮水、鸭酱及二次风吹冷冻等5大技术关键详解） （该配方烤制时腌制，烤后蘸烤鸭面酱吃，本配方不同于前12款配方详细，该配方 主要阐述做法与技巧，给人的是思路，至于温度时间不甚详细，请各位买家知悉） 购买前旺旺联系可查看资料内容截图！其他事项详见买家须知！ 免责申明： 本站仅提供学习的平台，所有资料均来自于网络，版权归原创者所有！本站不提供任何保证，并不承担任何法律责任，如果对您的版权或者利益造成损害，请提供相应的资质证明微信文章，我们将于3个工作日内予以删除。

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