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## 铁棍山药煲新鲜泥鳅

【作者:山药网_淘淘 | 文章来源:铁棍山药网 | 时间:2011-4-22】

天气不佳，雨雾弥漫，令人周身不爽利，连带胃口也不开，推荐大家多食用铁棍山药（即淮山）。山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品；另外还有固肾益精、消渴生津、润发养颜等功效。而在山药之中，又以铁棍山药为极品，因此今天特介绍这道铁棍山药煲泥鳅汤。

做法：

1. 煮沸一锅水，将泥鳅倒入水中汆烫，捞起再用水冲净鱼身上的白潺；

2. 铁棍淮山洗净，削皮切段；瘦肉洗净切块，汆水捞起；

3. 拍裂一小块姜，热锅，用姜块在锅上擦一遍，放两汤匙油，待油六成热下泥鳅，煎至金黄；

4. 煮沸瓦煲里的清水，放入煎好的泥鳅、淮山、瘦肉和姜片，武火煮沸，转中小火煲一个小时，下盐调味即可食用。

功效：

补中益气，健脾开胃，滋肾祛湿。对小儿胃口不好补益效果甚佳。

●美食科学堂

铁棍山药,山药中的“极品”

铁棍山药是怀山药的一个品种，也是怀山药中的“极品”。山药即淮山，但怀山药又是什么呢？原来，怀山药特指生长于河南焦作市的山药，与怀地黄、怀牛膝、怀菊花为著名的“四大怀药”。铁棍山药与普通的怀山药相比，有其独特之处：铁棍山药粗细均匀，通常直径1-2cm（如成年人拇指般），毛须略多，表皮颜色微深，并可见特有的暗红色“锈斑”，折断后横截面呈白色或略显牙黄色，体质十分坚重，入水久煮不散；由于含大量氨基酸，液汁较浓，味道鲜美，入口觉得“面而甜”，并伴随淡淡的麻味。

原本在南方这边，铁棍山药并不多见，但随着人们对生活品质要求的提高，越来越多的健康食品、有机食品出现了，卖这些食品的商铺也随之多了起来。人们甚至还可以在网店上购买，非常便利。

铁棍山药面而甜，而且皮很薄，可以像红薯一般，煮熟即吃，也可像普通的菜山药般做拔丝山药、枣泥山药等；广东这边则更喜欢配鱼、猪骨等煲汤，或者和西芹、木耳等清炒，是可四季食用，老少皆宜的补品。

●靓汤心水

铁棍山药的皮极薄，可用硬布刷洗须泥后直接煲汤。

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