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# 酸菜鱿鱼

来源：网络整理 2014-01-10 13:59
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这道酸菜鱿鱼跟酸菜鱼的做法完全不同，用的是爆炒的方式，类似于尖椒鱿鱼。增加了四川泡酸菜、泡辣椒，搭配青椒，比单纯尖椒鱿鱼的直辣层次更丰富，酸辣爽脆，保证让你过足瘾，连最后那一点点汤汁也不放过。

分享一个炒鱿鱼脆嫩不出汤的秘诀：鱿鱼要提前焯水，并且一定要凉水入锅，焯至鱿鱼刚刚开始打卷，水将开未开时迅速捞出。这样预制过的鱿鱼保证又脆又嫩，炒的时候还不容易出汤。

主材：鱿鱼、泡酸菜、青尖椒、芹菜

配料：泡椒、姜、蒜

调味料：盐、糖、生抽、料酒、米醋

1、所有材料如图。

2、鱿鱼剥去外面的膜，洗干净，分成大块。

3、斜切花刀，再改刀成小块。

4、泡酸菜提前浸泡2小时，去部分盐份，洗净切小粒，干锅炒掉水汽。

5、泡辣椒切小段，姜蒜切末，青辣椒和芹菜切段。炒干的酸菜装出备用。

6、另起锅，凉水入锅煮至鱿鱼刚刚开始打卷，锅中水将来未开时迅速捞出。

7、起油锅，小火炒香姜蒜末，加入酸菜和泡椒炒出香味，加入青椒和芹菜，加少许盐炒至青椒稍变软。

8、加入焯过水的鱿鱼，烹少许料酒，加入生抽翻炒均匀，沿锅边烹入少许米醋即可。

贴士：

1、酸菜可用其它有酸味的泡菜代替。

2、酸菜很咸，要提前泡水去除盐分。

3、酸菜先炒干再用油炒更出味。

4、鱿鱼提前焯过，入锅不宜久炒，否则易老。

相关菜谱教程：鱿鱼怎么做好吃？ 鱿鱼的家常做法

鱿鱼怎么做好吃？ 鱿鱼的家常做法 鱿鱼富含蛋白质、氨基酸、钙、磷、铁元素，不仅有利于儿童骨骼成长发育，还能满足人体的造血机能的需要。最重要的一点是，鱿鱼含有大量的牛磺酸，而牛磺酸在脑神经细胞发育过程中起重要作用，对于儿童脑组织和智力发育有些十分明显的作用，因此，让孩子多食鱿鱼，就相当于从饮食上补充了牛磺酸，有助于提高孩子的学习与记忆能力。

黄金鱿鱼圈

食材主料:鱿鱼400g

辅料：油适量、盐适量、胡椒粉适量、面包糠适量、鸡蛋1个、生粉适量

步骤

1.鱿鱼去皮去软骨，处理干净待用

2.切成均匀的鱿鱼圈，下适量的盐

黄金鱿鱼圈

3.适量的胡椒粉搅拌均匀，腌制一个钟头左右

4.分别准备三个容器，依次放入打好的鸡蛋液，生粉或面粉，面包粉

5.将腌渍好的鱿鱼圈均匀地裹上一层薄薄的生粉

6.裹上蛋液

7.再裹上面包糠

8.锅内倒入油，烧至六七成热时

9.下入鱿鱼圈，炸至金黄

10.逐一翻面，颜色金黄即可，不能炸太久

11.取出沥干油

12.蘸着番茄酱，美味滴

剁椒鱿鱼丝

食材主料:鱿鱼丝250克

辅料：剁椒2勺、香葱5根、生姜15克、食用油适量、蒸鱼豉油适量

步骤

1.香葱和生姜洗净。

2.葱切段，姜切丝。

3.鱿鱼丝加入姜丝，调入适量蒸鱼豉油。

4.上锅水开后蒸8分钟。

5.蒸熟的鱿鱼丝码在盘子上，将剁椒铺在鱿鱼丝上面。

6.锅里加热少量油，盘子上铺些葱段，将加热的油浇在上面。

剁椒鱿鱼丝

葱爆鱿鱼

食材主料：鱿鱼300g、大葱2根

辅料：油适量、盐1小茶匙、干辣椒1个、姜片适量、料酒1勺、蚝油2勺、鸡精少许、香菜适量、蒜片4瓣

步骤

1.鱿鱼去除表面的膜，切十字花刀，切成长方形小块形，加料酒、盐，抓匀腌制。

2.大葱取葱白段，切细长丝；香菜摘洗净，切小段；干红辣椒一个，一切为三；生姜、大蒜切片，备用。

3.热锅上油，爆香姜蒜片及干红辣椒。

4.倒入腌好鱿鱼，大火炒成卷。

葱爆鱿鱼

5.加蚝油，提味。

6.倒入葱丝、香菜段，炒匀。

7.加入鸡精，调味，即可出锅。

相关文章：鱿鱼的营养价值大全

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