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# 南瓜蛋羹

来源：网络整理 2014-01-10 11:57
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原料：小南瓜1个，鸡蛋1个，温水适量

调料：盐少许，醋和香油各适量

做法 ：

1. 将小南瓜洗净，顶部切去1／4。

2. 用小勺把南瓜里面的籽挖空，再挖去一小部分果肉，留1cm左右的厚度。

3. 鸡蛋打入碗内。

4. 加入适量温水，温水和蛋液的比例为1:1，做出来的蛋羹最嫩滑，口感最好，如果喜欢更嫩一些的可将水的比例适当增大，水温50℃左右为宜（如果掌握不好添加水的量，可用蛋壳盛温水，取鸡蛋的半个空壳盛满水倒进去，一个鸡蛋倒入2蛋壳的水）。

5. 加少许盐进行调味，盐不宜放多，放一点点就可以。

6. 沿一个方向，将蛋液与水打散。

7. 用小滤网过滤蛋液，出去劲头，这也是使蛋羹嫩滑的一个窍门。

8. 将蛋液倒入南瓜盅内。

9. 盖上保鲜膜。

10. 用牙签在保鲜膜上穿几个孔。

11. 锅中水烧开，将南瓜盅放入锅内。大火蒸1~2分钟，将南瓜和蛋液蒸热后，转小火再蒸8分钟左右即可。

12. 依据个人口味，加适量香油和醋调味，也可加香葱末。趁热享用吧~

做超滑嫩蛋羹5要点：

1. 鸡蛋内加温水，水温50℃左右为宜；蛋液与水的比例为1:1，这个比例和水温蒸出的蛋羹最嫩滑。

2. 蛋液过滤，去除蛋液内的筋头和泡沫，可使蛋羹更为嫩滑。

3. 用保鲜膜包住南瓜（也可用其它东西盖住容器口）。目的是防止蒸汽过热，使得蛋液表面水分流失严重蛋羹组织变老。

4. 用牙签在保鲜膜上扎一些小孔，可使蛋羹内的热气散发出去，不会使蛋羹蒸老。如果蛋液上加的盖子，不要盖死，应留少许缝隙，这样不会使蛋羹蒸老。

5. 水开后再放锅内蒸，大火蒸大火蒸1~2分钟，转小火再蒸8分钟左右。用大火蒸，蛋汁会沸滚而出现小洞孔，口感和外观都会受到影响，所以一定要用小火。

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