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# 吮指排骨

来源：网络整理 2014-01-15 14:12
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导读：外酥内嫩的吮指排骨，焦香的外皮内是嫩滑柔软的大块排骨肉，佐料被吸收的很好，让你停不下来，吃完还想吃！

【所用料】

肋排900克 洋葱半个 大红椒1个 卤水汁300ml

生姜1大块 干辣椒8个 干淀粉适量花椒1汤匙 八角3个

老抽1汤匙 花生油1000克(实耗5汤匙) 蚝油1汤匙

【这样做】

1、将排骨斩成10-12cm的长段。

2、锅里放没住排骨的冷水，下排骨，水开后汆1分钟捞出洗净。

3、洋葱和大红椒切丝。

4、在卤水汁里兑600ml的水，放入拍破的生姜、干辣椒、花椒、八角和排骨，

水开后小火卤煮30分钟。

5、将排骨捞出，在每一个上面均匀拍一层干淀粉。

6、锅里烧花生油，油烧到手放在上面10cm处很烫的时候，

下入排骨用中火炸到两面金黄捞出沥油。

7、油盛出(可炒其他菜)，洗净锅，水烧干后，用小火放1汤匙底油，

油温时将洋葱丝和红椒丝炒香。

8、放排骨炒匀，调入蚝油，继续用小火翻炒2分钟后，关火，即成。

【小贴士】

1、如果自家有老卤水，可代替外面的卤水汁。

2、炸好的排骨回锅时，不能加水，以免不酥脆，放了蚝油后要继续用小火炒两分钟，入味。

3、炸排骨火不能太大，容易炸糊。

4、本菜过程，一般不另行放盐。

相关文章：排骨的20种家常做法大全 排骨的20种家常做法大全

排骨，指猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨，上面还附有少量肉类，可以食用。那么排骨有哪些做法呢?

步骤/方法

1鼓汁排骨

材料：肋排半斤、姜鼓两茶匙、沙姜、生姜、蒜子、酱油、花生油、盐

做法:

1、将排骨切成小块，飞水;

2、姜鼓洗干净，用菜刀刀背压成粉碎状，这样排骨比较容易入味;

3、取少许沙姜、生姜、蒜子分别切碎，和排骨、姜鼓、少许酱油、少许花生油、少许盐一起腌制15分钟;

4、放入蒸笼内蒸20分钟即可。

2黄豆焖排骨

材料：肋排半斤、黄豆二两、生姜少许、酱油、花生油、盐

做法:

1、黄豆洗干净，加少许酱油，放压力锅煮20分钟;

2、将排骨切成3cm长的小段，飞水;

3、用少许花生油、爆香生姜丝，加入排骨爆炒2分钟将排骨炒香，将压力锅里的黄豆和汁一起加入锅里，和排骨一起焖;

4、盖上锅盖焖20分钟，加少许盐调味就可以了。 排骨融合了黄豆淡淡的豆香，吃起来感觉很清爽。

黄豆焖排骨的做法

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