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# 中国版“苏格兰蛋”

来源：网络整理 2014-01-10 11:56
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【原材料】

** 鹌鹑蛋8-10个、猪肉末300克左右、小葱2-3根、面粉半碗、鸡蛋1个、面包糠一小碗。

【调味料】

** a料：香油1大勺、盐、黑胡椒粉少量、生抽1小勺、鸡精少量。

** b料：植物油200ml，实耗少量。

【做法】

图1：鹌鹑蛋煮熟。

图2：将小葱切花，加入肉馅碗中，再加入半个蛋液，同a料一起搅拌均匀，顺同一方向多搅拌几分钟，把肉馅拌粘稠些，搅上劲。

图3：鹌鹑蛋去壳，裹上一层面粉。

图4：将拌好的肉馅在手掌中压成圆饼状，包入鹌鹑蛋成球状，左右手抛甩几下，尽量排掉肉馅中的空气。

图5：将肉球再裹成一层面粉。

图6：裹一层蛋液。

图7：最后裹一层面包糠。

图8：把所有的鹌鹑蛋按照上面五步处理好，整齐排放在盘中。

图9：取一小锅，倒入植物油，烧五六成热，加入肉球，中小火慢炸至表面金棕色，捞出沥干油。

【小贴士】

** 搅拌肉末一定要顺着一个方向搅拌才会搅拌上劲，比较粘稠，不易炸散。另外包好的肉球左右手掌来回甩十几下，可以将空气排出，也不易炸散。

** 蛋上裹面粉可以让肉馅更加紧实地粘在蛋上面。吃时沾着沙拉酱或番茄沙司吃也是不错的。

** 炸时要中小火炸制，否则很易糊。如果想要口感更酥，可以将油再加热些，重新入锅复炸几十秒，更好吃哟！

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