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# 宝塔扣肉

来源：网络整理 2014-01-15 14:31
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片薄肉嫩的回锅肉被蒸的肥而不腻，软糯多汁，咸香美味，梅菜微甜的爽口口感下饭又增色。将薄肉片层层叠起，摆成宝塔的形状，大气美观。

起初并不是为了做这道菜而买的五花肉~窄而长~切不出大块肉方

切去边角之后只有大约8cm见方的样子吧~做出来的层次不是很多

所以我故意把它堆得高了一点~每层之间的空隙留得开些~中间填上梅干菜就能站稳

这样也就不会显得肉块太小了哈~实际上拍照用的碗就是一只很小的小饭碗~

我跟娘亲两个人吃饭~一顿就能解决~若是宴客用就得大气些~捡块大点儿的肉来做才是~

【宝塔扣肉】

主料：猪五花肉一块，梅干菜

调味：酱油，冰糖，料酒，八角2个，姜蒜

1. 五花肉整块煮熟~捞出沥水后放入锅中煎至表皮有点上色

（我不想开油锅~所以就把皮煎了一下。不怕麻烦的话可以把整块肉炸一下~炸的时候盖锅盖防止油爆）

2. 煎好以后在表面抹一遍酱油上色~晾凉。切去边上不整齐的地方。大概修整成边长8厘米的肉方

3. 用小刀沿着每一条边切出厚约3-4毫米的肉片~连接处不切断~如图

4. 全部切好以后的样子~

5. 再拼回去变成肉方~倒扣在碗里

6. 加入酱油，料酒，冰糖，再塞一个八角

7. 锅内炒香姜蒜和八角，加入洗净的梅干菜翻炒一下

8. 炒好的梅干菜盖在肉块上~上锅蒸50分钟~（我的肉块比较小。量大的话需延时）

9. 倒扣出来~用梅干菜从底部顶上来做出宝塔形即可

我放置了一夜让它入味~第二天才倒扣出来。凉的时候做造型表皮处有点粘连~不小心弄破了些

我喜欢吃特别软烂入味的~浸泡一夜再倒扣出来以后又上锅蒸了30分钟~

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无肉不欢的童鞋们有口福了，来挑几道自己最喜欢的肉肉食谱吧，酸甜里脊、京酱肉丝、水煮肉片等等，这些都是光想名字就能流口水的味道，下面就来看看具体的做法，想吃就在家自己做着吃吧！也就是十几分钟的事儿嘛~~

生爆盐煎肉

食材：去皮后臀尖猪肉250克、青蒜苗100克、郫县豆瓣1汤匙、豆豉2茶匙、盐3克、糖5ml、油30ml

做法：

1)将猪肉切成大薄片，青蒜苗洗净斜切成段，郫县豆瓣和豆豉剁碎；

2)锅烧热放入油，放入肉片和盐翻炒，炒到肉片稍变色出油

3)加入郫县豆瓣和豆豉炒匀，再加入蒜苗炒匀，加入糖调味即可。

生爆盐煎肉

南乳粉蒸肉

食材：猪五花肉500g、红蒸菜粉135g、南乳30ml、料酒15ml、盐1小勺、鸡精1/2小勺、胡椒粉适量、小葱适量

做法：

1)五花肉切成0.6CM左右的厚片

2)置于大碗中，加入蒸菜粉、料酒、南乳汁、盐、鸡精、胡椒粉和少量水拌匀，用手抓揉5分钟使其入味

3)将拌好的肉一片片整齐的在蒸笼中码好，放入蒸锅

4)盖上锅盖，上汽后蒸45-50分钟即可（如果用高压锅只需20-25分钟）

南乳粉蒸肉

回锅肉

食材：五花肉250g、红辣椒1个、青蒜适量、姜适量、大蒜适量、郫县豆瓣适量、油适量

做法：

1)将五花肉放入冷水锅中，加入几片姜，一起煮；

2)煮到用筷子很容易插进去，就表示肉煮好了，关火，捞出；3)准备好其他原材料，五花肉冷后切成薄片；

4)锅烧热，放入适量的油，下入姜片和大蒜片爆香；

5)爆香后加入郫县豆瓣酱一起煸炒；

6)翻炒两下后加入切片的五花肉；

7)一起翻炒，直至五花肉表面都裹着豆瓣酱且微微出油后；

8)加入红辣椒和大蒜白；

回锅肉

9)将它们翻炒几下；

10)再加入大蒜叶；

11)翻炒均匀；

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