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# 茄丁肉酱拌面

来源：网络整理 2014-01-11 13:47
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捞面条是将面条煮熟、捞出沥干后不加面汤而直接加上各种酱料搅拌而成的一种拌面条。煮好捞出的面条冲不冲水有两种情况：不在凉水里过滤冲水的，直接浇上菜料的适合搭配荤菜；捞出来在凉水里过滤一两遍，沥干后再加菜料的适合搭配素菜、蒜蓉。最近天气越来越凉了，我感觉吃不滤水的更舒坦，吃完以后胃里暖暖的。搭配的菜料放了三层，特实惠地铺在面条上：一层酱香浓郁的肉酱，一层软嫩酥香的茄丁，一层新鲜透亮的香葱。寒冷的季节里都来上一碗酱味十足、热气腾腾、暖胃舒心的茄丁捞面条吧！

【茄丁肉酱拌面】的做法

材料：

茄子1个，大葱半根，生姜 5克，猪肉末100克，大酱或味噌酱3大匙（50克），清水适量，酱油1/2茶匙，香葱2根，面条适量，盐少许。

做法（对应上面步骤图的序号）：

1．大葱切成葱花，生姜剁成碎末。

2．锅里倒入少许油，烧热后先下入姜末炒香，再倒入葱花和肉末，翻炒至肉末变色。

3．加入大酱或味噌酱，香味出来后倒入酱油和1碗清水。

4．待酱汤浓稠后关火，盛在碗里，肉酱就做好了。

5．茄子洗净后晾干表皮的水分，切成1厘米见方的丁。

6．锅里倒油，油热后下入茄丁过油。

7．茄丁稍微变色后立刻捞出来滤油。

8．将茄丁放在漏勺里，在温水中浸几下后捞出，以去掉多余的油分。

9．香葱洗净，切成半厘米宽的小段，盛在碗里。

10．煮锅里倒入足量的水，水开后加1茶匙盐，水即将沸腾前下入面条煮。

11．面条煮熟后捞出，直接盛在碗里，浇上肉酱。

12．再码放一层茄丁和香葱即可，趁热迅速地搅拌均匀，热腾腾的面条就可以开动了。

小贴士：

1．茄丁酥香、少油的秘诀：（1）炸茄丁时油温的控制很重要，始终保持大火炸茄子，多余的油分就不会钻进茄子的纤维里，而且炸出来的茄丁特别酥；（2）炸茄子的时间不能过长，看到茄子稍微变色后即刻捞出，捞出后的茄子彼此之间也在传递热量。如果炸过了，茄子就会太软，没有酥的口感了。

2．在步骤8里“将茄丁放在漏勺里，在温水中浸几下”，这样做是为了去掉茄丁上面多余的油分。

3．除了茄丁肉酱作为捞面上的菜料，也可以试试鸡蛋西红柿、酸豆角肉末、黄瓜黄花菜炒木耳等，我感觉味道都不错。

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