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# 虾皮味精

来源：网络整理 2014-01-12 11:09
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原料：虾皮50克

做法：

1. 取出一小碗虾皮约50克。

2. 减去虾皮中的杂质，放滤网中用水冲洗几遍，边倒水边晃动，可以去掉过多的盐分，以及可能存在的细沙。然后用水泡，要换3～5次水，这样可以减少虾皮中的二甲基亚硝胺等挥发性亚硝基化合物，这些物质摄入过多可致癌。

3. 将洗好的虾放到电饼铛上，不要倒油，也可用平底锅代替。

4. 用铲子将虾皮铺平，使其尽快的将水分挥发。

5. 小火慢慢翻炒，炒至虾皮彻底干燥。关火后，继续翻炒，使热量尽快散去，保持干燥状态。

6. 炒好的虾皮晾凉。

7. 用擀面杖将虾皮擀碎，喜欢吃碎的可以擀的碎一些。也可以用搅拌机打碎。

8. 做好的虾皮味精如果少的话，放碟子中，两三天就可吃完。多的话就需要密封保存，放冰箱要保持干燥状态，由于自制的不添加防腐剂，最好在1个月内吃完。

小贴士：

1. 虾皮一定要用水冲洗后再浸泡，中途换3～5次水。虾皮在水中泡的时间不能超过20分钟。虾皮个小皮薄，泡太久了，许多水溶性的营养物质也会析出、流失。

2. 炒的时候一定要用小火，火大容易炒糊，炒糊后会影响口感。

3. 除了虾仁也可以加入香菇，小鱼，冰糖，一起用搅拌机打粉，做出来的不仅味道鲜美，而且营养丰富。

4. 一次性不要做太多，由于自己做的东西不放防腐剂，密封保存，放冰箱最多一个月。

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