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# 豉香排骨

来源：网络整理 2014-01-08 18:29
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食材：豆豉 小红椒圈 小青椒圈 八角 桂皮 香叶 草果 白扣 冰糖 姜片 干辣椒 各适量

做法：

1、子排1斤，苏泊尔微压锅里去油烧热，开小火下入姜片炒香，倒入香料：八角 桂皮 白扣 草果 香叶 干辣椒 和姜一起炒香，倒入排骨，小火慢煸将排骨煸香，加入适量的冰糖。

2、继续小火慢煸,直到闻到较浓的香味和排骨变色，【煸炒的过程中因为加了糖，容易扒锅，可以多次淋少量的水，每次只是极少量的水哦】，加入适量古越龙山花雕酒，盖上锅盖，焖30秒，倒入适量的水，盐、糖色。

3、 加入适量的生抽，大火烧开，盖上微压锅锅盖，将阀门转到锁的位置，转小火焖10分钟，【因为用的是苏泊尔微压锅，如果用的是普通的炒锅，最少需要焖20分钟以上，当然水也要多加一些】，关火泄气打开锅盖，将香料检出，重新开小火，加适量的鸡精调味。

4、 转大火收汁，当汤汁收得差不多时，关火，用筷子检出排骨装盘，再开小火，倒入豆豉、小青椒圈和小红椒圈煸香，浇在排骨上即成。

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