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# 凉拌金茸蒜苔

来源：网络整理 2014-01-10 11:04
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材料：蒜苔300克、金茸片35克、指天椒5粒

调料：酱油3汤匙、香醋1汤匙半、盐1茶匙、鸡精1茶匙、蒜5粒、麻油1茶匙、姜2片、自制辣椒油适量

做法：

1、金茸片提前用清水泡发1小时，洗净拧干水分。

2、蒜苔摘去老梗洗净备用。

3、指天椒切圈，蒜剁成末（最好压蒜器压成泥）。

4、酱油3汤匙、香醋1汤匙半、盐1茶匙、鸡精1茶匙、麻油1茶匙、自制辣椒油适量，调配成酱汁。

5、锅下水烧开，放入2片姜去腥，再放入金茸片氽烫半分钟。

6、过凉后沥干水份待用。

7、另锅下水烧开，放入蒜苔，煮至断生。

8、迅速过冷河，并放入凉水冰镇五分钟。

9、用手撕成细丝，控干水份。

10、将金茸片、椒圈、蒜末放入盆中。

11、淋入调好的酱汁。

12、滴入几滴麻油，搅拌均匀即可开吃，或是根据自家饮食习惯，调拌成自己喜欢的口味。

小贴士：

1、金茸片的泡发需要1小时（切勿用热水浸泡），氽烫1分钟即可。

2、蒜苔汆烫后，一定要放入凉水里冰镇，冰镇的作用是可以保证蒜苔的色泽以及方便撕成细丝，因为生的蒜苔非常嫩，直接撕的话，很容易从半道上断掉，开水烫过后，蒜苔会变的稍微有些韧性和弹性，再用手撕的话，就能非常顺利，撕蒜苔的时候从中间撕更容易。

3、蒜苔一定要煮至断生，要不然去不辛辣味口感反而不好。

4、酱汁可根据自家饮食习惯调拌成喜欢的口味，麻、辣、酸、甜皆可。

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