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# 野山椒白肉

来源：网络整理 2014-01-08 15:32
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导读：酸香麻辣的野山椒包裹着肥而不油的五花肉，融化在口齿舌尖的美味，每一口都能尝到的酸爽。挑了点带皮的，吃起来会更有嚼劲。

第二次超市里再次问所需调料，第三次跟朋友显摆做法，至昨晚终算备好了基本的原料。

以前的做法是用去皮五花肉，这次改用了带皮五花试一试，感觉还不错。这次买的五花稍肥了一些，不过加了野山椒及汁，酸中带辣十分解腻，俺家小哥不吃肥肉的主，照样是好几片下肚。

主料：带皮五花肉

调味料：葱3段、姜3片、白芷2片、肉蔻1个、香叶2片、黄姜一小段、八角一个、盐一勺

调味汁：野山椒6个左右、野山椒汁适量、大蒜2瓣、姜2片、青红尖椒各1个、花椒油一勺、辣椒油一勺、白糖一小勺、味极鲜酱油一勺、盐一小勺、米醋一勺、香菜、香葱适量

做法：

1、 带皮五花肉一块洗净备用。

2、 五花肉切成两段，锅中加足量的清水，放入五花肉。

3、 大火烧开，煮5分钟捞出。

4、 捞出的五花肉清洗去浮沫，备好调味料。

5、 锅中加入足量的清水，加入少许的盐和各种调味料。

6、 大火煮开，改小火煮40左右关火焖上10分钟捞出晾凉。

7、 准备好调汁原料。

8、 青红尖椒、香菜、香葱各切成小段，姜、大蒜和野山椒切成末备用。

9、 姜、蒜、野山椒末放入碗中，加入两勺山椒汁，一勺花椒油。

10、一勺辣椒油。

11、一小勺白糖。

12、香菜和葱花除外，将其它的调味汁原料加入碗中搅拌均匀。

13、 将晾凉的五花肉切成薄片。

14、按个人喜好装盘，最后倒入调味汁，撒上香菜、葱花即可。妮子小絮：

1、 五花肉可按喜好选择不带皮或瘦一点的，焯完水后检查一下，用镊子将多余的毛去掉。

2、 野山椒汁必须要加，酸酸的比较解腻，因加了野山椒汁，米醋按喜好可加可不加。

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