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# 葱香肉片炒面

来源：网络整理 2014-01-15 16:29
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面条材料：高筋面粉一杯，水半杯，盐少许，

炒面材料：自制面条一把，小香葱一扎，瘦肉50克，油适量，淀粉少许，水少许，盐少许，胡椒粉少许，生抽少许

做法：

1 准备高筋面粉，水和盐，盐我撒入面粉中了

2 把面粉和水倒入面条机中，便可去准备料头了（后面补充）

3 打好的面条抖散，在竹篮上放上一块屉布，我用隔豆浆的布袋代替了，再放上抖散的面条

4 锅里烧开水，放入面条大火蒸十二分钟（中途浇水一次，以防面条过干）

5 蒸好的面条马上倒进一个大盘子中，倒入少许植物油拌匀面条，这样防止面条粘连在一起

6 料头工作，其实这一步我在面条机压面条的时候已经开始做了，这样可以节省很多时间呢，锅中放入2汤匙油，香葱切段（也可以不切）放入油中

7 小火炸至葱变黄，葱白变透明，即可捞出葱叶留葱白，不讲究的也可以保留葱叶，等会上味了很好吃的

8 倒入用盐，胡椒粉，少许淀粉水上浆的瘦肉片

9 滑散肉片至肉色变白，浇入上好的生抽炒匀，趁生抽还没完全收汁的时候倒入蒸好的面条（面条我没全放，放了2/3)

10 炒匀，试一试味道，如果太淡了可以适当加入少许生抽，如果颜色太浅可以滴入几滴老抽

11 味道ok以后，撒入葱花即可出锅

小贴士：

1 因为面条是要用来炒的，所以最好用高筋面粉

2 在面条机制作面条的时候可以去准备葱段，切肉腌制肉片等工作，甚至还可以炸好葱油

3 面条蒸好以后滴入少许油拌匀，防止面条粘连在一起

4 葱段要用干净的毛巾吸干水，这样炸的时候不会溅水，也可以一次炸多点葱油存着做其他炒菜用

5炒肉片用的生抽适合用上好的色泽漂亮的生抽王，这样炒出来的面条颜色很好看

6文中的炒面为干炒，如果喜欢湿炒的话，面条可以入水煮，然后沥干水再入锅炒，这样炒出来的面条就更加湿润一些。

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