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# 水面筋烧肉

来源：网络整理 2014-01-15 14:11
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今天用到的面筋，确切说应该叫“水面筋”

因为还一种面筋，圆圆的像鸡蛋般大小，中间是空的，叫“油面筋”，

它的代表菜耳熟能详，我一说您包管知道——“油面筋塞肉”

另外，有一种好多窟窿的面筋，就是咱老陕吃凉皮子时，经常切几块进去，和凉皮搭配着吃，越嚼越香。

水面筋切片，用热油略略煎黄表面，和肉烧在一起，在寒冷的冬季，配上一碗香喷喷的白米饭，那真真儿是极好的，解馋的很!

【主料】带皮五花肉、面筋

【配料】胡萝卜、葱、姜、干辣椒、香叶、陈皮、八角

【调料】生抽、老抽、料酒、盐、味精

【做法】

1、面筋四个。

2、切成薄片，下油锅小火煎。

3、至两面金黄。

4、盛出，装盘待用。

5、锅内留一点底油，放入葱姜片和干辣椒段炒香。

6、放入切成小块的带皮五花肉。

7、翻炒，顺锅边淋入两勺料酒，再丢2、3片橘子皮进去。

8、调入2勺生抽、一勺老抽。

9、放几片香叶，一粒八角、剩余的干辣椒。

10、一勺半盐。

11、倒入开水。

12、水量能掩住肉为标准。

13、将面筋也放入。

14、胡萝卜切块，一并放进去。

15、盖上锅盖，先大火烧开，再改小火，焖至30分钟，期间可以翻一翻，一来防止糊锅，二来也让食材入味均匀。

16、当锅子中的汤汁基本收干，就差不多了(如果汤汁还剩的多，可以开盖转大火收一下汁儿)，来点味精，翻炒匀，关火。

吸足了肉香的面筋，比肉好吃百倍，绝对是一道适合寒冷天气里吃的能量大菜!

相关文章：面筋的营养价值及做法大全 面筋的营养价值及做法大全

小麦蛋白粉又称活性面筋粉、谷朊粉，是从小麦(面粉)中提取出来的天然蛋白质，由多种氨基酸组成，蛋白质含量高达 75%～85%，含有人体必须的十五种氨基酸，是营养丰富的植物蛋白资源.具有粘性、弹性、延伸性、薄膜成型性和吸脂性. 谷朊粉是一种优良的面团改良剂，广泛用于面包、面条、**的生产中，也可用与肉类制品中作为保水剂，同时也是高档水产饲料的基础原料。目前国内还把谷朊粉作为一种高效的绿色面粉增筋剂，将其用于高筋粉、面包专用粉的生产，添加量不受限制.谷朊粉还是增加食品中植物蛋白质含量的有效方法。

面筋是一种植物性蛋白质，有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。油面筋用手团成球形，投入热油锅内炸至金黄色捞出即成。将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟，即是“水面筋”。相传是三国时期吴国郡主孙权无意中发明的。

营养分析：

面筋的营养成分尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物。

每100克油面筋营养成分

能量490千卡;蛋白质26.9克;脂肪25.1克;碳水化合物40.4克;膳食纤维1.3克;硫胺素0.03毫克;

核黄素0.05毫克;烟酸2.2毫克;维生素E7.18毫克;钙29毫克;磷98毫克;钾45毫克;钠29.5毫克;

镁40毫克;铁2.5毫克;锌2.29毫克;硒22.8微克;铜0.5毫克;锰1.28毫克。

每100克水面筋营养成分

能量141千卡;蛋白质23.5克;脂肪0.1克;碳水化合物12.3克;膳食纤维0.9克;硫胺素0.1毫克;

核黄素0.07毫克;烟酸1.1毫克;维生素E0.65毫克;钙76毫克;磷133毫克;钾69毫克;钠15毫克;

镁26毫克;铁4.2毫克;锌1.76毫克;硒1微克;铜0.19毫克;锰0.86毫克。

原料

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