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# 巧克力熔岩蛋糕

来源：网络整理 2014-01-10 16:50
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材料：香浓黑巧克力70克、黄油55克、鸡蛋1个、蛋黄1个、细砂糖 20克、

低筋面粉 30克、朗姆酒1大勺（ 份量：0.24升烤碗一个）

装饰蛋糕：糖粉少许

做法：

1、材料备好。

2、鸡蛋和蛋黄放入碗中，加入细砂糖。

3、用手动打蛋器搅打至蛋液均匀有些起泡即可，不必打发。

4、黑巧克力、黄油分别隔热水融化。

5、融化后的黄油加入到黑巧克力中，搅拌均匀。

6、将蛋液慢慢加入到巧克力黄油液中，搅拌均匀。

7、再加入1大勺朗姆酒，拌匀。

8、将面粉过筛后加入。

9、用橡皮刮刀以炒菜的手法切拌均匀成顺滑的蛋糕糊。

10、烤碗内壁涂抹黄油，再撒上糖粉，倒入拌好的巧克力蛋糕糊，盖上盖子或包上保鲜膜，

放冰箱冷藏半个小时或以上。

11、烤箱200度预热，将烤碗放入烤箱中。

12、200度，中层，18-20分钟左右，表面结壳、鼓起、微裂即可，出炉后表面再撒上糖粉。

小贴士：

1、巧克力一定要用黑巧，我用的是德芙的香浓黑巧克力，口感浓郁略带苦味，用其它巧克力味道远不如黑巧。

2、鸡蛋要用常温蛋，冰箱直接拿出来用的鸡蛋温度太低，会让面糊变得太过浓稠。

3、没有朗姆酒可以用清水代替。

4、筛入面粉后不要过度搅拌，否则也会导致面糊太厚。

5、烤碗内壁要先涂油撒粉才好脱模。

6、这款蛋糕需要使用高温急火烤，以达到迅速让外部蛋糕组织定型，而内部仍是液态的效果。如果烤的时间过长，则内部凝固，吃的时候就不会有“熔岩”流出来的效果。如果烤的时间不够，外部组织不够坚固，可能出炉后蛋糕就会“趴”下了。

7、烤制的温度和时间一定要控制好，蛋糕模具不建议用太小的，否则蛋糕体积小很快就整个烤熟没有岩浆的效果了。

8、最好能守在烤箱前观察，看到表面结壳、微裂并鼓起来就可以出炉了，必要时可稍打开烤箱去触摸表面，感受表层的硬度，但记得一定要戴手套哦，避免烫伤。

9、这款蛋糕要趁热食用，否则就看不到内部巧克力汩汩流出了，口感也会打折扣。

10、如果做的量大一次吃不完还可以放到冰箱里冷藏，吃的时候取出放在微波炉里中火加热1分钟，就能达到刚出炉时的效果。

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