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# 利津水煎包

来源：网络整理 2014-01-11 14:08
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先来说说包子的馅料。

水煎包的馅料为干馅，不添加过多额外的油脂、高汤或水，所以猪肉的选材特别重要，必须使用肥瘦相间的部位，这样煎熟后才有丰富的汁水。这里我们用的是五花肉，尽量选择那些纹理丰富，脂肪层多而且薄的。

水煎包馅料的食材清单（制作16个包子）如下：

1）去皮五花肉：400克

2）面酱：25克

3）老抽酱油：25克

4）生抽酱油：25克

5）盐：1克

6）花椒粉：2克

7）生姜：10克

8）麻油：10克

9）青葱：100克

买来的新鲜五花肉先放进冰箱里面冷冻2个小时，这样比较容易切。首先切去肉皮，切成厚度大约为5－7毫米的肉片，再把肉片切成5－7毫米粗的肉丝。

最后再把肉丝切成肉丁就可以了，这些肉丁就是肉馅，无需再用刀剁。切五花肉是个不小的挑战，必须把刀磨得快快的，这样不容易失稳切伤手指。如果实在感觉有困难，可以索性把肉冻硬后再切。

把25克面酱、25克生抽酱油和25克老抽酱油混合均匀，然后倒入切好的肉馅里面拌匀，北方风格的肉馅普遍带有浓厚的酱香。

加入10克姜蓉，姜蓉可以用手切，也可以像我们这样用一个比较细的擦丝器擦出来。然后依次加入2克花椒粉（最好用花椒粒现磨）、10克麻油和1克盐拌匀后蒙上保鲜膜放在冰箱里备用。

把100克青葱洗净后沥干水分备用，葱切碎后会跟空气发生反应，味道会越来越差，所以我们稍后再切。

现在我们来制作包子面团，面团配方（制作16个包子）如下：

1）高筋面粉：250克。我们的这个方子皮比较薄，必须使用强度更好的高筋面粉，否则烹制过程中包子皮容易破。

2）温水：128克。把水放进微波炉里面转10－15秒，直到用手摸起来有些温的程度。温水和面可以促进酵母的活性。

3）泡打粉：1.5克。泡打粉可以在面团中形成大量微小的海绵状空洞，让包子吃起来松软可口。泡打粉的主要成分就是小苏打和焦磷酸钠，非常安全。

4）干酵母：2克

首先把1.5克泡打粉和250克面粉混合在一起，搅拌均匀。

把面粉铺在面点案板上，用刮板在中间开一个直径大约是25厘米的窝，

把2克干酵母倒入面粉当中的窝里，

加入128克温水，用手轻轻搅拌，让酵母充分溶解。

不断用手把内壁上的面粉轻轻划入水中，直到酵母溶液变成比较黏稠的面糊。

在刮板的协助下，把面粉和成面团，然后用手揉10－15分钟直到面团变得均匀光滑有弹性。

把面团放进密封盒里，让它松弛20分钟。

等待面团松弛的时间，把青葱切碎。切的时候要尽量细一点，这样包包子的时候比较容易包一些。把切好的葱再轻轻来回剁几刀，然后放进碗里备用。

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