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# 京酱肉丝的做法

来源：网络整理 2014-01-15 14:04
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导读：京酱肉丝是传统北京风味菜。选用猪里脊肉为主料，辅以北京“六必居”特产黄酱及其它调味品，用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。色泽红润，酱香味浓郁。

京酱肉丝：

原料：猪瘦肉250克，里脊、外籍、梅花肉都行，只要是瘦猪肉；大葱一根

调料：料酒、盐、色拉油、甜面酱、辣椒酱、糖、生抽、湿淀粉、芝麻油

做法：

1.猪肉切成丝，加料酒、盐、少徐酱油、色拉油拌匀，腌制十几分钟；

2.取一只碗，将料酒、白糖、生抽、湿淀粉调成汁备用；

3.炒锅注油烧热，放入腌渍好的肉丝滑至变色后盛出；

4.锅内留底油，放入甜面酱、辣椒酱烧至起泡，我的辣椒酱用的是带一点辣味的烤肉酱，不喜欢吃辣可以不放。

5.放入炒好的肉丝翻炒，让每条肉丝都裹满酱汁；

6.倒入调汁翻匀，淋点酱油即可出锅；

7.盘子底部铺上葱丝，老公帮切的葱丝，摆的有点不太规整，但这正体现了家常哈，平时家里吃饭没那么多讲究。

8.将炒好的肉丝倒在葱丝上，一盘香喷喷的京酱肉丝就完活了。

小贴士：

1.切猪肉跟牛肉不一样，牛肉是逆着纹理切，儿猪肉既不逆着切，也不顺着切，而是斜切，这样切出来的肉丝吃起来不塞牙。

2.猪肉要事先腌渍一下，这样炒出来的猪肉才嫩，不要用嫩肉粉，那个东西对身体没好处，像我这样用点料酒、盐、酱油、色拉油腌一下，就会又入味又嫩滑。

3.甜面酱、辣椒酱都有盐分，腌渍的时候也加了盐，所以后来就不要加盐了，不然会很咸哦。

春饼烙好以后，放上点京酱肉丝、蒜苗炒鸡蛋、黄瓜丝，卷起来吃吧，香喷喷哦！

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