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# 自制干豇豆

来源：网络整理 2014-01-12 11:10
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干豇豆原料：

新鲜豇豆10斤、开水1大锅

做法：

1.先将豇豆摘洗干净。

2.放入开水中煮至变色，约1分钟。

3.然后捞出来，放入凉水中过凉，捞出沥干水分。

4.搭在衣服架上，挂在干燥、通风、阳光充足的地方进行晾晒。

5.2天后基本上已经干了。

6.一周后完全干透，然后用绳子扎起来，放在干燥密封的地方保存，注意防潮，如果晾的多，最好隔段时间拿出来通通风，食用前用温水泡开，与肉同炖，非常好吃。

怎样挑选好豇豆：

1.观颜色。深绿色的豇豆又嫩又新鲜，偏黄色的一般都是老豇豆。

2.看外表。有伤、有划痕或者有斑点的豇豆不宜选，口感不好。

3.听声音。鲜嫩的豇豆容易掰断，而且声音比较清脆，老豇豆不易掰断，而且声音发闷。

4.量长短。一般豇豆长约45厘米，稍短的可能是老豇豆。

5.看鼓豆。豇豆上有豆子的地方，鼓豆越小水分越充足，豇豆也越嫩。相反的，鼓豆越大，水分越少，豇豆越老。

注意事项：

市面上出售的绿色的干豆角，一般都有添加剂，最好不要购买。

用鲜嫩豇豆晾晒好的干豆角，颜色发黑，易碎。

南方湿度较大，晾晒的时候要注意观察，如果总是晾不干，豆角表面变得比较湿滑，而且有酸味，就说明已经变质了，就终止扔掉吧。

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