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# 牛腩手擀面

来源：网络整理 2014-01-11 13:49
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牛腩手擀面

面条：面粉300克，清水130毫升，盐约2克；

配菜：牛腩250克，青菜适量；

调料：八角2颗，桂皮1小块，香叶2片，郫县豆瓣2大匙，大蒜2瓣，生姜1小块，白糖1小匙，生抽1大匙，老抽1大匙，料酒1大匙，盐适量，葱花适量；

做法：

1.牛腩反复洗净后沥干血水，切大块；郫县豆瓣剁碎，生姜切片，大蒜去皮，八角桂皮香叶洗净；

2.起油锅，下入郫县豆瓣，小火，炒出红油；

3.倒入约2000毫升的水，转大火，烧开；

4.烧开后将其用漏勺过滤，只留辣汤，辣椒渣不要；

5.再起油锅，下入八角桂皮香叶大蒜生姜，小火炒出香味；

6.下入牛腩，转大火，炒至牛腩变色；

7.放入料酒、生抽、老抽、炒匀上色；

8.将炒好的牛腩与香料一起转入高压锅中，倒入过滤后的辣汤，加入盐和白糖；

9.盖上锅盖，大火烧至冒气后转中火，煮约35分钟；

10.将盐放入面粉中拌匀，倒入冷水，一边倒一边用筷子搅匀成絮状；

11.再揉成光滑的面团，盖上湿纱布饧约30分钟；

12.饧好的面团取出，再反复揉几次，按扁；

13.在面团上撒上干面粉，擀开；

14.当擀至面片上没有干粉时要再撒一些防粘，用擀面杖将面片卷起来擀；

15.一直将面片擀成约0.1厘米厚的大面片，再将面片折起来；

16.切成约0.5厘米宽的条；

17.在切好的面条上再撒上少许干粉，然后将面条抖散，晾约半个小时；

18.汤锅内放入适量的水，烧开，下入手擀面；

19.待锅内再次沸腾后倒入一小碗冷水；

20.再次烧开后下入青菜，待面条煮熟后与青菜一起捞出；

21.将煮好的面条与青菜放入碗中，放入烧好的牛腩及牛腩汤，撒上葱花，即可食用；

小贴士：

1.做手擀面的时候，在面粉中加入少量的盐，面要和得稍硬一些，面团要反复揉匀，这样做出来的面条才筋道；

2.擀好后的面条可直接下锅，最好是晾上半个小时左右，这样面条的口感会更好；

3.牛腩可放在清水中浸泡一段时间，期间换几次水，这样更易洗净血水；

4.煮牛腩的时候，放在高压锅中，会比较节省时间；

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