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# 苦瓜拌虾仁

来源：网络整理 2014-01-15 14:59
点击:
次

原料：

苦瓜2根、鲜虾200克

调料：大蒜3瓣、花椒20粒、料酒、白胡椒粉、盐、糖、米醋适量

做法：

1、 鲜虾去头去皮，剥出虾仁；

2、 挑去虾线；

3、 用料酒和白胡椒粉腌制十分钟；

4、 入开水中焯烫，变色后捞出；

5、 过凉开水，捞出沥干备用；

6、 苦瓜对半剖开；

7、 用勺子挖去内瓤；

8、 切成薄片；

9、 入开水中焯烫片刻，捞出过凉；

10、 大蒜拍扁后剁碎；

11、 焯水后的虾仁、苦瓜和蒜末混合；、

12、 添加盐、糖、米醋拌匀；

13、 起油锅，小火炸香花椒；

14、 去掉花椒，把花椒油趁热浇在拌好的苦瓜虾仁上；

15、 拌匀即可。

小贴士：

1、 苦瓜内瓤的白膜一定刮干净，这样苦味才不会很重；

2、 苦瓜焯水的时候，水里加盐和一点油，颜色翠绿口感好；

3、 虾仁和苦瓜焯水后迅速过凉凉，口感脆嫩。

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