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# 耙豌豆酥肉汤

来源：网络整理 2014-01-15 17:03
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材料：

粑豌豆2两，酥肉1-2两，葱姜蒜适量，喜辣的可加小米辣一个，我还放了几粒苦（非必须），绿色菜一小把（冬天首选豌豆尖，现在就只能用芍尖或空心菜等），黄酒一汤匙，生抽半汤匙，盐适量。

做法：

1、锅中放油（不要太少，否则豌豆容易炒扒锅），爆香葱姜蒜辣椒苦等香料；

2、加入耙豌豆翻炒均匀，炒到微微有点扒锅的程度；

3、添一大碗水（有时间多煮就加两碗水）搅动一下；

4、放入酥肉，转大火煮；

5、依次加入黄酒和生抽（不要老抽不用上色）；

6、大火煮开转小火，加适量盐调味，继续炖煮入味；

7、加入绿色菜，略搅拌即可熄火；

8、起锅点上葱花即可食用。

小贴士：

1、可以做成纯豆汤，素豆汤，也可加其他处理好的肉类；

2、耙豌豆可以直接煮汤，但过油炒一下更香，介个是卖耙豌豆的姐姐说的；

3、调味可以很简单，盐足矣，放了肉类，所以加些黄酒去腥，生抽少少一点只提个味，老抽免了，破坏颜色；

4、喜欢有点辣但不想放小米椒的，起锅撒白胡椒粉亦可，另一种风味；

5、冬天加豌豆尖配豌豆汤最棒，夏天没有只能用芍尖，空心菜等随意绿菜；

6、耙豌豆两种自制做法：干白豌豆浸泡一夜，加鸡汤蒸熟，入高压锅压至酥耙，最后碾碎一部分，再沥净水分；350g干豌豆，泡八小时沥干，加苏打粉及500g水，小火煮两小时至耙，再次沥干压泥去壳即可。两种做法我都没试过，不在川内买不到耙豌豆的朋友们可以一试。

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