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# 台式香辣红烧牛肉面

来源：网络整理 2014-01-15 16:21
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【原料】

牛腩肉两斤、、紫圆葱半个、胡萝卜一根、西红柿一个，鸡蛋四个、沙茶酱4大勺、辣豆瓣酱两勺、干辣椒若干、葱段姜片、蒜几瓣、卤肉调味料：花椒，小茴香、白芷、八角、桂皮、草寇、肉蔻、香叶、良姜、砂仁各一小勺，陈皮一块

【过程】

1、牛肉多泡一会，中间来回换水，切块大点，放凉水里，放葱段、姜片和一勺料酒，开火煮开10分钟后，用热水洗净待用；

2、锅里放油，加两勺辣豆瓣，翻炒出红油后，加入葱姜蒜翻炒，加入洋葱、胡萝卜块、西红柿块翻炒后，加入牛肉，继续翻炒；

3、加老抽2勺、料酒2勺、冰糖6颗、4大勺沙茶酱，干辣椒，加凉水，多一点，这个是汤，要做牛肉面的。

4、所有的调味料，用水冲洗一下，放入调料盒里，放锅里，大火烧开，小火炖煮2-3小时后，加盐出锅；

5、把鸡蛋煮9分熟后，剥皮后，放入汤锅一起随肉煮，上色即可。

【小贴士】

1、牛肉要选筋多好吃，最好让卖肉的师傅给切开，我自己回家切，觉得还挺费劲的，对于我这种能躺着绝不坐着的人来说，有人帮忙弄好了最好。

2、牛肉要泡2个小时以上，泡的越久越干净，中间多换水。

3、沙茶酱超市进口区都有，要买牛头牌的最正宗；实在不行，上淘宝；

4、煮面的时候，别把面条放牛肉汤里煮熟了，必须另起一锅，面条煮熟后，放牛肉汤里，要不然牛肉汤就变混了，糊糊吧唧的不好吃了。

5、汤如果要做面，可以适量多加点盐，要不然味道不足；

6、做牛肉面可以放焯熟的油菜，放半个切片的西红柿，切半个卤蛋，加勺辣椒油，好吧，开吃，一锅都不够。

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