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# 家常鸡蛋羹

来源：网络整理 2014-01-10 11:56
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材料：

鸡蛋两个，葱花一小段，玉米油一匙，盐适量，温水约300毫升。

做法：

1.将蒸鸡蛋的容器先倒入玉米油将油晃一下，沾匀容器的底和四边，葱花切碎备用；

2.打入鸡蛋，加入适量盐，用筷子或打蛋器将蛋液打散；

3.倒入温水，边加边继续搅打蛋液，使蛋液和水充分融合（这时水蛋液表面会有许多泡沫，没关系，过一会就会消掉），在水蛋液上撒葱花；

4.将蒸锅加好水，调好的蛋液碗放在笼屉上，盖上锅盖，大火烧开后转中火蒸5-8分钟，关火，别急着掀盖，再余温焖10分钟。

检测蛋羹有没有蒸熟：用一根筷子在蛋羹中心插到底，没有乳白色未凝的液体就熟了。

小贴士：

1.在蒸蛋的容器内先倒入油并晃匀四边及底部是为了使蛋液不直接接触到容器，这样吃完蛋羹后容易刷洗；

2.一定要用温水，有时也会用比温水更热一点的水，这样蒸出的水蛋才会够嫩滑，而且没有汽孔；

2.蛋液一定要多搅打，充分打散才好，免得蛋黄和蛋清没有完全融合蒸好后就会一块一块不滑嫩；

3.蒸的时间不能过长，过长就会使蛋液和水造成分离；

4.蛋羹如果不想太稀就不要加太多水，以一个蛋加两个蛋的水量为好，一般一只蛋大约50几克，也就是一个蛋加100克水，也可以一个蛋加50克水，不过我都比这要加的多，我喜欢极嫩的口感。

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