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# 菜谱之红烧肉之新做法：香浓软糯红烧肉

来源：网络整理 2014-01-15 14:06
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导读：红烧肉是热菜菜谱之一，以五花肉为制作主料，红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，口味属于甜味。红烧肉是一道著名的本帮菜，充分体现了本帮菜“浓油赤酱”的特点。

原料：五花肉500克 桂皮1根 八角(也称大料)3颗 姜5片 红枣6颗(也可不放)

调料：老抽2汤匙(30ml) 盐1茶匙(5克) 糖3茶匙(15克)

做法：

1)五花肉切成2厘米大小的块儿，姜去皮切片。锅中倒入油，趁油凉时放入桂皮和八角用小火炒出香味后，改成大火，倒入五花肉翻炒变色后，继续煸炒2分钟直到出油。

2)倒入老抽，糖和盐，把所有调料炒拌均匀后，继续翻炒5分钟，以便上色和入味。然后倒入开水(一定是开水哈)，水量要没过肉面，煮开后撇去浮沫。

3)放入红枣和姜片，盖上盖子，转小火炖40分钟，期间要留意锅中的水量，不够时添加少许开水。40分钟后打开盖子，调成大火收汤，这样才会有一层黏稠浓郁的汤汁包裹在每块红烧肉上哈。

小贴士：

1、红烧肉的做法有很多，全国每个地区都有自己的不同做法，我也做过很多次不同版本的红烧肉，但说实话，还是师傅教的这个做法，吃起来更胜一筹。喜欢吃红烧肉的同志们，值得一试哈。

2、很多人认为，炒糖色是做红烧肉最重要的步骤，但对现在的年轻人而言，很难掌握，很麻烦，也很不健康。我一般做红烧的菜，都喜欢用李锦记的老抽酱油，口味好，而且烧出来的颜色也鲜亮。

3、要想把红烧肉做的好吃，最后大火收汤的那个步骤很重要，要不，汤汁不黏稠裹不住肉，吃起来就没有特浓郁的味道。

相关文章：几种经典红烧肉的特点 几种经典红烧肉的特点

湖南烧肉

湖南烧肉的特色是喜欢搭配干豆角，经过泡发处理的干豆角不但在味道上与猪肉非常合，还可以具有使猪肉更软嫩的作用，使烧肉吃起来口感软中带韧，鲜甜爽口。

江西烧肉

江西烧肉的特色是融合了当地盛产的竹笋，在红烧肉8分熟时一起入锅同煮，另外还会添加少许红辣椒与酒精浓度高的酒，使烧肉的风味更加清香够劲。

江浙烧肉

江浙烧肉以梅干烧肉最具特色，利用梅干菜的咸味与色泽，使烧肉的味道更丰富，除此之外还具有口感软烂、味道甘甜的特征。杭州更以加了大量酒，烧煮大块肉的东坡烧肉闻名。

无锡烧肉

无锡烧肉的特色是搭配面筋制作烧肉，在调味上强调咸和甜，加上口感软嫩的面筋，使烧肉的风味与其他地方烧肉差异很大。

上海烧肉

上海烧肉的特色是搭配百叶烹制烧肉，且调味手法上使用酱油的比例很高，使烧肉看起来黑亮亮的，但吃起来却不会觉得油腻。

相关文章：一小时内做出红烧肉 一小时内做出红烧肉

俗话说“紧火粥慢火肉”，一个小时怎么能做出来精肉俱化为不见锋棱的上品嘛呢?看人家怎么做。

舒展偷偷向小五那边瞄了一眼，美女好像也开始动手了，这才连忙把肉浸在温水之中发开，这五花肉肥瘦相间，连肉带皮，正是做红烧肉的好底子。

舒展用手指推压着肉皮，让热力能够更快的渗入，使毛孔张开污垢出来。然后再将肉捞出来，用刚翻出来的艾草仔细的揩拭三遍，最后用清水冲净。这么往复了好几次，觉着差不多了舒展才把肉丢进开水锅里白煮，一边煮一边撇去浮油。只三五分钟，让肉收紧了，油撇干净，便捞出来，切成四寸见方的块。

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