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# 带鱼卷饼

来源：网络整理 2014-01-15 17:34
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导读：带鱼酥脆干香，酱香醇厚，红烧汁水被饼子吸收得入味，外围的饼皮儿柔软筋道，焦香爽口。

刀(带)鱼卷饼是这几年东北特流行的一道特色小吃。以前我姐家附近有一个饭店的名就是xx刀鱼卷饼，曾经觉得好奇总想去吃一回，因为各种原因都没吃上，后来再去人家搬走了，不在那里了，于是这个就放下了，也没再想过找一个这样特色的饭店吃一次。

上次去给陪我看病请我吃饭的朋友送我自己腌的泡菜，大晚上的我建议不去饭店吃饭了，就去商场的小吃街找找特色的小吃，快点吃完再去逛街。在小吃街逛了一圈，看见了一个专门卖刀鱼卷饼的小铺子，朋友说挺好吃的让我也试一试，于是她又去买些别的食物，我就站在那里边看着摊主做刀鱼卷饼边和摊主聊天。

带鱼在我们黑龙江也被叫做刀鱼，以前我就以为带鱼和刀鱼是一回事，回来才知道刀鱼，在别的地方都是指长江刀鱼，那个名气更大，也很贵的，而且在我们东北很少见，我们这里做刀鱼卷饼用的鱼其实就是带鱼，据说是一位哈尔滨的大师傅发明的这道小吃，用烙好的油饼卷的象罐头一样的连刺都可以吃的酥带鱼，每份只要八元钱，便宜又好吃~~

可能是我的习惯，每次一看到新奇的美食就喜欢和人家摊主打听做法，这个刀鱼卷饼的摊主非常的热情，虽然没有将所有的诀窍和配方告诉我，但是也透露了一点小窍门，他说刀鱼卷饼用的面粉最好是低筋面粉，而且是将烫面团和冷水面团和在一起，而且面要和得软一些，这样烙出来的饼才外酥里软不硬，还告诉我烙饼的面团饧的时间越长越好用，时间短擀的时候爱回缩擀不开，烙出来的饼也不好吃，他们的面团一半都放在冷藏里用上两三天的。

带鱼要想卷到饼里一定要做到刺都是酥的，这样才能够不扎口不吐刺，老人小孩也都能吃，他告诉我要做到这种程度只能是用高压锅了，而且带鱼还要事先炸一下才可以。你说都告诉到这程度了，我要在不会那也太笨了。朋友吃的时候还对我说，要我赶快自制出来分享一下，这都过去一个多月了，我这一直都懒着，那天看见早市有很多卖带鱼的，终于做了这刀鱼卷饼。

所需原料：

油饼的原料：

面粉400克(最好用低筋面粉，没有的就用普通面粉吧)、开水130克、凉水130克、色拉油2大勺、盐适量、花椒粉适量

红烧带鱼原料：

带鱼3条、葱段20克、生姜片20克、八角2个、桂皮2厘米一小段、香叶1片、干辣椒1个(可以不放)、酱油1大勺、老抽1小勺、番茄酱1大勺(或者用去皮切碎的西红柿半个)、白糖1大勺(微甜，不喜欢的可以少放一点提一下鲜味即可)、香醋或陈醋1大勺、盐适量

具体做法：

1、将200克面粉放入盆中，边浇开水(沸腾的水)边用筷子搅拌成没有干粉的小疙瘩;

2、不烫手的时候揉成光滑的面团;

3、再取200克面粉用凉水揉成凉水面团，然后将两种面团放在一起揉成一个面团，盖起来饧最少半个小时;

4、不同面粉的吸水量是不同的，总之就是和好的面团一定要非常的柔软，面团饧的时间越长越好用;如果用面包机和面，先把200克面粉放入面包机然后边倒开水边用筷子搅成小疙瘩，然后启动和面或发面团程序搅拌成光滑的面团(大约10分钟)关上程序，然后放入剩下的200克面粉，再倒入凉水，在开启面包机的和面程序将其搅拌成光滑的面团(大约10分钟)，然后关闭程序，盖上面包机的盖子，让面团饧半个小时以上;

5、带鱼也可以提前做，将带鱼剪去边上的鱼鳍，然后剪去鱼头和鱼尾;

6、剪开鱼腹处，将鱼内脏还有里面的黑膜都要拿出去，然后在水龙头下冲洗干净;

7、带鱼表面的银色鱼鳞里面含有，含有多种不饱和脂肪酸;处敷患处有止血作用。据报道从带鱼鳞中提制6—硫代鸟嘌呤(6—tg)，可用于急性的白血病治疗，亦可治胃癌、淋巴肿癌、绒癌等症。所以我现在不再洗掉带鱼鳞，如果你不喜欢，可以用钢丝刷轻轻的刷一下就会去掉的。

8、喜好的带鱼用剪刀剪成段;

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