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# 北芪盐鸡

来源：网络整理 2014-01-10 12:19
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北芪盐鸡：

材料：小三黄鸡1个（去头去爪810克）、盐1600克

黄芪片40克、红枣8个、姜10克、葱30克、八角4瓣

调味腌料：姜黄粉2大匙、盐1小匙、白酒1小匙

黑胡椒粉1/2小匙、花椒粉1/2小匙、鸡精1/2小匙

做法：

1.红枣8个洗净，葱切段，葱切片，黄芪选大片的备用。

2。三黄鸡洗净掏出内脏，用厨房纸尽量把里外水份都擦干，放在网架上风干半小时以上。

3。斩去头和脚，调味腌料里的所有材料放在一起混匀，涂抹于鸡全身内外，稍做按摩后腌制半小时以上。

4。油纸上抹一层薄薄的花生油，放上几片黄芪垫底。

5。红枣、葱段、姜片、1/5的黄芪塞进鸡肚子，放在黄芪片上，并在鸡的外侧也贴上余下的黄芪片。

6。油纸把把鸡整个包裹起来。

7。铸铁锅里放入盐小火炒烫。

8。炒烫的盐倒出，留1/4在锅底，放入油纸包住的鸡。

9。把炒烫的3/4的盐倒在鸡身上盖严，盖上盖子小火10分钟，把鸡翻个面再10分钟。关火焖20分钟取出，表面刷层香油，斩件上桌。

小贴士：

1。鸡在腌制前要尽量擦干水份，这样可以保证做出的鸡皮香脆入味。

2。锅子尽量用结实的如铸铁锅，炒盐和把鸡翻面的过程中，一定要小心再小心，盐非常的热，铸铁锅把也非常热，用隔热手套来操作，以免烫伤。

3。俺买的这只鸡去头去脚810克，比较小一点，按照这个时间，火候刚刚好。大些的鸡适当延长的时间，但一定要保持小火，火大会把最下层的盐烤焦，鸡的外层也会变焦黑。

4。油纸也可以用锡纸代替。如果没有厨房纸用干净的麻布来擦也可以，风干的时间在1天以内都可以。

5。如果你能买来盐鸡粉，可以完全代替调味腌料来腌制。

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