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# 香辣榨菜蛋烘糕

来源：网络整理 2014-01-15 17:00
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材料：

低粉：１００克

鸡蛋：２个

泡打粉：１ｔｓｐ

糖：２０克

水：适量

榨菜：120克

火腿肠：1支

辣椒末：适量

色拉油：2小匙

份量：11个

做法：

1、鸡蛋加糖打散；

2、筛入低粉和泡打粉的混合粉；

3、加水调成比较清的糊状，再加两小匙的油，醒半小时间；

4、榨菜切碎，火腿肠切小丁；

5、加入辣椒末，拌均匀；（不吃辣，可省略这一步）

6、小锅刷薄油，小火加热；

7、舀入一汤匙的面糊，再轻轻晃一下，让小锅四周下面部分也晃上一些面糊；（如图所述）

8、看到上面开始冒小泡，一个个破，等到小泡不破的时候（如图所述）就差不多煎好了，轻轻掀开一角，看看底面的颜色，根据喜好选择老嫩，如果喜欢老的就再煎1分钟左右；如果喜欢嫩一点的，就接着下面的步骤；

9、放入拌好的榨菜和火腿肠，用小勺子轻轻的压平一些；

10、再用小勺子把一边揭起来，叠到另一边，使成半月状，用小勺子轻压一下定型，起锅。

小贴士：

1、往小锅里倒入面糊的时候，要晃一下，是让周围晃上一些。如果直接煎，中间会高出四周较多，饼煎得不平，夹了榨菜后，定型效果差点点；

2、一定要小火，大火易糊底。第一次做的时候，掌握不好时间，请多掀几次底，看看颜色到位了没，根据喜好控制时间；

3、中间夹的料可根据喜好随意搭配；

4、至于锅底事先是否刷油的问题。我试过了，这样来看吧：如果刷了薄油后，煎出来的蛋烘糕的底部是以上成品图中的样；如果不刷，（注：面糊中是已放油的），煎出来的蛋烘糕底部是以下这张成品图中的。

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