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# 提拉米苏(15)

来源：网络整理 2014-01-10 16:55
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做提拉米苏，最初是按方子照葫芦画瓢，当过程熟记心里时发现原来也就那么三个步骤：加热、打发、组合。

加热：将蛋黄、白砂糖、牛奶、鱼胶片、马斯卡朋奶酪依次加入隔水加热的容器中并搅拌均匀至无颗粒。

打发：淡奶油加白砂糖打发至蓬松状态，然后跟上面晾凉的糊糊混合到一起即成提拉米苏糊。

组合：提拉米苏糊跟蛋糕片分层加入模具即成。

拢共三步，大方向把握好小细节再认真仔细点，多麻烦的顶级甜品都是小菜一碟。 但若将它端出来为中秋家宴

增色，准准地拉风。

【提拉米苏】（硬版 8寸圆模）

（1）需加热的材料：蛋黄5个，白砂糖40克，牛奶50克，鱼胶片15克 ，马斯卡朋奶酪500克。

（2）需打发的材料：淡奶油260克，白砂糖60克；大象酒60克（一种可可甜烈酒，打发蛋白后再加入）。

（3）最后组装材料：可可戚风蛋糕2片，上面的（1）和（2）混合糊。

做法：

加热：

1.蛋黄打散后加入白砂糖、牛奶拌匀，再加入用冷水泡软的鱼胶片，隔水加热的同时要不停搅拌至黏稠。

2.加入马斯卡朋奶酪，用打蛋器搅打至散。

3.将盆再放入热水中，隔热搅拌至顺滑无颗粒即成奶酪糊，然后将盆拿出自然晾凉。

打发：4.蛋白中加入白糖，用打蛋器打至粘稠的膏状时关闭，拉出后上面粘着的是不滴落的弯钩状即可。

5.将晾凉的奶酪糊倒入蛋白湖中。

6.再加入大象酒60克，然后轻轻搅拌均匀即成提拉米苏糊。

组合：7.在模具的底部铺上一片蛋糕，倒入一半的提拉米苏糊，然后再盖一片蛋糕。

8.再倒入剩下的所有提拉米苏糊，抹平即成提拉米苏，然后盖保鲜膜放冰箱冷冻3-4小时。

9.脱模后将少量的可可粉跟糖分混合均匀后，轻筛在上面即可。

小贴士：

1.做好的提拉米苏冷藏冷冻取出后，用温热的毛巾捂模具一会好脱模。

2.筛可可粉要将模具取掉后再筛，这样才不容易将糕体弄花，外形才光洁好看。

3.筛可可粉加少量的糖粉混合后过筛在面上口感更好，只筛可可粉味道微苦。

4.大象酒是一种巧克力味的甜烈酒，香味浓郁，没有就用朗姆酒或者百利甜酒加咖啡粉调制。

5.大多都是用手指饼蘸咖啡酒，我还是觉得将酒混入提拉米苏糊中口感更好。

6.一次吃不完的提拉米苏可以放冰箱冷冻，但是时间不要太长，免得影响口感。

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