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# 爆炒麻辣牛蹄筋

来源：网络整理 2014-01-15 14:04
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导读：蹄筋向来为筵席上品，食用历史悠久，它口感淡嫩不腻，质地犹如海参，故有俗语说：“牛蹄筋，味道赛过参。”常见的吃法有牛蹄筋熬汤、烧蹄筋、烩蹄筋。烧蹄筋特点为滑爽酥香，味鲜口利，可与烧海参等名贵菜肴相媲美。蹄筋中有丰富的胶原蛋白，脂肪和热量都很低，能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤衰老。别再一听到胶原蛋白就只想到猪蹄，试试这款更少脂肪更少热量的牛蹄筋吧。

爆炒了一款，用上辣椒末和花椒末一起爆炒，就要这么麻辣的才过瘾呐。芹菜带着香菜香，很适合牛羊肉这类，要爆炒起来，芹菜肯定就比香菜适合啦。

今天的米饭是简单的蛋炒饭，吃一次爱一次。

材料：

半熟牛蹄筋：250克

生姜：2小块

干辣椒：1小把

红椒：3颗

大葱：1根

芹菜：1小把

辣椒末：适量

花椒末：适量

盐：适量

1、用的半熟牛蹄筋，煮的时间可以少些，如果是生牛筋，要煮1小时左右;

2、半熟牛蹄筋加上一块拍烂的老姜，放入锅中;

3、小火煮30分钟;

4、捞起牛蹄筋，过凉水;

5、切片，待用;

6、干辣椒剪成丝，红椒切成丝，大葱和芹菜也分别段段，另一块老姜剁细;

7、锅中烧油，先放一大半的大葱炸;

8、大把大葱炸至焦黄，捞起来丢掉，得葱油;

9、再下干辣椒丝和老姜，大火炒出香味;

10、放下切好的牛蹄筋，大火炒出1分钟左右;

11、放入辣椒末和花椒末，继续大火炒均匀;

12、下芹菜和剩下的大葱段，大火炒断生;

13、再下红椒丝，炒均匀，撒盐，再炒均匀;

14、起锅。

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葱烧黄豆牛蹄筋

原料：西蓝花一小颗、水发牛蹄筋2根或3两、水发黄豆一两、

调料：大葱、姜片、红彩椒一个、盐、鸡汁、胡椒粉、水淀粉、白糖、熟芝麻、绍酒

做法：

1、 将蹄筋洗净切斜刀块、大葱切寸段、西蓝花切小块

2、 锅中做开水加油盐焯熟西蓝花捞出

3、 将蹄筋块加绍酒焯熟捞出

4、 锅中放油将大葱段炸出葱油捞出

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