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# 酸辣素二丁

来源：网络整理 2014-01-15 14:41
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导读：茭白季，秋茭出水白如玉。白白嫩嫩的茭白肉，始终觉着就得红烧，就如同桂花糖藕必得有桂花，那糖藕才能完美一般。感觉用老抽生抽调出红亮的色泽，才能完美体现茭白的清甜。这次搭配了杏鲍菇，酸辣的做法，用新鲜剁椒突出鲜味，茭白清甜爽口、杏鲍菇q弹有肉感，开胃下饭的很！

【材料】：茭白 4根、杏鲍菇 1个、蒜1粒

【调料】：剁椒 1茶匙、老抽1茶匙、生抽2汤匙、白糖1茶匙、醋 1汤匙

【做法】：

1. 茭白洗净去壳、和杏鲍菇一起全部切1公分见方的丁，蒜切成蒜蓉。

2. 锅烧热，放一汤匙色拉油，油热倒入茭白丁中火翻炒一分钟左右，盛出。

3. 锅中再放一汤匙色拉油，小火爆香蒜蓉。

4. 倒入杏鲍菇中火不断翻炒两分钟左右，刚开始油会立刻被杏鲍菇吃进去，比较干爽，继续炒一会儿杏鲍菇会慢慢析出水分，别停继续炒到水分收干。

5. 加1茶匙剁椒翻炒几下，倒入老抽、生抽、白糖和醋一起转大火翻炒片刻。

6. 锅中汤汁收浓变少即可关火，滴入几滴香油炒匀出锅。

【小贴士】：

1. 茭白和杏鲍菇的比例可以调整，茭白口感脆，杏鲍菇口感q，有肉感。

2. 炒杏鲍菇的时候，刚开始入锅杏鲍菇会马上吸收掉油份，感觉很干爽的样子，千万别被假象所迷惑，你需要继续不停的炒，之后慢慢的杏鲍菇会析出水分，耐心把水分给炒干了再继续下一步。

3. 最后的香油不是必须，不喜欢可以不加。

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