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# 凉拌鸡丝莜面

来源：网络整理 2014-01-15 16:25
点击:
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材料：

主料：莜面250g、鸡胸1块、绿豆芽一把

配料：葱1根、姜1块、干辣椒2个、辣椒面适量、白芝麻适量

调料：陈醋2大勺、糖1小勺

准备：

干辣椒切段，姜切片，葱切段；

做法：

1. 莜面放入碗中，加入等量的温水或沸水；

2.迅速用筷子搅拌，直到面粉成为大块雪片状；

3.趁热用手揉成柔软的面团，如果太烫可以在手上稍稍蘸些凉水；

4.将面团揪成小块，大约是一根面条的量，再用手掌慢慢搓细、搓匀；

5. 做好的莜面放入蒸帘，水烧开后放入蒸锅，大火蒸10分钟左右；

6.锅中放足量水，加入姜片、葱段和少许盐，放入鸡胸肉煮熟；

7.煮熟的鸡肉捞出，冷却后撕成鸡丝；

8.另起锅烧开水，放入绿豆芽焯烫至熟；

9.将糖放入醋中，混合成糖醋汁待用；

10.炒锅中加入适量植物油和芝麻油，烧热后放入干辣椒炸香，捞出干辣椒；

11.辣椒面与白芝麻混合均匀；

12.倒入刚刚炸好的热油，搅拌均匀做为油辣子待用；

13. 蒸好的莜面放入盘中，上面铺一层绿豆芽；

14.再铺一层鸡丝和适量葱花；

15. 浇上事先调好的糖醋汁；

16.再浇上拌好的油辣子，拌匀即可。

小贴士：

1. 用温水或沸水和面，是为了使面团柔软，易操作；

2.揉面团时，如果太烫可以在手上稍稍蘸些凉水，但注意千万不要多；

3.如果觉得手搓太费劲，也可以用面条机压面条；

4.莜面非常易熟，注意不要蒸太久。

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