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# 粉色渐变奶油蛋糕

来源：网络整理 2014-01-10 16:54
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粉色渐变奶油蛋糕

（6寸烟囱模具）

【戚风蛋糕胚】

a.

蛋黄 40g

白糖 40g

色拉油 40ml

低筋面粉 80g

盐 1/8小勺（5ml/小勺）

牛奶 80ml

香草精 少许

b.

蛋白160g

白糖 30g

【装饰】

淡奶油、糖粉、香草精、水果丁、薄荷叶

【做法】

1、a料中，蛋黄加白糖搅匀后分别加入色拉油、牛奶和香草精，用手动打蛋器充分搅匀；

2、a料中，加入过筛的盐和低筋面粉，用手动打蛋器划“z”字，将面糊拌匀；

3、b料中，蛋白用电动打蛋器打出鱼眼泡，加入1/3的白糖，继续用电动打蛋器搅打，打至蛋白由鱼眼泡转成细泡时，加入1/3白糖，继续用电动打蛋器打，蛋白变得细腻后加入剩下的白糖，打至湿性发泡，即慢慢提起打蛋器，盆里的蛋白成柔软的弯腰状态即可；

4、取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，用手动打蛋器略微搅拌；

5、取1/3蛋白霜加入步骤4的蛋黄糊中，用刮刀从底部向上捞起，轻轻的快速拌合蛋白与蛋黄糊；

6、将步骤5的蛋糕糊，倒进剩下的蛋白霜盆中，继续用刮刀从底部向上捞起，轻轻的快速拌合，拌合好的面糊倒入模具中；

7、烤箱预热170℃，中层烤40分钟，时间结束后，立刻取出，烟囱头倒插在啤酒瓶的瓶颈上，晾一夜，第二天脱模；

8、蛋糕脱模后，平整面冲上，底下垫上蛋糕纸，放在裱花台上；

9、冷藏24小时的淡奶油，用电动打蛋器高速打出粗泡时，加入糖粉、香草精，继续打，打至蓬发，细腻，打蛋器能够留下明显的纹路；

10、裱花袋放入星星裱花嘴；

11、取一部分原色奶油装入裱花袋，在蛋糕侧面最顶和顶面最外圈，各挤上1-2圈星星，挤完后放冰箱冷藏10分钟；

12、淡奶油加少许红色色素，用刮刀搅拌均匀成淡粉色，装入裱花袋继续在侧面和顶面挨着白色星星，挤一圈粉色星星，挤完后放冰箱冷藏10分钟；

13、粉色淡奶油再加少许红色色素，用刮刀搅拌均匀成深粉色，装入裱花袋继续在侧面和顶面挨着淡粉色星星，挤一圈粉色星星，并在蛋糕与蛋糕纸交界处挤一圈海浪花纹，挤完后放冰箱冷藏10分钟；

14、蛋糕中间的空心用水果、淡奶油填充，蛋糕表面用水果、薄荷叶装饰即可。

【小贴士】

●没有香草精和香草糖，可以不用做成原味戚风蛋糕。

●蛋糕倒入模具中时，从高处倒入，可以避免出现大的气泡。

蛋糕入烤箱前，轻轻在台面上磕几下震出大气泡，用牙签在蛋糕糊里划拉几下，可去除多余的大气泡。

●如果没有裱花嘴，也可以直接在裱花袋上剪口，挤出圆形形状；

●淡奶油的甜度根据自己的喜好酌量添加糖粉。

●裱花时，握裱花袋的手尽量戴上烤箱手套，以避免手的温度融化袋中的淡奶油。

●打发好的淡奶油暂时不用时，放入冰箱冷藏。

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