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# 杏仁奶油水果挞

来源：网络整理 2014-01-12 10:37
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【杏仁奶油水果挞】18厘米挞盘一个（方子来自幸福烘焙工房）

塔皮材料：高筋粉50克、全麦粉50克、盐1/8小匙、无盐黄油45克、清水2-3大匙。

杏仁奶油馅材料：无盐黄油60克、细砂糖40克、鸡蛋1个、烘焙用杏仁粉60克、低筋粉10克、朗姆酒或白兰地1小匙。

表面装饰材料：无花果4-5个、黄砂糖1大匙。

做法：

1 将全麦粉、低筋粉和盐一起混合，从冰箱冷藏室取出无盐黄油放在面粉里；

2用手刮刀切成小粒，搓成酥粒状，并聚集成山形；

3 分次加入冷水，用刮刀稍加拌合后用手团成面团状；

4 将面团用保鲜膜包好入冰箱冷藏松弛60分钟；

5 取出面团放在撒了少许手粉的案板上，用擀面棍擀开；

6 擀到厚约3mm左右，比挞模大一圈时，将挞皮移到挞模上；

7 将挞皮紧贴派模，不要留有缝隙；

8 在挞皮底部刺上许多小孔，以免烘烤时膨胀起来；

9 将挞皮连挞模一起套入保鲜袋，放进冰箱冷藏30分钟；

10 取出挞皮，铺上烘焙纸，放上重物，入190°c烤箱烘烤20分钟；

11 取出重物，挞皮再入190°c烤箱烤5分钟；

12 在烘烤挞皮时可以制作杏仁奶油馅，将黄油室温软化，用打蛋器打成乳霜状，加入细砂糖混合；

13 蛋液分三次加入混合打匀；

14 将杏仁粉、低筋粉混合过筛后加入拌匀；

15 加入朗姆酒混合后将制成的杏仁奶油馅放入冷却的塔皮中，用刮刀抹平表面；

16 无花果去皮对切后，再切成半月形的片状铺在杏仁奶油馅上；

17 撒上黄砂糖，入180°c烤箱烤25分钟即可。

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