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# 黑椒脆皮肠

来源：网络整理 2014-01-12 10:35
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原料：

a:猪肉馅1200克

b:姜汁20克,盐20克，白糖30克，蜂蜜50克,黑胡椒粉5克，白胡椒粉1克，朗姆酒80克

c:淀粉50克

做法：

黑椒味浓郁，略带甜味，不喜甜的可以减少糖分。

如果是十岁以下的孩子食用，对黑椒味有抵触的，建议减少用量。

朗姆酒可以用米酒代替

姜汁就是将姜剁碎，用笼布将汁液挤出来。

图1：猪肉绞馅，个人感觉二八或者一九比例均可，这种香肠不会晒干，所以不害怕口感发柴，用瘦点也没事。

图2：将材料b混合。

图3：将材料b倒入猪肉馅中。

图4：顺着一个方向搅拌上劲，加入土豆淀粉，同样顺着一个方向搅拌，如果肉馅发干，可以搅拌入适量清水。

图5：将肠衣取出，洗净，放在清水中。

图6：将肠衣套在漏斗上。（这个漏斗是灌肠专用，2元一个，不过，这个小口径来着，其实还是有点粗）

图7:还可以选择用这种普通漏斗，也是一样的哦！（我更喜欢这个，肉馅放的多，下面也更细，容易套肠衣）

图8：将肉舀入漏斗中，用筷子将其填入。（肉馅灌制过程中，会有气体阻碍肉馅行进，用针将肠衣扎破，将气体放出即可。）

图9：将肉馅全部灌完。

图10：每隔十厘米左右，用线打结。（如果里面依然存在空气，可以用针扎破放掉）

图11：依次全部完成。

图12：将香肠晾干。（个人感觉半天到一天即可，时间久了害怕肉馅变质。如果心急，可以找电风扇来吹干）

图13：将晾好的香肠取下来，用剪刀剪成一截一截。

图14：锅子放足量清水，大约70-80度，将肠放入，转微火，保持温度，防止沸腾，将肠平泡熟。（香肠漂浮在水面，就说明熟了）

图15：将煮熟的香肠捞出，晾干，放保鲜袋冷藏或者冷冻均可。平底锅烧热，倒油，将香肠放入，略煎，至表皮金黄即可。

小贴士：

1、购买肠衣时，记得选择小口径的，不然灌出来的肠会很粗，影响品相，当然，味道是不影响的。

2、直接买猪肉馅即可，个人感觉这种小香肠不适合切块。

3、猪肉馅的肥瘦个人感觉二八或者一九均可，全瘦也是可以的。因为不会晒干，所以不用担心口感发柴。

4、灌肠的过程，如果有空气进入，则会影响肉馅的行进，用针将肠衣扎破将空气放出均可。

5、香肠灌好，根据当季的温度来决定晾晒的时间，表皮干爽即可，如果天热，可以用电风扇帮忙。

6、煮香肠的水，温度控制在80度附近，切不可沸腾，容易将肠衣煮破，露馅。

7、煮熟的香肠，晾干，用保鲜袋包裹，放冰箱冷冻或者冷藏保存即可。

8、食用前，将香肠煎至表面金黄，脆爽焦香即可。

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