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# 韭菜鸡蛋包子

来源：网络整理 2014-01-11 13:59
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韭菜鸡蛋包子

面团原料：面粉500克、酵母5克、水275克

馅料：鸡蛋三个、韭菜适量、香菇三朵、虾皮20克、花椒粉一小匙、盐、味精、香油、植物油、生抽

做法：

1、将干酵母粉放入小碗中，用30度的温水化开，放在一边静置5分钟，将面粉、放入面盆中，用筷子混合均匀。然后倒入酵母水，揉成光滑的面团。放温暖处发酵到2倍大小。（尽量的和光滑一样，出来的成品卖相比较好）

2、将鸡蛋打散，热锅放油，将鸡蛋磕入锅中，将鸡蛋炒熟，盛入碗中待用。

3、将韭菜、香菇（可以用干的，味道更好）洗净控干，将虾皮泡水。

4、将香菇切成小丁备用。

5、将将韭菜切成末待用。

6、将炒过的碎鸡蛋、香菇丁、控过水后的虾皮（可略切一下）放入盆中，加入适量植物油、香油、精盐、花椒粉、味精、少许生抽搅匀。（盐皮很咸的，要注意放盐的量）

7、加入韭菜沫。（先不要搅匀，我放的韭菜多，韭菜容易出水，也可先将少许油倒放韭菜中，搅匀，这样锁住水份）

8、把醒好的面内加入适量面粉揉成光滑的面团，再搓成条状，分成大小相同的剂子。

9、将剂子擀成中间厚，周边薄的圆皮。

10、这时将韭菜馅搅匀。

11、包入馅料，右手拇指，食指捏住面皮边沿打褶，直至收口捏拢封口，褶纹朝上即成生坯。

12、蒸锅中加入冷水，将包子入在屉上，摆放的时候注意间隔，蒸好的包子还会再膨胀，然后静置20分钟。

13、大火将水煮开，看到有热气上来了就调到中火，蒸12分钟关火。然后静置5分钟再打开锅盖就可以见到白白胖胖的成品了。

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