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# 滋补炭火锅

来源：网络整理 2014-01-15 16:38
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传统的北方炭火锅中注入了精心熬制的滋补汤底，一家人围坐炉边：边涮边喝、其乐融融，更况且是美食进补两不误呢！

用料

底汤用料：鸡骨架 1/2只鸭骨架 1/2只猪棒骨 400g猪排骨 400g枸杞 20g草果 5g草参 10g红枣 20g老姜 50g鸡精 1茶匙（5g）黑胡椒粉 2茶匙（10g）大蒜 100g大葱 50g料酒 5汤匙（75ml）盐 2茶匙（10g）涮料：羊肉片、鸭肉、粉丝、冻豆腐、豆皮、面筋、豆腐泡、藕、黄豆芽、海带、平菇、土豆、红薯、豆苗、白菜。　做法

- 大葱剥净切大段。老姜拍散（不用去外皮）。
- 鸡骨架、鸭骨架、猪棒骨和猪排骨洗净后，分别投入沸水中汆烫2分钟（目的是去除血水和杂质）。捞出后再反复冲洗净。
- 在冷水锅中放入烫好的鸡骨架、鸭骨架、猪棒骨和猪排骨（冷水要是固体材料的4-5倍），并调入料酒、鸡精和老姜、大葱。先用大火烧开并不时撇去浮沫，然后改小火保持微沸慢煲2小时，最后滤出汤汁待用。
- 将做好的老汤注入炭火铜锅内，再将枸杞、草果、草参、红枣和大蒜一同放入，并用盐、美美椒调味。
- 待汁汤沸腾后即可将涮料分别放入锅中涮食。

小贴士

- 所选的高汤用料一定要新鲜、无异味，否则会使汤味不鲜不纯。
- 高汤应一次加足水分，最好不要中途另加冷水，否则会使鲜味变淡。

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