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# 蒜蓉辣椒蒸草鱼

来源：网络整理 2014-01-15 15:09
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导读：用蒜蓉辣椒来蒸鱼，说是我外婆家的传家菜一点儿也不为过，除开外婆，我妈妈、小姨、三个舅舅都会做，过年、过节全家聚餐的时候更是少不了。如今，我也把这道菜学起来了，不过有些小改动，因为现做先吃，没有存放的需要，我减少了油炸的时间。还有，外婆做的时候，是将干辣椒和大蒜一起放石舂里舂蓉，这可是体力活，我没有石舂，也不想用料理机，就直接用辣椒面。鱼被厚厚一层辣椒盖上，看着很辣的感觉，不过我用的这个辣椒香而不辣，放再多也不会辣，只要是能吃一点辣椒的人，都可以接受，蒸出来鱼块吸收了蒜蓉和辣椒的香味，鲜中带香；还有这辣椒在蒸的过程中，吸足了鱼的鲜味，用来下饭拌、面，那味道我从小熟悉，太喜欢了。

【蒜蓉辣椒蒸草鱼】

主料：

草鱼 1条（取鱼身约600g，头尾另用）

辅料：

姜 6片

蒜 20瓣

干辣椒面 40g

调料：

盐 半茶匙

白酒 1茶匙

生抽 2茶匙

白糖 半茶匙

生粉 适量

食用油 适量

白胡椒粉 少许

做法：

1.姜、蒜去外皮，洗净沥干，姜切丝，蒜压成蓉；

2.草鱼处理好冲洗干净沥干水份，切块，用盐、白胡椒粉、白酒拌匀腌制30分钟；

3.草鱼腌好后，取一炒锅，下适量油烧热；

4.烧油锅的过程中，将鱼块中的姜丝取出，逐快沾抹上薄薄一层生粉；

5.油锅烧热后，将鱼块分批下锅炸；

6.炸至鱼皮成型捞出沥油待用；

7.取一空碗，调入干辣椒、蒜蓉、生抽、糖拌匀；

8.将炸好的鱼块码放在蒸碗中，并将拌匀的蒜蓉辣椒铺放在草鱼上；

9.锅中烧水，水开后，将鱼盘放入锅中；

10.盖上锅盖，中大火隔水蒸10分钟；

11.蒸好后，抬出即可。

tips：

1.草鱼腹部的黑膜要处理干净，否则会有腥味；

2.鱼头、鱼尾部分我另做汤用，也可一起油炸后再蒸；

3.鱼块油炸的时候，我炸到鱼皮成型，鱼肉还比较嫩；如喜欢酥脆点的口感可延长油炸的时间，炸到金黄；

4.辣椒的量可根据各自的口味，及辣椒的辣度适量增减，我这辣椒香而不辣，再多放一些也不会辣；

5.其他适合红烧的鱼类做也不错。

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鱼是一种高蛋白、低脂肪、营养丰富的优质食品，它含人体所需的多种氨基酸、维生素和微量元素，具有健脑强身，延年益寿，保健美容之功效。因此，鱼类产品被誉为“健康食品”、“聪明食品”。不同的鱼类具有不同的保健功效，小编向你介绍，8种常见的鱼都具有哪些保健功效，以及怎样的食物搭配会更好，关注健康饮食的你千万别错过。

1、鲫鱼，有益气健脾，利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能。腹水患者用鲜鲫鱼与赤小豆共煮汤服食有疗效。用鲜活鲫鱼与猪蹄同煨，连汤食用，可治产妇少乳。鲫鱼油有利于心血管功能，还可降低血液粘度，促进血液循环。

2、鲤鱼，有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功能。鲤鱼与冬瓜、葱白煮汤服食，治肾炎水肿。大鲤鱼留鳞去肠杂煨熟分服之，治黄疸。用活鲤鱼、猪蹄煲汤服食治孕妇少乳。鲤鱼与川贝末少许煮汤服用，治咳嗽气喘。

3、黄鱼，有开胃益气，调中止痢，明目安神等功效，可治久病体虚，少气乏力、目昏神倦、面黄肌瘦。民间还有姜葱清炖黄鱼等，用于治疗食道癌、胃癌的说法。

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