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# 南瓜核桃包

来源：网络整理 2014-01-10 15:09
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原料：高筋面粉500克 南瓜泥218克 鸡蛋2个 牛奶50克 橄榄油40克 白糖40克 酵母粉4克 盐4克 核桃100克 葡萄干50克

做法：

1.南瓜入蒸锅蒸熟后取218克南瓜泥，放凉；

2.面包机里放入除核桃和葡萄干的所有原料，搅拌30分钟；

3.放入核桃和葡萄干搅拌6分钟让其和面团融合；

4.把面团转移到另一个容器加盖发到两倍大；

5.拿出面团揉面排气后分成4等份，盖上保鲜膜醒面15分钟；

6.擀开一个面团，往中间对折，再两边捏合在一起；

7.捏合一面朝下再进行微调整成自己喜欢的模样；

8.放入烤盘，入烤箱，发酵一倍大点；

9.面粉或者可可粉过筛撒在面团上，用刀片割包，横着，斜着，弧形的，叶脉形的都可以，但深度半厘米即可；

10.烤箱预热200度，入中层，烤25分钟即可。

小贴士:

1.为什么这款面包没加水？牛奶，鸡蛋外，南瓜泥是218克，南瓜含水多，你揉面的时候就会发现，加了南瓜的面团越揉越湿要不断加面粉，所以今天这款面包是我实验过一次后的配方；

2.南瓜是老南瓜，我是拿蒸锅蒸的后取南瓜泥，如果你是放水煮的，那我的配方就不适合了，因为煮的南瓜和蒸的南瓜含水量不一样了；

3.做面包切忌发酵过度，一发的判断标准是到两倍大左右时用手指摁下去，面团不会回缩说明好了，二发很重要，也就是面团整形后的发酵，整形虽然重要，但是二发更重要，合适的发酵面团在烘烤后才会更有型，如果一发太过了，面团二发就不给力，在烘烤的时候也不会适度膨胀，那样烤出的面包外形会很不到位；

4.在割包的时候用普通的刀片即可，要记得下手快，但不要太深，否则面团要么是爆裂过度要么是一道深沟，如果想要适度的胀列，可以在烤的时候往烤箱里用小的喷壶喷点水；

5.面包造型的时候撒上过筛的面粉纯粹是为了造型的好看，所以今天我尝试用了可可粉，也会有不一样的效果；

6.用手接触面包感觉和手的温度差不多时可用保鲜袋包好，不要有空隙，防止水分散发掉会变干，当天吃不完的面包一定要入保鲜袋扎紧后放入冰箱零下18地方冷冻保存，吃的前夜拿出即可，这样面包口感决不会发干。

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