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# 芝士培根鸡肉卷

来源：网络整理 2014-01-12 10:35
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配料：盐少许，白胡椒粉少许，橄榄油少许，凉拌醋少许，糖少量，现磨黑胡椒少许，植物油一碗，面粉半碗，鸡蛋一个，面包糠适量

做法：

1、肉卷材料，鸡胸肉洗干净，培根、芝士片备用

2、鸡胸肉切一片薄片，然后用刀拍松，拍大，加入少许盐，白胡椒粉腌制十五分钟左右

3、西兰花切小朵，荷兰豆摘边，圣女果和甜椒用盐水清洗干净切小块，同时取个圣女果、一小多西兰花、一小块甜椒切碎，在步骤8后需要用到

4、锅里开水，滴入几滴油，放入西兰花和荷兰豆焯水断生捞出放凉

5、用适量凉拌醋，拇指和食指捏少许糖，再捏一点点盐，加入一点点橄榄油，拌均匀，倒入除生菜以外的鲜蔬里，拌均匀

6、拌均匀后加入洗干净的生菜，不需要拌，上桌前再拌一下就好，以免生菜坍塌出水

7、培根略煎香，然后取煎香的一段培根切碎，撒入凉拌菜中

8、腌好的鸡肉片铺在保鲜膜上，撒一些碎蔬菜

9、在鸡肉上铺一层培根，再撒一点碎蔬菜

10、铺上芝士片，再撒上碎蔬菜，

11、然后卷成卷，用保鲜膜包着压实一点后拿开保鲜膜即可定型

12、锅里热油，鸡肉卷先粘一层面粉

13、然后裹一层蛋液

14、接着裹粘上面包糠，放入直5－6成热的油中炸

15、油温不可过高，以免芝士从两端爆出，炸的时候，如果油少，要翻面

16、炸至盐水金黄的时候捞出放在吸油纸上吸走多余油份

17、吃的时候，沙律轻轻再次拌均匀，夹入碟中，在沙律上磨入少许黑胡椒碎，然后把鸡肉卷切段，摆在沙律旁边即可。

小贴士：

1培根可以用火腿取代，如果不想用培根火腿这些腌制食材，可以煎一层蛋皮取代，颜色更好看。

2沙律中的酱料也可以用意大利黑醋加少许红酒和橄榄油取代，但是这个凉拌醋的配方一点儿不赖，特别清爽，生菜后下，以防腌制过久会坍塌出水

3油炸的时候，油温不要太高，以免芝士爆出，一般炸个5分钟左右就可以了，鸡肉很薄，很容易熟

4切的时候最要主义，刀一定要很锋利，要么切出来的切面不好看，下刀的时候别磨磨唧唧，一刀下去就好，我磨蹭了不少时间，芝士被从两端寄出了部分！

5建议炸前切好段，裹料再炸，这样吃的时候看见芝士流出来更美妙！

6番茄花是用到在番茄上轻轻划几刀，然后放入开水汇总浸一下捞出，掀起皮即成，很简单。

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