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# 国庆佳节宴客主食――金银馒头

来源：网络整理 2014-01-12 10:33
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材料：（可制作24个小馒头）

强力粉 400克，清水240克，白糖6-8克，盐少许，干酵母6.5克，食用油（炸小馒头用）适量，炼乳1小碟。

做法：

1．将清水加热到35-37度，和手的温度差不多时即可，在水里倒入干酵母搅拌均匀。在另一个大的容器里倒入强力粉、白糖和盐，搅拌几下后倒入加入酵母的温水和面。将面团放在温暖的室内醒发，直至用手指在上面戳一个洞后面团没有反弹的变化即醒发完成。

2．反复地揉搓面团、排出里面的气体，并将面团揉至光滑。用刀将面团切成均等的两份，每份可制作12个小馒头。

3．将两块面团分别揉成截面直径4cm左右的长条。

4．分别用刀等分切成6个小面团。小馒头的生坯就做好了。

5．蒸锅里倒入清水后加蒸屉，并用刷子在屉上薄薄地刷一层食用油。

6．慢慢地将小馒头摆放在蒸屉上，盖上锅盖，再次醒发20-25分钟。

7．可以发现里面的小馒头已经明显增大。

8．开大火蒸9-10分钟，转中小火再蒸1分钟后关火。等待1分钟后再掀开锅盖。

9．取出一半的小馒头，分别用刀在馒头的表皮上切出深2-3mm的痕迹，不要切断。

10．锅里倒油，烧热后转小火，下入步骤9里切好的小馒头。

11．炸至两面金黄。

12．捞出炸好的金色馒头，和剩余一半的蒸馒头摆放在一起，配上炼乳即可。

小贴士：

1．试验了几次，觉得400克强力粉刚好适合做24个小馒头，出来的馒头个头和我们小时候吃的大小一模一样。如果馒头太大，入油锅时也不方便炸。

2．头的生坯进入蒸锅以前，可以在蒸屉上薄薄地刷一层食用油，蒸好的馒头就不会粘锅。也可以在上面铺一层屉布，作用是一样的，只是蒸出来的馒头底部有屉布的花纹。

3．馒头蒸出来白白胖胖的小窍门：面团和好以后，要醒发充分，即用手指在上面戳一个洞后，面团没有反弹的迹象；其次是面团醒好以后要充分的排气、反复地揉至光滑。

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