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# 无油烟版烤翅

来源：网络整理 2014-01-10 12:09
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主料：鸡翅12根。

腌制辅料：姜3片，蒜5瓣，料酒30ml，生抽30ml，盐2g，白糖5g，牛肉粉3g（没有用鸡精或味精代替），白胡椒粉+椒盐粉+五香粉各适量。

刷层辅料：橄榄油（或食用油）适量，孜然粉适量，辣椒粉适量。

辅料：竹签适量。

做法：

1，主要原料鸡翅，沥干水分备用。

2，在鸡翅的正反2面各划2刀。（为方便入味）

3，处理过的鸡翅，放入干净的保鲜袋中，将腌制辅料：姜片剁碎，蒜瓣拍碎，料酒30ml，生抽30ml，盐2g，白糖5g，牛肉粉3g，白胡椒粉+椒盐粉+五香粉各适量。全部加入到鸡翅中。然后袋口扎紧，上下掂量多次，放入冰箱冷藏过夜。（我做这次腌制了整整一天一夜）

4，每隔3-4个小时，从冰箱里取出上下掂量几次，让其均匀入味。（睡觉时间就不需要掂了）

5，提前将竹签放在水里泡10分钟左右。

6，然后将2根竹签插入到鸡翅的2边缘。

7，在鸡翅的正反2面都均匀的撒上孜然粉。

8，然后在鸡翅的正反2面均匀的撒一层辣椒粉。（孜然粉的量相对要比辣椒粉多1倍左右）

9，烤箱170度预热，在烤箱下面铺一层锡纸，然后将烤翅排在烤网上。中层上下火烤制15分钟。

10，烤制15分钟后的鸡翅表层泛黄，有点像咖喱的色泽时，在鸡翅的表层均匀的刷一层橄榄油。正反面都要刷。刷油过后，烤箱180度，继续再烤15~20分钟，表层呈现略焦的红色即可。

11，12，烤好的鸡翅取出，乘热在撒一层孜然粉，以及辣椒粉即可。

小贴士：

1，鸡翅腌制一定要到位，去腥的同时还要腌制入味。最后成品的味道才会好。所以腌制的调料要放得当。其中腌制调料里面我用到的牛肉粉，其实是韩式大酱汤的一种调料，没有的话，可以用鸡精或者味精替代。

2， 腌制时间，起码要12小时，如果不急着吃的话，腌制一天一夜就更好了,中途要多次掂量，腌制更均匀。

3，竹签要泡水，不然直接放烤箱要焦掉。如果没有竹签的话，可以省略此步骤直接排在烤网上烤。

4，孜然粉的量要比辣椒粉多一点。辣椒粉放多太辣，容易掩盖鸡翅本身的香味。

5，关于放入烤箱里的过程，我试过几次，一次是放在烤盘里，一次是包裹了锡纸，但是味道都没有直接放在烤网上烤的好吃。鸡翅本身就有很多油脂，在烤制过程中会滴落下来，所以必须在烤箱最下面铺一层锡纸的原因，这样滴下来的油脂直接掉在锡纸上，方便烤箱后期的清洁，这样烤出来的鸡翅不会太油腻，其次，烤翅的表层皮干香，外脆里嫩。

6，烤制中途，一定要刷一层橄榄油或者食用油，正反2面都要刷，这样做的关键是锁住鸡翅里面的水分，成品口感外脆里嫩，如果不刷油，最终口感会偏干。

7，关于孜然粉和辣椒粉，入烤箱前撒一层，在烤箱里烤的时候，表层的粉料可能会随着油脂一起滴落掉，所以出炉的时候乘热再撒一层味道更好。

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