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# 米酒11款妙用

来源：网络整理 2014-01-12 10:53
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食物料理
炒蛋更松软
炒鸡蛋时，加些许米酒，不但可防止蛋老化，更能让炒蛋松软芳香且具光泽。另外，若在蛋里加点九层塔碎末，很适合坐月子中的妇女补身。
※ 以3颗蛋加1茶匙的比例，将蛋液拌均倒入油锅，炒至5分熟。
※ 倒入1茶匙米酒后，盖上锅盖约40秒让酒挥发。
※ 起锅前再加入九层塔碎末拌炒一下即可。

增加肉鲜度
煎牛肉时，倒入些许米酒，让米酒稳定牛肉血色，并提高牛肉的鲜度。
※ 牛肉入锅前，先用一茶匙的米酒腌清49分，让肉质软化后入油锅。
※ 3分熟、7分熟与起锅前各加1茶匙米酒，并用锅盖盖一下，让酒挥发即可。

蜡肉更陈香
蜡肉或鱼翅要入蒸锅前淋些米酒，会激发蜡肉的陈香味，吃起来的口感更厚重。鱼翅部分则具有平衡腥味的效果。

肉质更滑嫩
买回来的猪排放入冰箱冷冻前，可先抹上米酒与蛋液，除了保鲜，还可让肉质更滑嫩。
※ 分别玉米粉与蛋液涂排猪排后，静置20分钟。
※ 用咻鲜膜包起来置入冰冻库，要食用时直接烹煮即可。

海鲜可去腥
米酒有去腥、去泥味功效，在烹调鱼、贝壳类等海鲜时，加几滴米酒能让鱼肉更美味。
※ 用菜刀在鱼的两侧各划上3刀。
※ 在鱼划开的部位与鱼肚处，淋上米酒静置约10分钟即可。

发挥鱼香味
将鱼、辣豆瓣、姜末、蒜末、肩鱼末等调味料入油锅拌匀后，再入太白粉勾芡。当汁液变成浓稠状之后，滴几滴醋和酒再拌炒一下即可完成。

煎鱼不沾锅
※ 用蛋液涂抹鱼身，倒入米酒置约10分钟。
※ 入油锅煎煮，鱼皮完全不会沾到锅子。

可快速解冻
冷冻库的鱼若要快速解冻，可在鱼身上涂抹米酒，放入微波炉转弱速解冻，鱼因酒的燃点加盟，可比平常快1/3的速度解冻。

身体保健
水分不流失
冬天到了，手脚容易冰冷的人，可用100克的水加2克米酒的比例当水喝，喝起来不但没有酒味，还有防止体内水份流失功效。

搓揉消瘀血
※ 将姜片用刀背稍为拍碎后，加入米酒静置40分。
※ 泡过酒的姜片放入纱布内，在伤部搓揉即可。

减缓香港脚
有香港脚的人，可用米酒沾湿棉花，将棉花放在香港脚的部位，再穿上袜子，有杀菌与稍微减缓香港脚症状的功能。

【专家说 极致皮肤科诊所院长 宋奉宜】
米酒内含酒石酸，有软化角质的功效，用米酒沾湿棉花放在香港脚处，适用於糜烂型的香港脚，但不适用於水泡型或角化型的患者。

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