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# 汤种咸吐司

来源：网络整理 2014-01-10 17:10
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汤种材料：

金像高筋面粉150克，盐5克，开水120克；

面团材料：

金像高筋面粉150克，即发干酵母4克，细砂糖20克，盐2克，无盐黄油20克，蛋黄20克，牛奶90克；

先制作汤种

做法：

1、在盆里加入高筋面粉和盐，搅拌均匀。

2、倒入煮开的水。

3、用刮刀搅拌成团。

4、用保鲜袋将面团装起来，放冰箱冷藏醒面12小时。

5、用后油法将面团材料和汤种材料混合，揉至扩展阶段，放温暖处发酵至2倍大。

6、将发酵好的面团分成三等份，松弛15分钟。

7、将松弛好的面团擀开成椭圆形（如果太粘，可以用手直接压扁即可）

8、翻面后自上、下各1/3处向内折，压薄底边，自上而下卷成卷。

9、排入吐司模中。

10、放进烤箱进行最后发酵。

11、发酵至8-9分满，盖上盖。

12、放进预热至上下火180度的烤箱中，烤35分钟。

13、出炉后立刻脱模。

小贴士:

1、汤种和面团材料混合时，需撕成小块再和材料混合。

2、发酵时，在烤箱内部放一碗温水增加湿度，有助于发酵。

3、在制作时，如果太粘，可以用少量的手粉或是手上涂点油来操作。

4、由于品牌和季节都会影响面粉的吸水性，所以你要尝试一下，不要一下就把所有的水份全倒进去。

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