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# 北海道土司(中种法)

来源：网络整理 2014-01-10 17:15
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【中种法北海道吐司】

此分量为450g吐司模的量，做两个请请原料按比例翻倍。

原料：

中种：金像高粉 175克、即发干酵母3克、牛奶72.5克、蛋白37.5克。

主面团：金像高粉75克、细砂糖45克、盐3克、淡奶油55克、黄油20克。

做法：

1、中种里的酵母溶于温牛奶中，然后与中种其它原料放在一起揉匀。室温（26度左右）发酵2-3小时至2-3倍大。（特别说明：这回的中种面团是放室温下发酵滴，也可头一天晚上揉好中种放冰箱发酵（17-24小时），第二天继续制做。）

2、中种面团撕成小块与除黄油外主面团原料混合，揉至扩展后加黄油，揉至完全阶段

3、发酵好的面团松弛30-45分钟。

4、松弛后的面团取出排气后，平均分割成2个，滚圆后松弛15分钟。

5、松弛后的面团擀成椭圆形，翻面后自上下各三分之一向内折。

7、压薄底边，自上而下卷成卷。

8、将面团排入吐司模中，进行最后发酵，发至八分满，入预热180℃的烤箱，下层，上下火，45分钟左右，上色加盖锡纸。

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