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# 香辣口水鸡

来源：网络整理 2014-01-10 12:07
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主料：

鸡腿2个

香葱1小把

姜片3-4片

花椒1小把

调味料：

香葱1棵

姜2片

蒜2瓣

香菜1棵

小米椒2个

花椒油1勺

辣椒油1勺

香油1勺

鲜酱油1勺

香醋1勺

白糖1勺

熟白芝麻适量

熟花生米适量

做法：

1、冷水下锅，放入葱节、姜片和花椒，再放入琵琶腿，大火烧开转中火煮10分钟后关火焖8分钟左右。

2、鸡腿焖好后捞出，放进冰水里彻底过凉。

3、晾凉后沥干水分，将鸡肉撕成小块（或者切成块）装在盘中。

4、小米椒、香菜、生姜、大蒜、香葱分别切成碎末；熟的花生米压成粗的碎粒备用。

5、把花椒油、辣椒油、香油、生抽、香醋、白砂糖、姜末、蒜末、葱花、香菜末放入碗中，拌匀成调味汁。

6、调味汁淋在鸡肉上，再撒上熟白芝麻和花生碎即可。

小贴士：

1、鸡肉不能煮得太久，时间根据鸡肉的大小来适当调整。焖至鸡肉最厚的地方用筷子能轻易扎透且没有血水渗出就好。

2、冰水要提前准备好，可以多准备些冰块。

3、调味料可以根据个人口味适当调整，但是麻辣鲜香、香辣带甜是口水鸡的特点。

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