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# 酱牛肉粉丝包

来源：网络整理 2014-01-11 14:10
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导读：酱牛肉是一道牛肉食品。一般被认为是属于清真食品，在中国北方尤其受到欢迎。清代中期，由河北沧州回族人刘禄发明，此后他开设了酱牛肉的专营店名为“万盛永”。把用清水洗净的牛肉若干块放入清水锅煮，至半熟后用纱布裹包的大茴香、砂仁、橘皮、丁香、姜片、肉桂等香料包配以白糖、酱油、盐和煮肉汤。汤沸后再小火焖直至牛肉入味即成。粉丝软软的，酱牛肉和肥肉馅剁的细细的，主要用老抽来提味和提色，肉馅下锅的那一瞬间，那味道仿佛就是当年在外婆家闻到的香味。尤其是面包渣入口的感觉，非常美妙！

酱牛肉粉丝包：（刚好20个）

包子皮材料：面粉600克、白糖10克、盐4克、干酵母6克、温水325克

馅材料：酱牛肉100克、肥些的猪肉馅160克、干红薯粉条200克

面包糠135克、鸡蛋1个、葱1根35克、姜4片8克

老抽2大匙、十三香1小匙、盐1小匙、糖1小匙

做法：

1。包子皮材料中的面粉、盐、糖放入盆子里，干酵母用30度的温水溶化后，倒入面粉中，边加水边用筷子搅拌成面絮。（如图）

2。把面絮揉成面团，放进盆子里，盖上保鲜膜室温发酵1-2个小时。（俺们这室温低，俺用了5个小时）

3。粉丝用温水泡软，切成小段；酱牛肉和猪肉馅都剁得细细的；葱、姜切末；取3/4量的面包糠加入鸡蛋拌匀。

4。锅中多放些油烧热，先入葱姜炒出香味，再下猪肉末和酱牛肉末炒香。

5。把拌了鸡蛋的面包糖加入炒匀。

6。加入粉丝，再加入老抽、糖、盐、十三香翻炒均匀后晾一晾。

7。炒好的馅晾至稍凉后，加入余下的1/4面包糠拌匀，馅料就做好了！

8。当面团发至原来的2。5-3倍大时，取出。

9。发酵好的面团再次揉匀并搓成长条，分成20个大小相等的小面团，分别揉圆。取一个小面团，案板上撒上面粉，用擀面杖擀成中间厚四周薄的面片。

10。把包子皮包入馅料，捏成包子生坯。

11。蒸锅里放入适量凉水，屉子上抹上油，放上包好的包子生坯，盖上盖子室温静置15分钟。（室温低的话，可以静置20-30分钟）

12。大火开蒸，水开后再蒸15分钟，最后5分钟调成小火。关火后焖5分钟起锅！

小贴士：

1。猪肉末最好选用肥8瘦2的那种，做出的馅料会很香。

2。牛肉忌酒，所以最好不放料酒之类的，酱牛肉本来就不腥，加入了十三香也可以解腥气。

3。酱牛肉其实就是卤牛肉，自已卤或买来的都可以！

4。擀包子皮的时候，包子外皮下边多撒些粉，这样蒸出的包子花纹清晰漂亮。

5。锅盖上包上纱布，可以防止汽哈水滴在包子上造成包子变形。

6。最后一定是凉水上锅，听到水响开的声音后开始计时，共15分钟，最后5分钟调成小火。关火后焖5分钟。这样蒸出的包子不会回缩。

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