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# 蒜香排骨

作者：采集侠 2014-01-08 15:29
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【蒜香排骨】

食材：脆骨小排、大蒜仔、香葱、生姜、生粉、辣椒粉；

调味汁：生抽、老抽、盐、白胡椒粉、料酒、蚝油；

步骤：

1、大蒜仔、生姜、香葱分别切末，备用；

2、脆骨小排请店家斩块后，在清水浸泡一会儿，滤去血水洗净，加入调味汁、蒜末、姜末，搅拌均匀，腌制半天以上；

3、坐锅，倒入多点油，油热后，入蒜末，小火炸至微黄，捞出备用；

4、腌制入味的排骨，尽量去掉腌制用的蒜末、姜末（以免高温油炸时变苦发黑），沾上生粉，一块块分次放入炸过蒜末的油里，小火炸至外焦微黄，捞出；排骨全部炸好后，再次一起倒入热油里过次油，复炸一次，捞出，沥干油；

5、锅里留一点底油，小火，入辣椒粉稍微翻动一下，倒入炸好的的蒜末，加点盐，略翻炒，倒入炸好的排骨，略翻动，搅拌均匀，撒入葱花，即可关火起锅装盘。

腌制好的排骨，在油里，小火炸。

裹了生粉的排骨，在节能锅里，一点不粘，且高温下，油烟很少。

快要出锅的蒜香排骨，蒜香味扑鼻。

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