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# 麻辣花生

来源：网络整理 2014-01-12 11:39
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麻辣花生是很多人都爱的小食，男士用来下酒，女士用来当零食，可以满足各个年龄段的人群，它入口麻辣酥香，回味悠长，也可以带着它去郊游哦！

用开水烫过的花生，炒出来后，很酥很酥，也是让炒花生米更好吃的一个秘诀呢。

【所用料】

花生米300克 干辣椒2把 花椒2汤匙 花生油7汤匙 盐适量

孜然粉1茶匙 五香粉1/2茶匙 细辣椒粉1/2茶匙

【这样做】

1、在锅里烧足量的清水，水开后，马上将花生米全部倒进去。

2、30秒后，花生皮皱了，马上捞出来。

3、用大拇指和食指搓掉花生皮一颗颗搓掉（最好多找几个人一起）。

4、干辣椒用水洗一下甩干，然后剪成丝。

5、在没有水分的冷锅里倒花生油（千万不能用菜油），然后下入花生仁，用中小火，不断翻炒。

6、待锅内花生仁颜色变深，发出香气，铲动时会发出轻脆的响声时盛出，晾凉。

7、锅里留1汤匙底油，让它冷却，然后把花椒放进去，让油粘满，静置5分钟。

8、开小火，炒香花椒后，再放入干辣椒炒香。

9、下入炸好的花生仁，调入盐、孜然粉、细辣椒粉和五香粉，继续用小火炒1分钟后，即成（密封保存2天更好吃）。

【小贴士】

1、花生用开水烫的时间不能太久，否则花生就软了。 2、剥皮是一件费时的功夫，多找几个人最好，将花生仁捏成两半，更入味。

3、炒花生仁时，要用中小火，记得冷锅冷油。多余的油，可用来炒菜。

4、花生仁不亦炒过火，盛出后还有大量余热，容易让花生仁变糊。

5、花椒用油稍微浸一下，更能释放香麻味。不能吃太辣，就少放点辣椒。

6、做好的麻辣花生，密封放上两天，味道更浓，但不能粘水。

7、菜油用来炸花生米可以，但不能用来炒花生米，它受热后温度过高，容易使花生米炒糊，而且不适宜凉油下锅。

相关文章：花生怎么吃润肺又生血 花生怎么吃润肺又生血

花生是最常见的食物，不仅营养丰富，价格也实惠，花生的功效与作用有很多，可以润肺、生血等。对于如此实惠的养生保健食品，大家不妨多吃哦。

一、吃花生润肺又生血

花生性味甘、平，可健脾和胃、润肺化痰、益气止血，用于脾虚消瘦、食少乏力、干咳少痰、产后乳汁不足等症。花生中的脂肪可使肝内胆固醇分解为胆汁酸，促进排泄，从而降低血中胆固醇含量，用以预防动脉粥样硬化。另外，花生含大量的植物固醇，对人的健康十分有益。尤其是β-谷固醇有预防大肠癌、前列腺癌、乳腺癌及心血管病的作用。

花生怎么吃润肺又生血

然而，花生是最容易感染黄曲霉菌的农作物。专家介绍，花生在生长的全过程中，都有可能感染黄曲霉菌，包括在地里生长期间。花生收获后受气温、气湿及储存条件的影响，更容易招致黄曲霉菌感染。黄曲霉菌在繁殖和新陈代谢过程中，产生大量的毒素(主要是黄曲菌毒B1)，污染花生及其制品。现已查明，在保管不当的花生与花生油、花生饮料、花生酱中，都有可能存在此毒素。那么怎样吃花生才安全有益呢?

首先，要将外观呈黄绿色的花生剔除，然后用流动水浸泡、漂洗，再用干净水煮熟，滤去水而食之。黄曲霉菌毒素有水溶性，经过漂洗、水煮，花生所污染的黄曲霉菌毒素基本上溶到水里去了，吃煮熟的花生就较为安全，且易于消化吸收。

最近一项美国的新研究给爱吃煮花生的人带来了好消息：煮花生中能预防疾病发生的化学物质含量比鲜花生、晒干花生和烘烤花生多出4倍以上。

花生怎么吃润肺又生血

有人说，水煮花生不香不脆，用油炸行否?经过实验，黄曲霉菌毒素即使加温到200℃，也不能将其破坏，而且经过高温油炸，花生中的蛋白质、脂肪会变成杂环胺、多环胺等芳香类物质，增加其致癌性。因此，常食油炸花生，不宜提倡。

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