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# 酸奶吐司

来源：网络整理 2014-01-10 17:08
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面团原料：高筋面粉270克、全蛋液23克、细砂糖50克、盐1克、干酵母3克、家庭自制无糖酸奶150克、黄油25克

表面装饰：全蛋液适量、软化黄油适量、油酥粒适量（油酥面团的制作请参考这里）

做法：

1.面团原料中，将除黄油外所有材料倒入面包机；

2.选择和面程序开始和面；

3.30分钟后一个和面程序结束，此时面团已经搅打得基本光滑,取一小块面团慢慢撑开可以拉出比较厚的膜；

4.此时加入切碎的软化黄油；

5.再次启动和面程序，搅打15-20分钟后，此时面团已经非常光滑；

6.取一小块面团慢慢撑开，可以撑出坚韧的透光的薄膜，此时面团已经搅打至完全阶段，可以停止搅拌；

7.将面团取出滚圆，放入大盆中，盖上保鲜膜；

8.置于温暖处发酵（28-30度）至两倍大；

9.将发酵好的面团取出排气，分割成均等的四份，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟；

10.然后取一份小面团擀长成椭圆形面皮；

11.将面皮翻面，底部用擀面杖压薄，从上至下卷起；

12.将面皮卷成圆筒状，两端收口搓得稍尖一些，剩余三份面团重复步骤9-12；

13.轻乳酪蛋糕模内壁刷少量溶化黄油（分量外），将整形好的面团两个一组相对放入模具中；

14.将面团置于温暖湿润处（35-40度，温度大于35%）进行第二次发酵，待发酵至满模时，表面刷蛋液，中间夹缝处挤上软化黄油，再用刨板刨出适量油酥粒撒于表面；

15.烤箱预热，上下火180度，中下层，烤30分钟左右，上色后加盖锡纸；

16.出炉后立即脱模置于烤网上晾凉即可食用。

小贴士：

1.夏天和面时请打开面包机盖子，且配方中的液体成份最好都使用冷藏过的，如水、牛奶、蛋液、酸奶等，这样做的原因是为了避免面团提前发酵；

2.如果使用市售有糖酸奶，请减少5克的糖量；

2.这里使用的模具是轻乳酪蛋糕模，此配方用轻乳酪蛋糕模可做2个吐司，如果用450克吐司模可以做一个，如果想做成加盖的方形吐司，请将面粉用量减为250克，其它原料相对酌减；

3.模具如果使用不沾模具，可以省去刷油步骤。

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