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# 巧克力戚风

来源：网络整理 2014-01-10 17:01
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巧克力戚风 （8方模一只）

原料：蛋黄5只，细砂糖20克，牛奶70克，玉米油60克，黑巧克力85克

低粉85克，可可粉15克

蛋白5只，细砂糖80克

烘焙：165度中下层，上下火，60分钟

做法：

1、蛋黄+细砂糖搅拌均匀，再依次加入牛奶玉米油搅拌至乳化完全

2、将低粉+可可粉提前过筛两次，筛入蛋黄糊中搅拌均匀无颗粒；

3、巧克力隔水熔化备用；

4-5、将融化的黑巧克力倒入蛋黄糊搅拌均匀；

6、蛋白分三次加入细砂糖打发至硬性，拉起成尖角；

7、取1/3打发的蛋白与蛋黄糊切拌均匀；

8、再取1/3蛋白与蛋黄糊切拌均匀后，将蛋黄糊倒入剩余的蛋白中，翻拌均匀入模，震几下消除多余气泡，入预热好的烤箱烘焙

（各家烤箱温度各不相同请酌情调整，以牙签插入蛋糕内部不会带出湿粘的面糊为成熟的标准，蛋糕取出后倒扣晾凉；

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