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# 肉松花卷儿

来源：网络整理 2014-01-11 14:12
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导读：面香和肉香在口中萦绕，咬下去咸香松软的还有大肉末的花卷让人撕个不停，一层一层地拨开外衣……慢慢地消灭干净

做法：

1、酵母用温水稀释，静置三分钟;

2、加面粉，一边添加，一边用筷子搅成湿面絮;

3、揉成光滑的面团，盖上保鲜膜;

4、饧发至2倍左右大小，取出揉匀排气;

5、擀成长方形、厚薄均匀的大面片;

6、面片上抹一层薄薄的油，然后均匀撒上一层肉松;

7、自面片一端紧实卷起;

8、分割成均匀的小段;

9、取其中一段，用筷子从中间压一下;

10、沿压线慢慢两端抻长，两手反方向扭一下，然后两端捏合在一起，盖上湿布进行二次饧发;

11、二次饧发至蓬松轻盈状，入锅蒸制，开锅后十五分钟关火，虚蒸5分钟即可。

温馨提示：

1、发面食品蒸制，冷热水下锅均可;

2、具体蒸制时间根据面胚的实际大小决定，蒸制时间一定要充足;

3、蒸好以后不要马上开锅，关火后虚蒸三五分钟再揭开锅。

相关文章：肉松的营养价值 肉松的营养价值

肉松是我国著名的特产，具有营养丰富，味美可口，携带方便等特点。肉松用猪的瘦肉或鱼肉、鸡肉除去水分后而制成的。一般的肉松都是磨成了末状物，适合儿童使用。那么肉松都有哪些营养价值呢?

肉松的营养价值

每100克猪肉松含有能量373千卡，蛋白质41.8克，脂肪10.2克，碳水化合物28.6克，叶酸5.3微克，胆固醇70毫克，硫胺素0.09毫克，核黄素0.24毫克，烟酸4.7毫克，维生素E2毫克，钙3毫克，磷255毫克，钾460毫克，钠1929.2毫克，镁24毫克，铁3.3毫克，锌4.43毫克，硒9.16微克，铜0.19毫克，锰0.19毫。

猪肉松的主要营养成分是碳水化合物、脂肪、蛋白质和多种矿物质，胆固醇含量低，蛋白质含量高。猪肉松香味浓郁，味道鲜美，生津开胃，干软酥松，易于消化。

肉松的营养价值

猪肉松可直接佐餐、下酒，还可作为冷盘的垫底料、围边料及组拼料等。

相关人群

一般人均可食用，肥胖者、糖尿病患者忌食。

食物相克

猪肉松忌与鹌鹑肉同食，否则会使人面生黑斑。

相关文章：传统肉松面包(65度汤种法) 传统肉松面包(65度汤种法)

材料：高筋粉 195g 低筋粉 90g 奶粉 12g 酵母 4g 盐 5g 细砂糖 30g 全蛋液 60g 水 65g 汤种 75g (高筋粉20：水100g) 黄油 40g

表面装饰材料：沙拉酱 肉松各适量

做法：

1、【图1-3】提前把汤种煮好冷却备用，用后油法把面团揉至扩展阶段(揉到不用出手套膜，但面团撕开的口子光滑为准)进行基础发酵，基础发酵的温度为28-30度左右，把面团发酵至2.5倍大(手指沾少许高筋粉插入面团中间，面团口不回缩，说明发酵完成)。

2、【图4-8】基础发酵好的面团取出排气，再分割成每个约60g左右的面团搓圆，中间盖保鲜膜松弛15分钟(冬季松弛时间为20分钟)。取一个松弛好的面团，收口朝下用擀面杖擀开，再翻面把面团卷起来，收口捏紧，把面团整成橄榄形即可。

3、【图9-12】把整形好的面团依次放入烤盘中进行第二次发酵，二发温度为35度左右，湿度为70%，把面团发酵至约两倍大刷蛋液(这个蛋液是份量外的)，烤箱提前预热，温度为180度上下火，烤盘放入中层，时间约15-20分钟出炉冷却备用。

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