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# 麻辣鸡块(2)

来源：网络整理 2014-01-10 12:16
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用料

【主料】鸡肉

【配料】1葱段、生姜、大蒜、干辣椒

【配料】2

八角两颗、桂皮1小段

花椒粒一勺

山奈4片、草果2颗、肉蔻1颗

香叶1片

【调料】1

盐2勺、酱油2勺、生抽1勺

味精1勺

【调料】2

冰糖4、5粒、花椒面、海椒面

各一大把 、白芝麻一大把

【做法】

1. 鸡肉斩成小块。 2. 凉水入锅，丢几片生姜、一段葱节、

两勺料酒煮开，飞一下水，主要是为了

去除血沫和杂质，也可以给鸡肉去去腥。

3. 捞出。 4. 配料1和2。

5. 锅内倒入油，4成热时，先将配料1倒入， 6. 再倒入配料2。

小火煸炒几下。

7. 依旧是小火，炒出香味。 8. 倒入汆过水的鸡肉块。

9. 调入2勺酱油、1勺老抽。 10. 4、5粒冰糖。

11. 2勺盐。 12. 翻炒均匀后，倒入开水，掩住鸡肉即可。

13. 盖上锅盖，中小火焖15――20分钟。14. 开盖，大火收一下汁。

15. 倒入海椒面。也就是辣椒面。 16. 花椒面。

17. 续快速翻炒，这个时候汤汁已经基本 18. 最后再撒一大把白芝麻进去。

没有了，得快炒，不然会巴锅哟~~

19. 两勺鸡精，再炒个1、2分钟，出锅装盘！麻、辣、鲜、香，味道超级霸道，相当“重口味”!

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