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# 肉松怎么做

来源：网络整理 2014-01-12 11:09
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材料：猪后腿肉500克、葱1根、姜2片、八角1粒

调料：米酒1汤匙、盐1茶匙、生抽2勺、老抽1勺、鱼露1汤匙、白糖1汤匙半、白胡椒粉适量、

食用油2汤匙、熟白芝麻适量

做法：

1、猪肉去筋膜，洗净切块。

2、将猪肉放入锅里，加入清水，放入葱、姜、八角、米酒。

3、将肉煮30-40分钟。

4、将肉捞出晾凉，用保鲜袋包裹，用擀面杖敲打碎。

5、将丝放入面包机内（如果有筋膜这个时候可以用手撕开），倒入2汤匙玉米油，再放入盐和白糖。

6、倒入生抽、老抽、鱼露，再撒入白胡椒粉。

7、用筷子将其搅拌均匀。

8、开启面包机果酱功能，全程为1个小时20分钟。

9、1个果酱程序后放入熟白芝麻。

10、继续开启第二个果酱程序，工作到上色和干湿度满意即可提前出炉（面包机火力不同，时间根据自己的机器斟酌，我用了1个果酱程序加30分钟。）。

11、肉松放凉后放入保鲜盒里保存，以免受潮变质。

12、自制肉松没有放任何添加剂，所以必须在一周内吃完。

小贴士：

1、猪肉要挑选瘦肉，任何部位的瘦肉都可以，筋膜一定要剔除干净，否则肉丝连在一起，不容易炒散。

2、肉不要切太大，煮30-40分钟即可；如果是儿童吃，可以放到高压锅里把肉压软；煲汤剩下的肉也可以用来做肉松。

3、擀面杖将肉敲碎至大丝状，如果筋膜没有剔除干净，这个时候可以手工撕下。

4、面包机火力不同，时间根据自己的机器斟酌，工作到肉松干燥酥松，上色和干湿度满意即可提前出炉，我用了1个果酱程序加30分钟。

5、做好的肉松一定放入密封容器保存，以免受潮变质；由于自制肉松没有放任何添加剂，所以必须在一周内吃完。

6、自制肉松的一定要放鱼露，这样做出来的肉松鲜味十足。

7、调味品可以根据个人喜好添加，可以添加咖喱粉、黑椒粉、花椒粉、孜然粉、辣椒粉等等，做成不同口味的肉松。

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