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# 酸奶蛋糕（2）

来源：网络整理 2014-01-10 16:49
点击:
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居然出品：酸奶蛋糕 （约等于6寸量）

材料：黄油36克、低粉30克、玉米淀粉24克、白砂糖60克、酸奶150克、鸡蛋3个

烤箱：couss co-2701 170度底层水浴，40分钟

装饰：巧克力，水果适量

做法：

1、将黄油切小块加热融化后加入酸奶混合。

2、将蛋黄与蛋白分离，蛋黄分三次加入黄油酸奶糊中，

3、每加一次混合均匀后再加下一次。

4、将过筛的面粉倒入蛋黄糊中。

5、蛋黄糊过筛备用，

6、过筛后的蛋黄糊很细腻，和轻乳酪糊十分像，过筛能减少酸奶带来的气泡，但是无法完全避免

7、蛋白分三次加入白砂糖，打至蛋白八分发（湿性发泡）

8、舀三分之一的蛋白到蛋黄糊中，切拌均匀，

9、再把混合好的蛋糊倒入蛋白中，切拌均匀

10 拌匀后的蛋糕糊要尽快倒入模具中烤制，放置的时间越长，气泡越多

11 乐葵裱花壶安装好最大的圆形裱花嘴，

12 把蛋黄糊倒入乐葵裱花壶中,乐葵心形八连模放入烤盘中，把蛋糕糊挤入乐葵心形八连模具中，在平板上震几下，消去大泡。烤盘倒入温水，放入预热好的烤箱中进行水浴烤。（面糊貌似多了一点点，我用另外一个碗又烤了一小碗）

13 随时观察烤箱内蛋糕的情况，蛋糕烤到中间的时候会长的很高，后面就会慢慢回落，回落的时候就是烤好了。

14 取出立刻脱模具。即可食用，也可冷藏享用，冷藏后口感会更细腻一点，装饰一点巧克力和水果就是美美的下午茶甜点啦。

小贴士：

1、水浴法烤蛋糕，出来的成品更加细腻，湿润，口感相当不错。

2、蛋白不要到硬性发泡，硬性发泡后蛋白和蛋黄糊的混合时间更长，这样酸奶很容易导致消泡哦

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