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# 广式肉松月饼

来源：网络整理 2014-01-10 17:59
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原料：低粉150克 糖浆100克 枧水3克（可用食用碱和水按1:4配制）白豆300克 糖100克 油130克 肉松适量 蛋黄液适量

做法：

1.将白豆置于水中浸泡3小时。

2.将泡好的白豆放入压力锅压熟。

3.将白豆制成豆泥。

4.将豆泥放入平底锅，略炒后加入糖炒匀。

5.分三次加入100克油，每加一次后炒匀再加入下一次。

6.加入肉松，不断翻炒至馅料变干成团。

7.将枧水倒入糖浆中搅拌均匀。

8.倒入30克油搅拌均匀。

9.筛入低粉。

10.将面粉和油搅拌均匀揉成面团。

11.按照3:7的比例取适量面团和馅料。（喜欢薄皮月饼的同学可以按照2:8的比例）

12.用手将面团按成中间薄边缘厚的碗状，放入馅料。

13.把面团放在手中，用另一只手的虎口转圈从底部将面皮往上推，包裹住馅料封口。

14.将月饼坯放入模具中按压成型。放入烤箱180度烤5分钟后刷蛋黄液，继续烤15分钟出炉。晾凉后密封，待回油后食用。

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