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# 卤猪蹄（3）

来源：网络整理 2014-01-08 18:19
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材料：

猪蹄 1000克。

配料：

桂皮 5克 香叶 2-3片

八角 1个 丁香 1个

花椒 10克 姜片 小许

冰糖 小许

调料：

生抽 1大匙 老抽 2大匙

料酒 2大匙 米醋 1小匙

做法：

1、把所有材料准备好。

2、猪蹄洗干净，切成小块。

3、锅洗净，注入适量清水，加入猪蹄、小许花椒一同煮，煮至沸腾后继续煮5分钟左右。

4、取出，用清水冲洗干净后沥干水分备用。

5、姜去皮切成片。

6、桂皮、香叶、八角、丁香、花椒用清水冲洗一下。

7、锅洗净，放入猪蹄，加入所有配料和适量清水。

8、加入生抽、老抽和料酒。

9、大火煮开，加入米醋。

10、盖上高压锅锅盖，将上锅上的指示调至“压”字，继续煮15分钟。

11、熄火，把指示调至“开”，待气消后，打开锅盖，加入适量盐。

12、大火煮开后捞出猪蹄即可。

小贴士：

1、配料、调料中的份量可按个人口味增减。

2、卤猪蹄后的汤汁不要倒掉，晾凉后滤去表面浮油，放进冰箱冷冻，可作为老卤下次再用。

3、猪蹄焯水的时候不要盖上锅盖，打开锅盖更便于猪腥味的散发。

4、我这猪蹄用的微压锅压的，没有的话可以用高压锅或普通锅，用普通锅的话时间要相对增长。

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