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# 南瓜包（2）

来源：网络整理 2014-01-10 15:22
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面皮用料：面粉500克，南瓜500克，酵母6克；

馅料用量：红糖150克，熟黑芝麻粉50克，面粉20克；

装饰用：葡萄干适量；

做法：

1.南瓜去皮去瓤，洗净切成片，放入蒸锅中隔水蒸熟；

2.蒸熟的南瓜捣成泥；

3.待南瓜泥的温度下降至35摄氏度左右时加入酵母，拌匀；

4.加入面粉，拌匀成棉絮状；

5.用手揉成光滑的面团，盖上湿纱布或盖子，于温暖处发酵约2小时；

6.面团发酵的时候可准备馅料，将熟黑芝麻粉、红糖、面粉混合均匀即可；

7.当面团体积发酵至末发酵前约两倍大且里面布满蜂窝状的小孔时即可；

8.将发酵好的面团充分地揉压出里面的空气；

9.再揉搓成长条状；

10.分成约30克重的小剂子儿；

11.擀成中间厚边缘薄的面皮；

12.放入适量的馅料；

13.像包包子一样收口；

14.将收口处朝下，放在案板上，用手将其团成表面光滑的圆形；

15.如图所示，用小刀的背面在南瓜包表面划出印痕；

16.再在顶部插入一颗葡萄作装饰，这样南瓜包的生胚就做好了；

17.将生胚用湿纱布盖起来饧发20分钟；

18.饧发好的南瓜包生胚放入刷了一层薄油的蒸锅里，盖严锅盖，大火隔水足汽蒸约15分钟后关火，再等约3分钟后打开锅盖取出即可。

小贴士：

1.蒸南瓜的时候将南瓜直接放在蒸屉上,可避免有太多的水分;最好是用微波炉,这样水分会少一些;南瓜面团中面粉的具体用量最终要根据南瓜泥中的水分含量来决定;可根据实情况酌量加减；由于南瓜面团粘性较大，建议面团要和得稍稍硬一些；

2.面团的发酵时间会因温度的不同而有所差异.判断面团是否发酵好的方法为:用手指沾上面粉插入面团中,手指抽出后指印周围的面团不反弹不下陷,说明发酵得刚好.如指印周围的面团迅速反弹,说明发酵的时间还不够;如果指印周围的面团迅速下陷,那么面团则发酵过度了;一般来说,当面团发酵至未发酵前体积的两倍大而面团里面出现许多蜂窝状的小孔时即可;

3.步骤8揉面要充分（我一般揉10分钟左右），要将发酵面团中的空气排出，这样蒸出来的包子表面才光滑；

4.步骤10切好的小剂子最好也用一块湿润的纱布盖起来,以免表面发干；

5.步骤18南瓜包下锅蒸的时候，蒸架上要先刷一层薄油，这样可以防止蒸好的包子与蒸架粘连；

6.馅料中加入少许面粉，是为了避免红糖在蒸熟之后溢出来，但要注意用量，面粉不要加得太多，以免影响口感；

7.步骤18将包子蒸好关火后，不要立即打开锅盖，要等待约3分钟，这样蒸出来的包子表面才光滑不会塌陷;

8.熟黑芝麻粉在超市磨粉的专柜有售，也可自己买黑芝麻用小火炒香后放入料理机内打碎即可。

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