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# 冰糖肘子

来源：网络整理 2014-01-10 13:56
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制作步骤：

1、将新鲜的猪肘清洗干净，沥干水分，并纵向将整个猪肘切开，但是并不切断。

ps：因为猪肘中间的骨头粗大，家用菜刀以及我们家庭主妇的小干巴劲儿是无法完成这一艰巨的任务的。所以当我们在超市或菜市场购买猪肘时，应当场请肉贩子帮我们把它劈开，注意不要完全劈成两半（貌似剁椒鱼头的那种一切为二，但是又不完全断开的样子）；

pps：挑选猪肘时，一定要在注重个头大的同时，注意皮和肉的比例。有的猪肘看上去看肥大，实际上皮厚肥肉多，不实惠。要挑选皮薄瘦肉多的。

2、家用高压锅一只，将猪肘放入锅中，放入清水，水量以没过猪肘半个中指的高度为宜，加入适量的葱段、蒜掰，再放入少量的盐和糖（以水中有微甜和微咸的感觉为适宜），加入一小勺五香粉或十三香、一小勺嫩肉粉（也可到超市购买炖肉料包）

3、将高压锅盖子扣好，大火烧开后，转成小火，压30分钟。关火后不要急于将气放尽，可任其自然冷却，可使猪肘在这个过程中更加酥烂。冷却后将盖子打开，将猪肘整个捞出，有皮的那一面朝上，放入盘中，待用。

ps：使用高压锅，可充分保持整个猪肘的完整性，而且可在短时间内令猪肘熟透。使用普通锅，一是时间长，二是猪肘容易肉皮分离以及骨肉分离，也就是我们俗话说的煮散了。

pps：高压锅中剩下的原汤不要丢弃，留取适量以备用。

4、炒锅中放少量底油，七、八分热后，将盘中猪肘轻轻推入锅中，保持皮朝上的形状不变，用炒勺在锅中左右轻推猪肘，注意不要底部沾锅，也不要翻炒。

5、当肉皮呈现金黄色时，加少量老抽上色，加适量生抽调味，放入大量白糖，根据自己的口味调整白糖的多少。我一般是放三、四大勺吧，挖卡卡。然后继续轻推猪肘，让糖充分溶解。注意，糖不要糊了哦。

6、将留下的原汤适量倒入炒锅中，以稍稍没过猪肘为宜，大火焖煮5分钟左右即可。

7、将猪肘盛出，带皮一面朝上摆盘（仍然是我上文提到过的类似剁椒鱼头似的摆盘方式）

8、继续加热锅中所剩余的底汤，并倒入适量水淀粉勾芡。将勾芡过的原汁均匀地淋在盘中的猪肘上。

9、最后，点缀点香菜，看上去爽口一些。

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