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# 黑旋风吐司

来源：网络整理 2014-01-10 17:21
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导读：这次的面包是用中种做的，很多做面包的同学应该都会喜欢中种吧，尤其适合上班族哦，而且做出来的面包时间久了也很柔软。方子参考了抹茶杏仁芬，她做的吐司我都很喜欢。因为追求旋风的效果，所以我多卷了几层。

【黑旋风吐司】（中种法）

中种：高粉210g、水120g、金燕酵母2.5g、盐2g

主面团：高粉90g、奶粉10g、蛋液30g、淡奶油30g、绵白糖30g、盐1g、金燕酵母1.5g、黄油20g、竹炭粉2g

表面装饰：蛋液20g

做法：

1. 中种材料中的酵母先溶于水，再加入高粉和盐混合均匀，揉成面团，盖上保鲜膜先放室温发酵半个小时，再放冰箱冷藏室低温发酵17小时以上，不超过72小时。（现在是冬天，所以先室温发一下，夏天可以直接进冰箱）

2.取出冷藏发酵后的中种面团（变大成原先的两倍左右），先室温回温半小时，再剪成小块，与主面团中除了黄油和竹炭粉以外的材料混合揉至表面光滑，再加入黄油揉至完全阶段。

3. 此时的面团面团为520g，分成250+270两个面团，在小面团中揉入2g竹炭粉。黑白面团分别滚圆，盖保鲜膜松弛30分钟。松弛完将面团分别排气，滚圆后再松弛15分钟。

4.将面团分别擀成与面包桶的长边差不多宽，长度尽量长，黑面团比白面团短一截，将黑面团放在白面团上面，一端对齐，从齐的一端开始卷起，尽量卷紧，最后收口处捏紧。

5.放入面包机，开启发酵+烘烤功能，在发酵结束后刷上蛋液。（实际发酵结束后发现效果不好，又延长了20分钟，单独用了烘烤功能30分钟。）

刷了蛋液的表皮有点韧，但是终于可以卷起了，中种就是软。

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