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# 水炒鸡蛋

来源：网络整理 2014-01-10 11:54
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原料：鸡蛋3个，虾皮1小把，葱花盐料酒各适量

做法：

1. 拣去虾皮里面的虾须，用清水将虾皮冲洗干净。

2. 鸡蛋打入碗内。

3. 葱花放入鸡蛋内。

4. 放入少许料酒，可起到去腥的作用。

5. 用筷子将鸡蛋打散。

6. 锅中放入与蛋液等量的水，即蛋液与水的比例是1:1。

7. 放入洗好的虾皮。

8. 再放入少许盐，调味；盐不宜放多，因虾皮有咸味。

9. 大火将水烧开，改为中小火。

10. 蛋液倒入烧开的水内。

11. 这时不要翻动，待蛋液慢慢定型。

12. 会见蛋液慢慢膨胀起来，下面的蛋液已定型。

13. 用铲子从锅边慢慢推动，推动的过程蛋液会形成块状的鸡蛋。

14. 将鸡蛋搅拌至均匀的块状，不停的翻炒。

15. 鸡蛋里面的汤汁收干时，即可出锅。

【功效剖析】

鸡蛋性味甘、平，归脾、胃经，可补肺养血、滋阴润燥，用于气血不足、热病烦渴、胎动不安等，是扶助正气的常用食品，神经衰弱的人可适量食用鸡蛋。能补阴益血，除烦安神，补脾和胃。

做水炒鸡蛋成功2要点：

1. 蛋液与水的比例为1:1，这样做出来的鸡蛋，最鲜嫩；水太少，容易糊锅，水太多，不易成型。

2. 做水炒鸡蛋的前要将水用大火烧开，这样做出来的鸡蛋才蓬松鲜嫩，炒制的过程要改为中小火，这样鸡蛋才易成型，而且不易糊锅。

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