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# 香辣花蟹

来源：网络整理 2014-01-09 16:44
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材料：花蟹一斤,淀粉适量，油一大碗，姜一块，蒜头5粒，辣椒干10只，郫县豆瓣酱2匙，米酒1匙，小葱2棵，盐少许，生抽少许，（水1/3碗保留）

做法：

1 花蟹2只洗刷干净，敲晕，开肚子，清去肠子、肺、排泄物等东西，把每只螃蟹斩成4块

2 螃蟹的切口位置沾上少许淀粉

3 锅热油（为了省油，我用小锅炸，炸了两次），放入螃蟹，炸直金黄，炸螃蟹的时候如果油不多，最好备一双长筷子，方便翻冻而且溅油的时候不会溅到自己身上

4 所有的螃蟹炸好后，捞出备用，

5 灶上炒锅，倒入少许炸螃蟹的油，爆香姜片和蒜片辣椒后，放入两匙豆瓣酱炒出红油，到这里，如果喜欢吃带汁的螃蟹的话，可以倒入1/3碗的水，烧开然后进入下一步，如果不爱汁，喜欢吃干炒的直接进入下一步

6 螃蟹回锅，翻炒片刻，淋入米酒，撒入少许盐，倒入少许生抽，翻炒均匀

7 放入葱段，翻炒片刻即可出锅

小贴士：

1 杀螃蟹的时候，可以用刀背拍几下螃蟹，让它晕死后迅速宰杀，如果没有拍晕的，最好抓住或先绑住螃蟹的角，这样不会被它夹到

2 记得把螃蟹的内脏去掉，比较脏，细菌也多，不适合吃

3 这里用了在成都里买回来的郫县豆瓣酱，香，色，味都很赞，如果买不到郫县豆瓣酱，可以用自己喜欢的香辣酱，在马来西亚吃到用蒜蓉酸辣酱炒的也很不错呢

4 炸螃蟹的时候油不够多的话油花会四处溅，最好备一双常的厨房筷子、

5 材料中的水是保留的，可用可不用，喜欢吃带汁的童鞋请在步骤5加水，喜欢吃干炒的童鞋就不需要加水啦。

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