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# 香辣孜然肉片

作者：采集侠 2014-01-08 15:54
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【原料】：猪颈背肉400克、孜然粒8克、新鲜朝天椒10个、姜片3片、蒜瓣3个、料酒、盐、酱油各适量

【做法】：

1、 猪颈背肉入冰箱冷冻3小时左右取出。

2、 新鲜的红绿朝天椒洗净，备好孜然粒。

3、 将颈背肉切成大小适中的薄片。

4、 放入大碗中，加入两勺料酒、一小勺盐和姜片抓匀，腌制15分钟左右入味。

5、 将孜然粒放入保鲜袋中，用擀面杖反复敲打成半颗粒状。

6、 尖椒斜切成段。

7、 炒锅烧热，加入适量的花生油烧热，加入切好的蒜片煸香。

8、 倒入腌好的猪肉。

9、 用铲子将肉片滑散。

10、将肉炒至变色后，快火将汁收干，加入孜然。

11、翻炒均匀，再加入少量的酱油翻炒至均匀上色。

12、最后加入朝天椒翻炒几下出锅即可。

小贴士：

1、猪肉提前放入冰箱冷冻，方便将肉切成薄片，对于零厨艺的新手切肉片时可以用这一招。

2、我喜欢将汁收干，肉微带点焦黄，不喜欢这种口感的，孜然也可在蒜片煸香后加入，但要注意火候，不要将孜然炒糊了。

3、炒肉时要大火快炒，炒出来的肉比较嫩。

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