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# 笋干烧鲤鱼

来源：网络整理 2014-01-09 16:44
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原料：鲤鱼1条（约1000g），五花肉50g，处理好的笋干100g，干香菇6朵

配料：蒜7-8瓣，葱3段，姜3-4片，八角1个，花椒10粒左右，郫县豆瓣酱1大勺，豆豉辣酱1勺，热水500ml，盐2g，糖1勺，生抽15ml，黄酒15ml，醋15ml

做法：

1）：五花肉去皮切小丁，笋干切片，香菇切丁

2）：鲤鱼洗净后去除鱼鳞，剪掉鱼鳍，在鱼身上打花刀，用厨房纸巾将鱼擦干

3）：锅内热油，油温七成热的时候下入擦干的鲤鱼，大火炸至两面金黄后捞出

4）：锅内留底油，下入五花肉煸出油后盛出备用

5）：下入葱姜蒜，花椒，八角，郫县豆瓣酱和豆豉辣酱煸炒出香味

6）：倒入热水大火烧开，加盐糖，生抽，黄酒，醋调味，大火煮10分钟

7）：用抄子将汤中各种调料渣子捞出不用

8）：把鱼下入锅中，加五花肉，笋干，香菇中小火炖20分钟左右

9）：汤汁基本收尽后制作完成

小贴士：

**笋干制品需要提前处理，处理方法见笋干红烧肉

**鱼在炸之前一定要把鱼身上的水分擦干，避免在油炸的时候迸溅，也可以在鱼身表面蘸少许干淀粉来吸干水分

**鱼一定要炸透，才可以获得较好的口感

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