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# 老北京烤肉串

来源：网络整理 2014-01-15 16:46
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原料：羊肉500克 洋葱80克 西红柿1个 花椒水100克鸡蛋50克 面粉25克

调味料：芝麻、辣椒面、盐、胡椒粉、生抽少许

做法：

1.羊肉洗净后切成小块放入碗中

2.将西红柿、洋葱洗净去皮后切成碎末放入步骤1的碗中

3.用手将西红柿、洋葱和羊肉完全抓匀，将西红柿的汤汁抓进羊肉中

4.接着少量多次倒入花椒水，用手完全抓匀后再倒入下一次

5.放入适量的盐、胡椒粉和少许生抽后将其拌匀

6.再放入一只鸡蛋，充分拌匀

7.最后放入面粉、芝麻和少许辣椒面

8.封上保鲜膜后放入冷藏室腌制

9.将腌好的肉一块瘦肉、一块肥肉穿插着串在竹签上

10.放入预热好的烤箱中层（底火180°，上火220°），烤制10分钟后取出

11.刷上一层海鲜酱后翻个面，继续烤制5分钟即可

制作时的几点注意事项：

一.肉的选择可根据自己喜欢的口味，选择羊肉、牛肉或是猪肉都可以

二.竹签的头部在烤前要用锡纸包裹一下，以防烤糊

三.烤制10分钟后将肉串取出，刷上一层海鲜酱后翻面放入烤盘，继续烤5分钟就行

四.海鲜酱可以让肉串的色泽更红亮诱人，而且口感更鲜

吃多少也不会上火的老北京烤肉串秘籍大公开：

两个关键、五大法宝：

第一个关键点：挑选什么样的肉来做烤串

尽量选吃起来口感嫩滑的部位，一块瘦肉搭配着一小块肥肉穿插着穿串，这样烤出来的口感不柴不腻，嫩滑鲜香

第二个关键点：腌制（肉的份量为500克）

法宝一：加入半个洋葱，洋葱特殊的香味可以起到腥膻，使肉质口感更加的鲜嫩

法宝二：加入一个西红柿，可使肉串的色泽更加红润美观且解油腻，而且西红柿富含维生素，可以起到防止上火

法宝三：少量多次的加入100克花椒水，花椒水具有杀菌消毒的功效，特别适合夏天食用，并且可以去掉肉本身

的腥膻味，充分吸收了花椒水的肉质，吃起来口感会更嫩滑鲜美

法宝四：为了避免在烤制时水分流出，500克羊肉要加入一只鸡蛋，蛋液可以很好的起到锁住水份的作用

法宝五：最后加入25克面粉，加入面粉可更好的锁住水份，烤制时易上色，口感也更香，一定要反复抓匀

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