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# 川菜酸菜鱼(3)

作者：admin 2014-01-08 09:55
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酸菜鱼

食材主料：草鱼1200g、四川酸菜400g

辅料：葱段适量、姜片适量、大蒜适量、干红辣椒适量、花椒适量、野山椒适量、红泡椒适量、香菜适量、料酒适量、胡椒粉适量、水淀粉适量、蛋清适量、盐适量、糖适量、鸡精适量、香葱适量、麻椒适量

步骤

1.新鲜草鱼一尾，宰杀清洗干净;将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉;鱼头从中间片开。四川酸菜冲洗一下切成小段

2.将鱼骨剁成2cm的段，鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状

3.将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清(很少的)、水淀粉抓匀码味

酸菜鱼

4.锅烧热，加油，如花椒，干红辣椒，爆香葱姜蒜，再加入野山椒和红泡椒，煸炒出香味

5.下入四川酸菜煸炒，加入少许料酒，糖，添加足量的水

6.将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，加入鸡精。

7.调成微火后将鱼片一片片下入锅中，开中火再次沸腾、见鱼片变白即可倒入盆中，表面撒上香葱段和小香葱段

8.炒锅中加入适量的油，温油加入干红辣椒、蒜片、花椒麻椒，炸至干红辣椒变酥脆后，趁热倒在做好的酸菜鱼表面即可

9.油的多少自己调节

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