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# [养颜]-凉拌水晶皮冻

来源：网络整理 2014-01-12 10:22
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材料：

猪皮、八角、生姜、花椒、葱段、料酒、干辣椒、芫荽（香菜）、香油、陈醋、辣椒油、蒜蓉、生抽、糖、熟花生米。

做法：

1：将猪皮油脂尽可能的完全刮除，放入滚水中，加入适量八角、生姜、花椒、葱段、料酒煮3-5分钟，捞起用冰水稍稍浸泡，并冲洗干净；

2：高压锅里一次性加入适量的水，将猪皮切成小条，加1颗八角，高压锅喷气后转小火压40-60分钟；

3：高压好的猪皮汤稍稍放凉，捞出八角，装入乐扣美特乐保鲜盒（可以用漏网过滤）；

4：待猪皮汤完全冷却以后，将保鲜盒放入冰箱，等其凝固即成猪皮冻；

5：将凝固好的猪皮冻取出，切成筷子粗小条；

6: 炒锅里放入适量花椒，加入适量香油、辣椒油小火烧热；

7：捞出花椒，将烧热的油淋在蒜蓉、姜蓉、干辣椒碎上；

8：加入芫荽碎、适量生抽、糖、陈醋调成蘸料；

9：盘子底用黄瓜片装饰，中间放上猪皮冻，浇上蘸料；

10：最后将熟花生敲碎，均匀的撒在猪皮冻上即可。

小贴士：

1：猪皮上面附带的白色油脂最好尽可能的刮除，成品会比较清爽，加1颗八角高压，可以去除猪皮里特有的不适味道；

2：高压猪皮的时候一次性加入盖过材料的水，中途最好不要加水，小火压40-60分钟只是个参考，具体更具各家猪皮的用量调整，以猪皮汤浓稠为好；

3：煮好的猪皮汤可以选择过滤后装盒，也可以不过滤；

4：装猪皮汤的保鲜盒最好选用密封性能好、安全可靠的保鲜盒，保存食物水分不蒸发、不串味，适合冰箱冷冻、冷藏、微波使用，安全卫生；

5：一次吃不完的猪皮冻，可以装在保鲜盒里冰箱冷藏3-6天以上 。

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