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# 地瓜面鱼

来源：网络整理 2014-01-15 14:43
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导读：红薯《本草纲目拾遗》等古代文献记载，红薯有“补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴”的功效，使人“长寿少疾”。还能补中、和血、暖胃、肥五脏等。当代《中华本草》说其：“味甘，性平。归脾、肾经。”“补中和血、益气生津、宽肠胃、通便秘。主治脾虚水肿、疮疡肿毒、肠燥便秘。”

【原料】：普通小麦粉700克、地瓜泥300克、温水430克、酵母4克、盐7克、花生油适量

注:面团所用温水280克、揣面所用温水150克

面团用盐3克、揣面用盐4克(盐加入揣面所用的温水里)

【做法】：

1、 地瓜蒸熟备用。

2、 将蒸熟的地瓜去皮，用勺子压成泥。

3、 温水280克加入酵母，将酵母化开，盆内加入面粉，再加入盐3克、地瓜泥和酵母水。

4、 将地瓜泥和面粉搅拌至均匀，揉成面团。

5、 将面盆盖上保鲜膜。

6、 置于温暖处，发酵至2倍大。

7、 将发酵好的面团排出空气，加入一半的揣面水。

8、 用手将面团和温水抓匀。

9、 抓匀后再加入剩下的揣面水。

10、再次将面团抓匀。

11、开始揣面，双手拳头快速交替揣面，速度快至拳头能将面团带起为准。

12、将面团揣至非常细腻，有弹性即可，时间约15分钟。

13、揣好的面团盖上保鲜膜。(此时的面团已经很软)

14、置于温暖处发酵至3倍大。

15、取一长盘，盘子上加入一勺温水抹匀，双手上沾满温水，发好的面团不用揉，直接取一小块面团放在盘子上，按成稍长一点的面饼。

16、 锅中加足量的花生油，烧至九成热，双手握住面饼两段提起，轻轻的抻一下拉长，放入油锅中，(放的时候注意，先将中间部分置于油中，三四秒后再松开两边的手，这样面鱼不容易回缩更易成型)待一面炸成金黄色，再翻面炸成金黄色捞出即可。

小贴士：

1、 地瓜面鱼不同于单一的面粉面鱼，地瓜泥的用量多少，可直接导致地瓜面鱼的成败，地瓜泥过多可使面团不筋道，炸出来不成型。如喜欢地瓜泥多一些，可不用揣面，揉成硬面团炸成面饼即可。

2、 喧软大孔的地瓜面鱼，成功的关键在揣面上，揣面水不要多，多了面团过稀不容成型。

揣面一定要有力度，揣出来的面团才筋道能抻长。揣好醒发好的面团不要揉，直接取直接炸，此时面团比较沾手，每次取面团将双手沾上温水即可。

3、炸好的地瓜面鱼在第二顿吃时，蒸锅上汽后，蒸帘放上炸好的地瓜面鱼，蒸2分钟即可，松松软软的特别美味。

地瓜，又名红薯(番薯)，含有丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素a、b、c、e以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素和亚油酸等，营养价值很高，被营养学家们称为营养最均衡的保健食品。

相关文章：地瓜的营养价值 地瓜的营养价值

地瓜在中国的南方和北方是两种不同的植物。一般地瓜是指红薯，含有丰富的糖、蛋白质、纤维素和多种维生素，其中β-胡萝卜素、维生素E和维生素C尤多。特别是红薯含有丰富的赖氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏赖氨酸。故红薯与米面混吃正好可发挥蛋白质的互补作用，提高营养价值。就总体营养而言，红薯可谓是粮食和蔬菜中的佼佼者。

营养价值

1、和血补中：红薯营养十分丰富，含有大量的糖、蛋白质、脂肪和各种维生素及矿物质，能有交往地为人体所吸收，防治营养不良症，且能补中益气，对中焦脾胃亏虚、小儿疳积等病症有益;

2、宽肠通便：红薯经过蒸煮后，部分淀粉发生变化，与生食相经可增加40%左右的食物纤维，能有效刺激肠道的蠕动，促进排便。人们在切红薯时看见的红薯皮下渗出有一种白色液体，含有紫茉莉甙，可用于治疗习惯性便秘;

地瓜

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