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# 腊味煲仔饭（6）

来源：网络整理 2014-01-11 13:38
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原料：大米1/2碗，腊肠半根，鸡蛋1个，小油菜3棵

配料：生抽1汤匙，蚝油1/2汤匙,姜2片，油适量

做法：

1.大米淘洗后用水浸泡20分钟。

2.利用浸泡大米的时间，腊肠用温水冲洗之后切片，姜切成丝；生抽和蚝油拌匀调成料汁。

3.在砂锅底部抹一层油，再将泡好的大米沥干水放入砂锅，倒入清水（水要超过大米约1cm）。盖上锅盖中小火煮开后再焖煮10分钟左右。

4.将腊肠摆在米饭上，在把姜丝放在腊肠上，将鸡蛋打在一边，再沿着锅边倒适量的油，盖上锅盖焖煮至腊肠里的肥肉粒变得透明就可以关火。

5.将调好的料汁浇入锅内，盖上锅盖焖2-3分钟。

6.另起一锅加清水滴几滴油大火烧开，小油菜入锅焯烫后捞出控水。

7.将小油菜摆在米饭上就可以了。

小贴士：

1.米饭和水的比例不是固定的，如果想吃稍软一点的米饭，可以是适量加水。

2.如果没有砂锅，用电饭锅和铸铁锅也是可以的。

3.步骤4里面提到的米饭焖好之后沿着锅边倒适量的油，这样会有好吃的锅巴。

4.把姜丝放在腊肠上，这样蒸好之后的腊肠更香。

5.焯烫青菜的水里滴几滴油，这样焯好的青菜颜色更为鲜亮。

6.如果能买到煲仔饭酱油，可以省略调拌料汁的步骤。

7.火候不宜太大，如果火苗过于集中在锅底，要不时的转动砂锅以便砂锅受热均匀。

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