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# 酸菜饺子

来源：网络整理 2014-01-11 13:52
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导读：酸菜的酸爽口感和猪肉的紧致肉香紧密结合。手擀皮儿特有的嚼劲跟外面超市那种速冻饺子是不同的，咬下去就觉得皮儿特有味儿，特新鲜。沾点酸辣的调料，一口一个，好不快活。

冬至吃饺子是北方的一种习俗，说是吃了饺子才不会冻着耳朵。

今年的冬至节，用酸菜馅的饺子作为冬至节的节礼。最冷的数九寒天要在吃过饺子后就要开始了。

酸菜就是那种大缸腌出来的大白菜，和稍微肥一点的猪肉馅配在一起，鲜香适口，这样的组合只能是北方的冬天里才有的美味。

酸菜饺子

材料：酸白菜、猪肉馅、鸡蛋、葱、面粉、清水、

蘸水的材料：蒜、青椒、醋、香油、海鲜酱油、辣椒粉、油

调味料：盐、味精、酱油、花椒粉、姜粉、香油、五香粉、料酒

做法：1、酸菜的处理。将刚捞出的酸菜用温水浸泡一会儿。

2、在肉馅中打入一颗鸡蛋，并放入盐、味精、酱油、花椒粉、姜粉、香油、五香粉、料酒，在将剁碎的葱末放在肉馅上，用热油泼香。搅拌均匀。待用。

3、将酸菜用清水再冲洗一下，捏干。

做法：

4、酸菜捏干后剁碎，捏成菜团子，和肉馅拌匀。

5、充分搅拌均匀后，放在一边。开始和面。面里要打两个蛋清加少许盐。冷水和面。

做法：

6、将面和的稍微硬一些，醒2—3次。揉匀后，搓成条，切成面剂子。

7、压扁后，擀园皮放上馅，包饺子。

做法：

8、坐锅水，等锅开的间隙，将蒜剁碎青椒切碎，辣椒粉中加入芝麻和盐用热油泼香，蒜碎也用热油泼香。

9、蘸水做好了后，开始下饺子，锅开3次点清水后，待再次锅开，即可关火，捞饺子。

饺子具有中国人的传统民族精神：包容。什么材料都能汇聚在一起，热热闹闹的。同时，包起来的还有，亲情。一大家子吃饺子，那就跟打仗一起热闹，

那种热闹，能使得平常的饺子香出许多来。

酸菜饺子好吃。酸菜的味道能中和肉馅的肥腻。

和在一起，紧紧实实。

在和这个酸菜馅儿的时候，要多油，否则口感会有些柴，不好吃。

所以，放了香油，还用热油泼香。充分的搅拌均匀。

饺子做好，那是当然。

蘸水的讲究也不可或缺。否则就是缺憾，缺了份细致。

我做了适合家人口味道的四种蘸水：

1、油泼辣子+醋+几滴酱油，这个是我的。

2、香油蒜泥+醋，不吃辣子的可以选这个，蘸任何饺子都不会错。

3、香油蒜泥+辣椒油，又不爱吃醋的就用这个，也不错。

4、青椒碎+海鲜酱油，这个适合孩子吃，当然，前提是青椒一点都不辣，甜丝丝的。

爱吃西北的酸汤饺子，就毫不犹豫也毫不吝啬的来一大碗，吃着真的很畅快!

相关文章：东北酸菜的腌渍做法大全

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