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# 香肠披萨

来源：网络整理 2014-01-10 22:53
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饼底：高筋面粉120g、低筋面粉30g、牛奶90g、干酵母1/2小勺、橄榄油1大勺。

配料：马苏里拉奶酪、番茄沙司、青椒、红椒、葱花、salami香肠适量。

做法：

1、用温牛奶适量（40℃左右为宜），加入酵母适量，搅拌均匀。

2、加入面粉、橄榄油，用筷子搅拌至絮状，用手揉成面团，盖上保鲜膜放置温暖处发酵2小时。

3、青椒、红椒切小块；葱切末。

4、取出面团滚圆静置15分钟，将面团擀成中间厚，边缘薄的饼皮。

5、将面片放入pizza盘，用叉子在面饼上扎满小孔，防止烤制时面团膨胀。

6、先在面饼上均匀涂抹一层蕃茄沙司，撒上马苏里拉奶酪丝。

7、然后放入salami香肠、葱花，再撒上马苏里拉奶酪丝。

8、最后放上青椒、红椒，表面撒上马苏里拉奶酪丝。

9、放入提前预热180度的烤箱，中层上下火，烤约25分钟至表面金黄即可。

小贴士：

1、脆皮pizza的面皮，和其它pizza面皮的制作方法稍有不同，不要加糖，否则糖分会增加面团中酵母的膨胀，让脆皮匹萨无法达到薄和脆的效果。

2、如果一次做的多，可以盖上保鲜膜后，放入冰箱冷冻保存。吃前，先放在室温中自然解冻，然后再往pizza上面薄薄的刷一层油，这样烤出来的pizza和新做的一样好吃，批量制作，节省时间。

3、马苏里拉奶酪，即mozzarella。马苏里拉芝士是制作pizza的专用芝士，不推荐用其他芝士代替。如果买到的是块状芝士，需要刨成丝以后再用；超市里也有现成的刨丝的马苏里拉出售。

4、pizza中的馅料可以根据自己的喜好而改变，你也可以使用你喜欢的其他蔬菜与肉类。但需要注意一个原则，就是先铺肉类，再铺蔬菜，并且每铺一层都撒上一些马苏里拉芝士。如果是水分比较大的蔬菜，需要先炒一下，控干水分，否则pizza水分会太大。

5、不同的面粉吸水性不同，在和面的时候，如果遇到面团太干或者太稀的情况，请酌情调整水量，以达到合适的软硬程度。

6、salami香肠，是欧洲尤其是南欧民众喜爱食用的一种腌制肉肠，肉一般是单一种肉类，不经过任何烹饪、只经过发酵和风干程序。传统上，欧洲很多国家的民众都爱制作这种风干肠，尤以意大利为甚。salami，在意大利语里就是指盐腌制的肉。而意大利腌肉有很多种，但是在历史上，萨利米这个词慢慢的就专指那种肉肠---用加了香料和盐的肉灌肠，然后经过发酵，得到风味独特的肉肠。

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