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# 简易版酿米皮

来源：网络整理 2014-01-10 15:18
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原料：粘米粉（大米粉）120克、玉米淀粉35克、清水320克、盐1克、黄瓜1根、豆芽1把、蒜4瓣、干红辣椒5只、花生油、八角、花椒、香叶、醋、生抽、麻酱、香油、白芝麻、盐等

做法：

1、1个八角、数粒花椒、2片香叶、1大勺醋、2小勺生抽、1小勺盐、一杯清水等放入锅中，烧开后放置一段时间即可使用

2、干红辣椒剪成片，加入1小勺白芝麻，锅中放1大碗花生油，油烧开后放置到七成热，然后倒入碗中，炸成辣椒油

3、粘米粉120克、玉米淀粉35克、清水320克、盐1克混合，静置20分钟

4、锅中烧水，水开后取一铁盘（我用的是不粘披萨盘），刷油，将搅拌均匀的米浆舀一大勺放入盘中，然后放入冒起的锅中，大火蒸3―4分钟即可拿出，迅速将盘子放入冷水盆中，然后轻轻揭下，依次制作，每张米皮都刷一层油，这样叠起的时候不会粘连，做好的米皮切成条备用

5、黄瓜洗净切成丝，豆芽择去两端，洗净后入开水锅焯熟，麻酱用开水懈开后，加入香油拌匀，大蒜剥皮放入蒜臼中捣碎，加入少许凉白开和盐调成蒜水

6、在切好的米皮上放入豆芽、黄瓜丝、花椒大料水1小勺、蒜水1小勺、麻酱2小勺、辣椒油2小勺，即可享用

小贴士：

1、炸辣椒油的油温在七成热即可，切忌滚热，这样辣椒片不会被炸糊，辣椒油的香味也能激发出来

2、做米皮时，盘子一定要刷油，这样做出的皮子不粘底，不破损，放入冷水中，可以更容易拿下皮子

3、做好的米皮要刷成油，这样叠起的时候不粘连，然后切成粗一点的条状

4、个人认为，麻酱用开水懈开，做出的麻酱味道好，用香油调的有些腻味，当然这个随个人喜好

5、可以为米皮添加其他配料，自己吃东西，别管他人怎么说，不管正宗不正宗，只要对口味即可

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