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# 肉臊蒸蛋

来源：网络整理 2014-01-10 11:55
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主材：鸡蛋两只，肉末100克

配料：生姜两片

调味料：盐、糖、生抽、老抽、料酒

做法：

1、鸡蛋两只加少量盐彻底打均，过滤，加入与蛋液同等量的高汤或凉开水搅匀。

2、蒸蛋的碗中抹薄薄的一层芝麻油，倒入蛋液。

3、盖上锡纸，凉水上锅，水开后转中小火，蒸约12分钟至蛋液完全凝固，检查方法，插入一根牙签，没有液体渗出即可。

4、锅中放适量油，凉油放入两片生姜和肉末，炒至肉末变色，加入适量料酒、生抽、老抽、白糖和一点点香醋，炒至肉末酥香，将肉臊铺在蒸好的蛋羹上即可。

贴士：

1、蛋液加一点点盐就行，后面肉末也有咸味。

2、过滤后的蛋液更细腻，也可以不过滤。

3、鸡蛋和液体的比例在1：1到1：1.5都行，水多蛋更嫩，看个人喜欢。

4、碗上抹油是为了防沾，效果很好哦，否则蒸蛋的碗会比较难洗。

5、蒸蛋的时间根据蛋量的多少、容器的传热性自己调整，完全凝固即可，如果没凝固继续再蒸一会就行了。

6、锡纸可以碟子可保鲜膜代替，目的就是不让锅盖的水滴到蛋液上。

7、肉酱可以根据自己喜欢来调味。

8、不喜欢加肉酱的，最后直接在蛋羹上浇一些蒸鱼生抽也很美味。

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