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# 柠檬酸辣凉粉

来源：网络整理 2014-01-15 17:02
点击:
次

凉粉用料：

豌豆淀粉100克

水600克

调味料:

柠檬1个

小米椒3-4个

香葱适量

生姜适量

大蒜适量

香菜适量

熟花生米适量

辣椒油1大勺

香油1大勺

五香粉适量

花椒粉适量

米醋1大勺

生抽1大勺

盐1小勺

糖1小勺

（调味料仅供参考，请根据自己口味调整）

做法：

1、用100克水先把淀粉溶化成水淀粉。

2、锅中放500克的水烧开，将调好的淀粉水慢慢倒入开水中。

3、边加热边用勺子不停的搅动，直到淀粉糊变透明，不再有乳白色的生粉，锅中伴有小泡翻腾即可关火。

4、将煮好的粉浆倒入饭盒中，置于冷水中自然冷却凝固。

5、将成型的凉粉与饭盒分离，倒扣出来，切成细条。

6、小米椒、香菜、生姜、大蒜、香葱分别切成碎末备用。

7、熟的花生米压成粗的碎粒备用。

8、柠檬切开把汁挤出来备用。

9、把准备好的调味料按自己的口味混合均匀成柠檬酸辣料汁。

10、把凉粉放在容器中，浇上适量调味汁，撒上花生碎，拌匀即可享用。

小贴士：

1、凉菜里加入柠檬汁，清香诱人，这种酸味和醋又不一样，比较柔和清新，两者可以搭配使用。

2、夏天的凉菜，姜、蒜末可以稍微多加一点，有消毒杀菌的作用。

3、小米椒很辣，可以根据自己的嗜辣程度添加，或者省略。

4、自制的凉粉现做现吃才能保持最好的口感，尽量一次不要做太大量，而且凉粉不太适合长时间在冰箱保存，冷藏的凉粉会发硬变脆失去柔韧筋道的口感。

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