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# 粉蒸排骨土豆

作者：采集侠 2014-01-08 15:25
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【粉蒸排骨土豆】

食材：排骨、土豆、蒸肉粉、生姜、大蒜仔、香葱；

步骤：

1、排骨（两餐用）请店家剁块，回家漂洗，沥干血水，冷水入锅，放料酒、香叶、八角等香料，水开后，捞出，过凉，滤去血沫备用；

2、土豆一个削皮，切成滚刀块，放入清水中，淋一点白醋，备用；

3、电饭煲加足量水，放入处理好的排骨、蒜瓣、香叶，炖四十分钟左右，加入沥干水的土豆块，再炖二十分钟，捞出一半排骨及所有的土豆预备粉蒸；剩下另一半的排骨可以捞出做糖醋排骨，骨头汤用来煮面条或开汤用；

4、香葱切末备用；大蒜仔、生姜切末，与排骨、土豆混在一起，加入生抽、老抽、少量盐、蒸肉粉、植物油、一小勺骨头汤，搅拌均匀，静置二十分钟以上入味；蒸锅上汽后，盖上保鲜膜，蒸二十分钟左右至蒸肉粉熟软，关火，淋一点芝麻油，撒上葱花，即可。

土豆预先炖一下，容易蒸得软糯；只要蒸肉粉蒸熟入味，就可以了。

排骨预先炖一下，一是要留用骨头汤，二是排骨肉不会吃着柴，

除非不炖，用生粉处理一下。

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