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# 香辣海鲜意面

来源：网络整理 2014-01-10 22:55
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地道的意大利面都很有咬劲，也就是煮得半生不熟，咬起来感觉有点硬的状态，对于习惯了阳春面的中国人而言，大都是吃不太习惯的啦。重点在意大利面在以滚沸的水烫时，一定要先加入一小匙的盐，份内约占水的1%，若少这个动作面条吃起来就只有外表有口味，而咬到里头时就会觉得没有味道，且很不好吃哟！当然，加入盐还也可以让面的质地更紧实有弹性，而且另一个撇步是——汆烫好后，若要让面条保有Q劲，千万别用过冷水这个方法，而是要拌少许橄榄油。同时若烫好的面没用完，也可拌好橄榄油让它稍微风干后拿去冷藏。香辣海鲜意面配方源自意大利一道非常传统的“spaghetti alla puttenesca”，洋洋只是稍作改动，增加了虾，并把其中的欧芹换成更为常见的豆苗。

食材如下图所示：

食材清单如下：

1）意面：200克（2人份）

2）虾：150克，去头去壳保留尾部。

3）罐头番茄：400克，可以用等量新鲜番茄代替，当然颜色可能没有罐头番茄那样鲜艳。

4）大蒜：15克，5克用来烹调虾，10克用来制作意面酱料。

5）初榨橄榄油：40克

6）罐头鯷鱼（anchovy）：8片

7）小酸豆（baby caper）：15克

8）带核的黑橄榄：75克。罐装的橄榄有几种不同类型，有带核直接腌制的，有去核的，还有去核后再切片的。相对来说带核的风味最好，但是吃的时候麻烦一些，切片的最为简便，但是风味也最差。

9）干辣椒：2只

10）豆苗：适量，作为最后的装饰。

11）花生油：15克

12）盐：10克，用于煮意面。

spaghetti alla puttenesca是意大利家常菜肴，烹制起来非常简便快捷，不象传统做法的意式肉酱面，需要几个小时的文火慢炖，但是风味却绚烂丰满，香辣可口，这恐怕就是它得以流行的原因。

1、准备各种食材。如果有橄榄去核器，就用它把橄榄的核去掉。这个去核器用起来很酷，不过实际用途非常有限，基本上只能给橄榄和樱桃去核。如果没有去核器也不要紧，直接用手指用力一捏橄榄，就可以把果肉部分捏下来，当然形状就没有那么好看了。

2、把去核后的橄榄切成片，如果是直接把橄榄肉捏下来的，那么就随便用刀粗粗切几下就行了。

3、用刀把鯷鱼切成小丁，

4、把两只干辣椒的种子去掉，一只切成细丝，一只对剖。把10克大蒜切成碎末，把剩余的5克大蒜切成薄片。

把虾去除泥肠后洗净用厨房纸吸干水分，把酸豆用清水冲一下，沥干水分。

5、取一个平底不粘锅，大火稍稍预热后倒入大约15克花生油，加入一只对剖的干辣椒和5克切片的大蒜。

6、继续加热，等到发现蒜片略显金黄色的时候，就把虾放进去，等虾的一面从半透明变成白色而且部分呈金黄色的时候，就翻面接着煎，煎好的虾从锅子里盛出备用。

7、另取一只比较深的平底锅，大火稍稍预热后，倒入40克初榨橄榄油，再加入切碎的10克大蒜、8片鯷鱼、和1只辣椒。另外取一只深锅，加入1.5升水，大火烧开。

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