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# 台湾胡椒饼

来源：网络整理 2014-01-15 16:23
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【油皮】

酵母 5g

清水 135g

普通面粉 235g

盐 1/4茶匙

色拉油20g

【油酥】

低筋面粉 250g

色拉油 80g

【馅料】

五花肉 180g

小香葱 180g

香油15g

白胡椒粉5-8g

黑胡椒粉 少许

盐 1/4茶匙

糖 1/4茶匙

生抽 1饭勺

料酒 少许

【表面】

黑芝麻、白芝麻

【做法】

油皮：

1、【油皮】材料中的酵母与清水混合，搅拌至酵母融化；

2、加入筛好的面粉，盐、色拉油；

3、揉成光滑的面团，盖保鲜膜醒30分钟。

酥皮：

1、油酥材料混合在一起，团成团分成15个面剂；

2、醒好油皮分成15个面剂；

3、取一个油皮按扁，中间放入一个油酥；

4、包紧，不要露酥，按扁；

5、将面饼顺着一个方向擀开，擀长卷起；

6、再继续擀一遍，顺着长边擀开；

7、卷起收口；

8、将面团擀成圆形或是方形。

包制：

1、猪肉切小块，加入所有调料调匀，再加入葱花拌匀；

2、取擀好的一张酥皮，中间放入馅料；

3、收口，包紧，轻轻按扁；

4、收口朝下，排列在烤盘中，盖保鲜膜醒10分钟；

5、饼表面刷清水，蘸芝麻；

6、烤箱预热180°，下层烘烤25分钟即可。

小贴士：

●面皮擀的越长，卷的卷越多，层次就越多。

●因为是发面的，切面层次不会特别明显，用牙咬出来的层次会比较明显。

●如果用的是颈背肉，瘦肉，需要适量加入花生油调馅，否则馅料太干。

●一次吃不完，第二次160°，烤2-4分钟就可以了。

●白胡椒粉5-8g，我放了8g已经到了极限了，挺辣的，不太能吃辣的5g左右就很温和。

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