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# 元宝红烧肉(2)

来源：网络整理 2014-01-15 14:18
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红烧肉作为一道最普通的家常菜，每人的做法相似却又不尽相同。做得多了，就渐渐领悟到了做红烧肉的真谛，那就是著名美食家苏东坡先生说的：少着水，慢着火，火候足时它自美! 红烧肉做不好，往往又硬又水。而做得好的红烧肉，每一块都包裹着浓郁的酱汁。肉皮和肥肉部分是绝对的主角，一定要软软的、烂烂的、滑滑的，放到嘴里只轻轻一抿就能化开。瘦肉部分作为配角一定要瘦而不柴，不能塞牙。尝一口，肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸。曾经吃过用16种香草料来烹制的红烧肉。

做出好吃的红烧肉，教你红烧肉小技巧，说实话，浓郁的香料味道压住了肉本身的香味。其实，最正宗的红烧肉，不用任何多余的方法和调料，就只放水，酱油，料酒和糖，顶多再加上点葱姜和几粒八角和1颗草果，然后就是慢慢熬煮，需要时间、耐心和等待了。

相关文章：15分钟做的红烧肉 15分钟做的红烧肉

一、材料：五花肉(可以让菜场卖肉的大叔给帮忙切块)、葱、姜、盐、白糖、生抽、老抽、料酒

二、做法：

1、洗葱啊葱，五花肉块洗净沥水

2、部分葱切葱花，姜切块拍扁

3、锅中放一点点油，下五花肉块，煎

4、小心油溅，可以盖上锅盖一开始

5、煎到肉块表面焦黄

6、会有很多油多出来

7、锅中的油倒出来全部(这个凝结之后就是香喷喷的猪油啦)

8、部分葱打结

9、10、滤去油的肉倒到高压锅里

11、放姜片，葱结

12、13、放生抽老抽(比例可以自己控制，我一般是老抽：生抽=1：1.5，这个烧多了，自己调节就是了)

14、15、放白糖

16、晃下锅子，让酱油均匀些，然后适量拌炒几下

17、18、放少许料酒

19、盖上高压锅锅盖，大火，上汽之后2-3分钟，一共时间5分钟左右，关火立马就一点点料酒哈，时间长了就糊了。。。

20、打开锅盖

21、取出葱结

22、尝下咸淡可以，如果不够咸的话，加少许盐调节下

23、24、敞开着，再开大火，用筷子拌炒不停，如果汤汁不多的话，可以转中火，别烧干了就是在这个过程中，酱油跟油分离。。肉也很好的上色

25、汤汁别烧干了，差不多了，撒葱花

小贴士：

1、我觉得白糖完全ok，你要讲究或者心理作用的话，用冰糖也可，冰糖可以磨粉或者弄成小块用

2、老抽不要太多了，太多，会乌起码黑。。。

3、盐可以先不让，因为酱油本身很咸，肉熟了，再看看咸淡，看着放

4、有人觉得炒糖色重要，我倒是觉得最后大火拌炒是红烧菜上色很重要的一步

5、肉不用焯水，直接生煎，肥油出来一部分，这样肉吃起来油而不腻。

相关文章：几种经典红烧肉的特点

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