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# 杏鲍菇猪肉包子

来源：网络整理 2014-01-11 13:56
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材料：

杏鲍菇1根，胡萝卜1根，干木耳15g，五花肉500g，鸡蛋1枚（可有可无），大葱1根，姜适量，盐6勺，白糖1勺，耗油1大勺，白胡椒粉1勺，花生油2勺，面粉800g，酵母粉5g，温开水适量。

做法：

step1：和面

1.取一干净的容器放入800g的面粉。

2.在面粉里加入一勺的白糖来帮助发酵。

3.将5g的酵母粉放进面粉里，用筷子搅拌均匀。

4.温水将面粉和成面团，盖上保鲜膜或者毛巾，放置在温暖处发酵。

step2：调馅

1.杏鲍菇洗净后切小丁。

2.胡萝卜洗净去皮后切小丁。

3.干木耳泡发后控水切丁。

4.葱姜切末。

5.五花肉去皮剁成肉馅。

6.将肉馅放进干净的容器内，打一枚鸡蛋进去，然后用筷子顺着一个方向搅至肉馅上劲。

7.将切好的葱姜末放入肉馅里。

8.将切好的杏鲍菇、胡萝卜和木耳放进肉馅里。

9.加6勺盐、1大勺耗油、1勺白胡椒粉和2勺熟的花生油，而后拌匀备用。

step3：包包子

1.待面团发酵至原来的两倍大时即可揉面了，将面团反复揉至光滑后将面团搓成粗细均匀的条。

2.再分成大小均匀的剂子，而后将每一小块都再揉一遍至表面光滑。

3.将剂子擀成中间厚四周薄的面饼。

4.包入馅料捏成包子状。

5.包好的包子要继续放置15分钟做二次发酵。

6.锅内放冷水，将包子均匀的放在笼屉内（留一定的空间防止粘连）。大火烧开转中火20分钟即可关火。关火后先不要掀锅盖呢，让包子虚蒸5分钟后再出锅。

小贴士：

1.和面时水的温度不能太高，否则会将酵母烫死，起不到发酵的作用。

2.木耳和胡萝卜比较不容易出水，调馅时加入一枚鸡蛋是为了增加馅的黏稠度，包的时候比较好包。

3.包子蒸好后先不要急于掀锅盖呢，盖上锅盖让包子焖5分钟后再掀锅盖，要不然刚正好的包子容易被锅盖上的水蒸气打的塌下去不美观。

4.我调馅的原则一直是能够吃到肉香但不要吃到肉块，喜欢吃肉的朋友请自行减少材料里面蔬菜的量。

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