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# 鱼香茄子煲(8)

来源：网络整理 2014-01-10 00:34
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材料：

长条茄子1个，洋葱1/4个，杏鲍菇1/2个，酱油 5克，料酒10克，白糖4克，牛肉粉3克，辣豆瓣酱15克，高汤或清水20克，蒜片10克，猪肉末30克，香油3克，花椒粉3克，酒酿15克，米醋5克，葱花和盐各少许。

做法：

1．在一个碗里倒入酱油和料酒。

2．继续加入白糖，搅拌均匀。

3．再加入牛肉粉，如果没有，可以用鸡精或味精代替。

4．倒入辣豆瓣酱，将整碗里的调料搅拌均匀。

5．洋葱切成碎末或小丁，杏鲍菇切成半厘米厚的长条。

6．茄子不去皮，直接切成1厘米宽、4-5厘米长的条。

7．锅里烧开油，6、7成热时下入茄子条。（炸出紫色茄子的具体方法，也可参考这里）。

8．炸约26-30秒后即刻捞出茄子，滤去多余的油份。杏鲍菇条也放在油里炸至金黄。

9．炒锅里留底油，油热后下入洋葱末和蒜片爆香，倒入猪肉末炒至变色，加花椒粉调味。

10．继续加入酒酿和香油，炒出香气后倒入步骤4里调好的汁，汤汁变浓稠后加入高汤或清水。

11．汤汁再次变浓稠，倒入步骤8里准备的茄子和杏鲍菇，加少许盐。

12．将菜直接倒入煲仔里，盖上盖子小火慢焖。待汤汁浓稠后即可关火，沿着煲仔的边儿倒上米醋，撒点而葱花。

小贴士：

1．鱼香汁的味道是怎么出来的？除了步骤1-4里调好的汁（酱油、料酒、白糖和辣豆瓣酱）以外，最关键的调味在于加入了酒酿，以及关火后盐锅边淋入少许米醋。

2．炸出美丽紫色茄子的秘诀在于对油温的控制：将手放在油面20厘米高的位置试油温，心里默数10个数时感觉太烫手、想赶紧将手拿开的时候，油温最合适！下入茄子，然后用筷子迅速地搅动茄子，一共炸26-30秒即刻捞出。

3．同样的方法，也可以衍生出很多大家耳熟能详的传统名菜：鱼香肉丝、鱼香荷包蛋，大家不妨试一试吧！

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