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# 麻婆豆腐的简单做法

来源：网络整理 2014-01-10 00:38
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准备材料：

嫩豆腐250克、肉末50克、小葱（或青蒜）几根

准备调料：

油2匙、盐1/2匙、郫县豆瓣2匙、生抽1匙、糖1/2匙、花椒粉适量、水淀粉2匙

做法：

1、嫩豆腐切小块待用。

2、炒锅放油，小火，放入郫县豆瓣，慢慢炒香，炒出红油。

3、放入肉末炒至变色，加入水小半碗，调大火力，放生抽、盐、糖调味。

4、将豆腐块倒入，用锅铲背部推匀，保持中火略煮5分钟。

5、倒入水淀粉收浓汤汁，出锅，撒上花椒粉和切碎的小葱即可食用。

小贴士：

1、可用牛肉末代替猪肉末，用青蒜叶代替小葱，味道更香。

2、豆腐在下锅后，不要用锅铲乱铲，容易碎，用锅铲背部轻轻的推匀就好。

3、糖能调节酱味，使酱的生硬味道变得柔和，不宜省略。

4、麻婆豆腐要用细腻嫩滑一些的豆腐制作更好吃，不确定哪种豆腐比较嫩的话，可以在超市买盒装的韧豆腐或南豆腐来制作。南豆腐即南方人熟悉的石膏豆腐。卤水豆腐（也叫北豆腐）当然也能用来做麻婆豆腐，但味道和口感上还是会差点儿意思。

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