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# 养胃健睥滋补菜——山药炒羊肉

来源：网络整理 2014-01-15 14:09
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导读：民间有：‘要长寿，山药加羊肉’之说，二者同食强健脾胃，止泻益气。 因为羊肉有补气养血、暖胃解毒，滋养肌肤的功效，加上山药味甘温润、补脾养胃、生津益肺的作用，所以这也是一道为你工作减压的家常快手养胃健睥滋补保健菜。

【原材料】

羊腿肉200克、山药一根、香芹2根、大葱1段、姜3克、蒜5-6瓣、小米红椒2个。

【调味料】

植物油2大勺、料酒1大勺、生抽1大勺、老抽半小勺、盐、白胡椒粉少量、香油1小勺。

【做法】

图1：将羊肉切成片。

图2：香芹切段，葱姜蒜切片，红椒切圈。

图3：将山药去皮切厚点的片，入开水锅中焯个10秒钟捞出备用。

图4：锅入油加热，下入羊肉片炒断生后立刻盛出。

图5：此时锅内会残留一些羊肉的血水，需要倒掉并把锅洗净。

图6：净锅再入油，炒香葱姜蒜。

图7：下入羊肉片、香芹段、红椒圈炒片刻。

图8：再加入料酒和山药。

图9：快速加入其它调味料大火炒匀，最后淋入香油即可。

【小贴士】

山药切完放入加有白醋的水中可以防止变黑氧化。

羊肉要事先入锅炒断生，是为了去掉其血气和一部分水分，这样炒出的羊肉更干香，这步一定不要省。

注意整个炒制要尽量快速些，火要大点，否则羊肉容易炒老炒硬，口感就欠佳了。

羊肉与胡椒粉是绝配，记得一定要加入哟!

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葱爆羊肉，有着去火消炎和软化血管的用途，北京菜清真菜补阳调理壮腰健肾调理补虚养身调理羊肉滑嫩，鲜香不膻，汪油包汁，食后回味无穷。肉嫩，略带葱香味。羊肉是助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损之妙品。由于羊肉含的钙质、铁质，高于猪、牛肉，所以吃羊肉对肺病、气管炎、哮喘和贫血，产后气血两虚及一切虚寒症最为有益。至于气管炎咳嗽和伤风咳嗽，只需喝羊肉汤就可减轻或痊愈。而事实上，羊肉配葱入菜，吃起来鲜香，不失为寒冬饮食的一项好选择。

主料

羊里脊肉200克，葱1棵

辅料

鸡蛋10克

调料

食盐5克，酱油10克，蒜2瓣，干辣椒2个，料酒5克，淀粉8克，黄酒10克，胡椒粉1克，白糖5克，植物油。

有助软化血管的菜谱葱爆羊肉 京帮菜

葱爆羊肉的做法

1、准备好所有食材，用一点鸡蛋准备给羊肉上浆

2、刀和羊肉纹理成九十度角将纹理切断，这样口感是嫩的，里脊下边有一条薄油，不用去掉，那个才香

3、切完肉放料酒、盐抓一下，然后加少许全蛋液抓匀，最后上一点淀粉抓匀就算腌好了

4、蒜切末，葱切厚点的马耳朵，用黄酒、酱油、盐、胡椒粉、白糖和淀粉调成一个碗汁备用，适当加一点点水

5、锅中放油稍微多些，炒羊肉油少不好吃，放两个将籽去掉的干辣椒，炸至棕红

6、下羊肉和蒜末炒开，到发白表面成熟

7、下切好的葱块炒几下，让味道相互渗透

8、开大火把汁搅匀倒入锅里，快速炒动，上劲就出锅

相关文章：秋天吃羊肉的注意事项 秋天吃羊肉的注意事项

李时珍在《本草纲目》中说：“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤”。吃羊肉不可随心所欲，讲究健康最重要，五种情况下是不能吃羊肉的。

1.忌与茶同食

茶水是羊肉的“克星”。这是因为羊肉中蛋白质含量丰富，而茶叶中含有较多的鞣酸，吃羊肉时喝茶，会产生鞣酸蛋白质，使肠的蠕动减弱，大便水分减少，进而诱发便秘。

2.部分病症忌食羊肉

经常口舌糜烂、眼睛红、口苦、烦躁、咽喉干痛、牙龈肿痛者，或腹泻者，或服中药方中有半夏、石菖蒲者均忌吃羊肉。

秋天吃羊肉的注意事项

3.不宜与醋同食

酸味的醋具有收敛作用，不利于体内阳气的生发，与羊肉同吃会让它的温补作用大打折扣。

4.忌与西瓜同食

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