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# 老北京名小吃――开口笑

来源：网络整理 2014-01-15 16:55
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【原料】

低筋面粉300克，鸡蛋一个（58克），清水50克，色拉油10克，白糖100克，泡打粉3克，苏打粉3克，白芝麻适量

【做法】

1、将鸡蛋、色拉油、清水混合，搅打均匀，放入白糖，搅打至融化。

2、放入低筋面粉，筛入泡打粉、苏打粉。

3、用搅拌刀搅拌成面团。（略粘，可以不用手操作，避免过度揉搓）

4、搓长条，切成小块。

5、用双手手心搓成小圆球。

6、将圆球放在湿布上滚一遍，弄湿。

7、将滚湿的小棉球放入白芝麻盘内，沾上芝麻。

8、全部搓圆。

9、油锅烧热，倒入油。（油温大约100度的时候，就将小球放入锅内）

10、小火，慢慢讲棉球炸至金黄色，表面裂开自然的口子，即可捞出。

11、放入放有厨房纸的容器内，将表面的油吸掉。

小贴士：

1、如果没有电子称，可以预留少许面粉，慢慢添加，面团软硬程度和饺子面团差不多即可。

2、小面球一定要揪的大小一致，约一分钱硬币大小。如果面团过大，则容易炸成表面酥脆，里面松软的开口笑。

3、如果面团表面干硬，不容易粘住芝麻，则将面团放在湿布上滚一遍，周身沾湿，则容易很多。

4、进油锅之前，再捎搓圆，漏掉少许附着不牢固的白芝麻。

5、油温稍低的时候将面团放入，小火，慢慢的炸，防止上色过重，影响美观。

6、开口笑捞出，放在厨房纸上，将油吸掉，可以减少油腻感。

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