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# 福建沙县炖罐--炖盅当归鸭

来源：网络整理 2014-01-15 16:08
点击:
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材料：水鸭350克

辅料：当归1.5克 莲子 枸杞 干枣 葱姜片各适量

调味：福建老酒 盐 鸡精

做法：

1、锅内倒入冷水，将斩好的鸭肉放入，加入葱节和姜皮（切姜片时候留下的，同样去腥，也不浪费）烧开，去污水洗净

2、将除葱以外所有辅料洗净和焯烫过的鸭肉一同放在炖盅内（我没有大的炖盅，所有用盆代替了，蒸的时候要加个盖）加入没过材料的水、少许福建老酒

3、电压力锅底部放适量水，摆上蒸架，将鸭肉炖盅摆上，盖上压力锅盖子，按“蹄筋”键即可（或者按“肉/鸡”键也可以的，小宇嫌按“蹄筋”键烧出来的鸭肉太烂了，但我喜欢，所以还请你根据自行口感决定吧）

4、取出，撒上盐和鸡精就可以了

小贴士：

1、鸭子一般我会选择水鸭，更滋阴，其他鸭子也可以的。

2、所有的辅料都不要太多，适量即可。尤其当归不要太多，少许就可，不然味道就冲了

3、莲子用莲子干直接加入，不必泡发，干枣我用的是枣肉，食用起来更方便

福建沙县炖罐（盅）汤汁醇清、肉质酥烂、内料完整、外观洁净、清纯鲜美。沙县炖罐菜品一般选用无异味的老韧原料以及一些海味干货，如老鸡、鸭、鹅、鸽、鹌鹑、牛、羊、猪肉、猪脚、下水（内脏）脑、肝、心、肚、腰、肠及鱼翅、干贝、鲍鱼、鱼皮、鱼骨等，一小盅端上来，揭开煲盖的时候，那种香气散尽满屋。喝进嘴里，清、鲜、甜，略带着酒味，让你回味无穷。天冷的时候，来上这样一份滋补炖盅，再要份米饭、青菜，足以温暖你的心。

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