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# 自制腊肉

来源：网络整理 2014-01-12 10:49
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前两天在微博发了自制的腊肉，有朋友说想知道怎么做，整理了一下制作的方法发上来，以前做过几次腊肠，腊肉我也是第一次做，主要是上周我朋友自已做的发给我看，太诱人了，所以立马请教了她做法，然后买肉回来腌。

这个做法比较简单，出来的味道家人都觉得不错，本来买肉回来那天太阳很好，腌好肉的第二天，天气就有点阴了，还好还有点太阳，放天台上晒了一天，后面几天的天气都是阴的，我也把肉放在天台晾着，5天左右，肉就比较干了，然后就开始下雨了，还好已经是腊到9成了。

看着新鲜的肉变成金黄，散发出油香，很有成就感噢!。

把做法记录下来，下年还要腊些，自已腊的吃起来放心点。

腊肉的方法有很多种，我朋友教我的这种是比较简单和清淡的，如果你喜欢就试试吧。

自制腊肉

材料：五花肉10斤

配料：高度白酒半碗，白糖半碗，姜一大块，生抽1升;

制作过程：

1、买回来的五花肉洗净晾干水份，放在大盆里。

2、倒入白糖。

3、倒入白酒。

4、用手将五花肉和白糖、白酒拌匀。

5、再倒入生抽和姜丝。

6、用手将所有材料拌匀，盖上盖子腌制一个晚上。

7、第二天将肉扎上棉线，晾晒，有条件最好是第一天在太阳下晒一天，第二天开始可以挂在通风的地方风干。

8、充分晾晒至干后可以冷藏保存。

tips:

1、腊成的时间，按当地的气候来定，肉变得较硬较干就行。

2、调味料也可以按自已喜欢的来放，喜欢吃辣的可以放些辣椒粉这些来调料。

3、在买肉的时候，可以让店家在每块肉的一头切一刀，皮不要切断，这样回来以后就可以直接用绳子绑住吊起来晒了。

4、糖是必不可少的调料，可以让肉里的胶原蛋白膨胀、滑润，肉会柔软多汁，而且晶莹剔透。

相关文章：自制腊肉 自制腊肉

原料：五花肉（6条 约3斤） 生抽（老抽） 盐 糖 高度白酒

制作过程：

1. 在肉上扎一个孔，穿上棉线。

2. 肉内加入30g盐，抹均匀。

3. 在阴凉处晾至表面干燥（约2--3小时）。

4. 肉放入盆中，加入生抽50g、糖30g、高度白酒50g，腌制10--15小时（期间翻动）。

5. 在阴凉处风干12小时。

6. 肉入盆，加入生抽50g、糖30g、高度白酒50g，继续腌制10--15小时（期间翻动）。

7. 置于阴凉通风处，继续风干2--3天，至干硬即可。

小贴士：

肉尽量切成细细的长条，这样既容易入味又容易风干。

整个腌制过程如下：肉用盐抹匀――晾至表面风干（2--3小时）――用酱油、糖、酒腌制（10--15小时）――风干（12小时）――再次用酱油、糖、酒腌制（10--15小时）――风干至干硬（2--3天或更长时间）。希望更入味，可以多一次酱油、糖、酒的腌制过程，就是腌3次。

全部使用生抽，颜色较浅，喜欢深色的，可在腌制时添加适量老抽上色。
原方是先将肉在80度的水中，飞快过一下后再加盐腌制，以防止肉变质；我家大厨腌制时气温很低，所以跳过此步骤，担心肉变质的，可多做一步；但勿久烫，飞快过一下即可，否则肉就煮熟了。
在阴凉通风处风干，勿晒到日光。

最后风干的时间不定，至捏起来干硬即可；冷藏或冷冻保存。

相关文章：酒香麻辣肠、香干蒸腊肉 酒香麻辣肠、香干蒸腊肉

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