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# 南瓜扭纹包

来源：网络整理 2014-01-10 16:36
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原料（5个）：

面包粉181克，低筋面粉50克，汤种38克，即发干酵母2.5克，细砂糖40克，盐3克，奶粉10克，蛋液25克，水111克，黄油25克

馅料：南瓜馅（南瓜泥300克，细砂糖45克，黄油45克）

表面装饰：蛋液，南瓜子

做法：

⒈将除黄油以外的原料放在一起，揉至面团表面光滑，可拉出比较厚的膜。

⒉加入黄油揉至扩展阶段后，放温暖处进行基础发酵。

⒊基础发酵结束，将面团平均分成5份，滚圆后松弛15分钟（图1）。

⒋松弛后的面团擀成椭圆形（图2），翻面后整理成长方形并压薄长底边（图3）。

⒌均匀抹上南瓜馅，底部封口处不抹（图4）。

⒍自上而下卷成条并捏好封口处（图5），用刀从中间切开，顶端不切断（图6）。

⒎切面朝上，两边交叉向相反方向扭，将另一端捏好（图7）。

⒏将面团排在烤盘上（图8），在温暖湿润处进行最后发酵。

⒐最后发酵结束（图9），表面刷蛋液，撒适量南瓜子做装饰（图10）。

⒑入预热180℃的烤箱，中层，上下火，20分钟。

馅料做法：

将南瓜泥和细砂糖放在一起，炒至水分蒸发，感觉手下阻力增大后，加入黄油炒至浓稠。

小贴士：

⒈此面团使用汤种为“面包粉：开水=1：1”的汤种，将开水倒入面包粉中搅匀即成，冷藏过夜后使用。

⒉馅料可换做其他你喜欢的馅料，豆沙、红薯、紫薯、椰蓉都可以。

⒊整形时始终保持切面朝上。

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