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# 焦糖酱配奶油面包卷

来源：网络整理 2014-01-10 16:38
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奶油焦糖酱

【材料】

白糖 40g

水 1勺

淡奶油 100ml

【做法】

1、深口锅烧热后转小火，放入白糖和水，中小火加热；

2、加热至糖开始变黄时转小火开始搅拌；

3、同时将淡奶油加热至边缘冒泡，关火待用；

4、焦糖变成浅咖啡色时，倒入热的淡奶油；

5、沸腾过后，边煮边用铲子不停搅拌；

6、煮到铲子搅拌焦糖酱时，能够看到铲子搅拌时划过的锅底，便可以关火装入容器；

7、室温晾凉之后，放入冰箱冷藏1-2天后方可食用。

【小贴士】

●熬奶油焦糖酱时，选择深口锅比较好操作且不会溅出。

●白糖开始变色时，就可以加热淡奶油了。

●淡奶油加热时盖上盖子，以防表面结皮。

●淡奶油倒入熬制的焦糖锅里时，不需要搅拌，倒入即可。

●喜欢稀一点的奶油焦糖酱的，倒入淡奶油时，只需要略微加热即可关火。

适合做焦糖面包、焦糖蛋糕、拌酸奶、淋冰淇淋。

●喜欢奶油焦糖酱厚一些的，要熬到步骤6提到的程度才可以。

适合做抹酱。

●喜欢苦的，焦糖熬到咖啡色时加入淡奶油。

喜欢甜的，焦糖熬到金黄色时加入淡奶油。

喜欢微苦的，焦糖熬到浅咖啡色时加入淡奶油。

奶油面包卷

【材料】

高粉 250g

白糖25g

盐 4g

奶粉10g

鸡蛋 40g

黄油 40g

酵母 3g

水 130g

装饰：蛋液

【做法】

1、除黄油，所有材料放入盆中混合成团，揉到薄膜扩展阶段时加入黄油；（详细请戳这里）

2、揉成薄膜完成阶段，整圆，盖保鲜膜室温发酵至原来的2倍大；

3、发酵好的面团取出，提起四个角向内折叠，轻轻排气后翻面；

4、将面团分割成50g左右的小面团，滚圆盖保鲜膜醒30分钟；

5、取一个小面团，用手搓成水滴形；

6、尖头朝自己，擀面杖擀开（如图）；

7、从大头像小头卷起，排入烤盘，盖保鲜膜发酵至1倍大；

8、烤箱预热180℃，面包表面刷蛋液，烘烤20分钟即可出炉。

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