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# 奶酪焗开背大虾(2)

来源：网络整理 2014-01-10 22:57
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奶酪的生产厂家为了使消费者更乐于接近和接受奶酪，通常利用色、香、味、形状等这些元素和一定的加工艺术，使之保持特有的优良品质和独特的风味。而要达到这样的目的，生产厂家往往还会借助于奶酪自身的一些特性特质如色泽、切片性、裂缝、易碎性、溶解性、伸展性、风味以及乳酸钙晶体析出等作为介质来使目标实现。倘若上述这些物理特性运用或表现得不好，出现有裂缝、切片性差、粉红色或至褐色和风味不足等现象，就会直接影响到奶酪的品质。

都来动动奶酪：

奶酪是牛奶中的精华，它所含的营养成分非常高，营养价值远远高于牛奶。由于在奶酪的生产过程中，需要10公斤的牛奶才能产生1公斤的奶酪。因此，可以

说奶酪是牛奶营养的浓缩和精华。奶酪中所含有的钙是牛奶的5倍-7倍左右，所含的蛋白质是牛奶的8倍-8.5倍。由于大多数生产厂家所使用的加工工艺大多为现代的较为先进的加工方法，故不但将牛奶原来的蛋白质和钙、磷等多种矿物质完好地保留下来，甚至连维生素也保留在其中。奶酪如此丰富的营养对正在发育中的青少年，孕妇等群体的营养供给具有很重要的作用，同时，也是最为适宜的。儿童是长身体长骨骼的时期，需要充足的钙源、蛋白质和维生素等这些营养成分的有效供给，这时候如果能吃上奶酪，钙、磷等微量元素就会获得最大的供给保证，这对强壮儿童的牙齿和骨骼都具有很大的帮助。此外，奶酪中的能量很高，即使是对超肥胖需要减肥的人，也很适合食用。为了使奶酪的营养更易为人体所消化和吸收，生产企业会在生产制作奶酪的过程中利用发酵技术使牛奶中原来的蛋白质被降解为多肽物质以及其他具有独立结构和生理功能的氨基酸等物质，经过发酵降解后的蛋白质特别容易被人体消化和吸收，其消化率高达98%。同时，生产企业还会通过一定的工艺或技术手段将牛奶中的乳清与乳糖等这一类东西除去，从而使生产出来的奶酪所含的乳糖和乳清偏低，甚至指数为零。由于奶酪中所含的乳糖很少甚至没有，因此它完全可供那些乳糖不耐症的患者食用。

奶酪的消费提示：

奶酪虽是牛奶的精华，极具丰富的营养，但并不是所有的人群都适合食用。例如婴幼儿就不适宜食用。因为婴幼儿的消化系统。营养吸收功能等均未发育成熟，对他们而言，此时讲究的是均衡合理的进食和充分的消化吸收。过早和过多给他们进食奶酪，他们不但无法完全消化和吸收奶酪中所含的丰富的营养成分，反而会影响到他们对其他食物的均衡进食，甚至有可能导致不想再进食其他的食物。据了解，在国外，小孩多是从进入幼儿园的时候即4岁时，才开始接触食用奶酪的。许多营养与保健专家也告诉我们，几个月龄的婴儿至4岁前的幼儿均不宜进吃奶酪。奶酪是高度浓缩牛奶的精华，至于食用量多少才为合宜，目前还没有一个具体的推荐指引意见。一般情况下是因人而异，但不能贪嘴贪多，不宜过度。过量进食。笔者认为，4岁以上的儿童每天在饭后食用2片至3片已足够，吃得过多反倒容易造成消化不良。另外，对那些过了保质期的。变黑，变质的或有异味的产品，不要继续食用。

相关文章：炒土豆，放点奶酪 炒土豆，放点奶酪

奶酪是牛奶中的精华，其营养成分含量比普通牛奶高出很多，尤其是钙含量，是等量普通牛奶的6倍。目前，很多大型超市里都有奶酪出售，但相当一部分消费者由于不知道怎么吃，而将这种有营养的食物拒之门外，实在有点可惜。那么，奶酪到底应该怎么吃呢?

传统吃法：奶酪+面包+葡萄酒

法国人喜欢吃奶酪就像中国人喜欢吃豆腐一样，不仅餐餐离不了，而且发明了很多吃法。两者还有一个很大的共同点，就是都很少单独食用，总要和其他食物搭配在一起吃。

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