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# 香辣猪蹄

来源：网络整理 2014-01-10 13:44
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原料：

猪蹄 一个、 料酒 、 冰糖、生抽、大葱 1 根（切段）、姜4片、大蒜4个（切片）花椒、香叶、茴香、桂皮、山楂干、干红辣椒、熟白芝麻。

做法：

1、猪蹄洗净切块，放锅里煮开，煮10分钟。

2、煮好的猪蹄用冷水冲洗干净，沥干水分。

3、锅内放油，用小火把猪蹄慢慢炒至表皮发黄。

4、锅内放一小勺油，冷油放葱、姜、蒜、花椒、香叶、茴香并炒出香味。

5、另用一锅，把炒香的调味料放入，再把猪蹄也放入，加料酒、山楂干、生抽和水（水要没过猪蹄）。大火煮开后，持续15分钟后转小火，煮至汤汁粘稠，剩一半的量。

6、用一炒锅，放冰糖炒糖色，一直炒到糖变成棕红色。

7、放入炖过的猪蹄，翻炒到粘满糖色。再倒入刚才炖猪蹄的汁，大火收汁，盛出备用。（用铲子翻动下，免得炒糊。）

8、锅内冷油，放花椒、干辣椒炒出香味。

9、再倒入收好汁的猪蹄，加入一勺清水，大火炒至清水收干，撒上白芝麻即可出锅。

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