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# 虾仁小馄饨

来源：网络整理 2014-01-11 13:48
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“导读：懒汉”馄饨，顾名思义就是用最懒的方法做馄饨，最懒的方法吃馄饨。一定要做起来简单，吃起来快捷。因为要“懒”，所以要包成小小的，不仅煮的时间短，而且还不用多余的咀嚼，滋溜一下就能滑到胃里。

小馄饨肉馅里加猪皮冻很好吃，肉味特别浓，也很鲜香。加了猪皮冻的馄饨，因为煮时间长了肉冻化成汤就会流出来，馄饨里的肉汁就少了。而小馄饨正好可以避免这个缺点，小馄饨的肉馅少，一飘起来鼓肚子就可以出锅了。比起之前做的柴柴的肉馅馄饨，简直就是天壤之别。看来，简单易做又容易下肚的“懒人”馄饨也可以变的很好吃。

小诀窍：

①馄饨皮。馄饨皮可以选择自己擀，因为是包小馄饨所以要擀的薄一些。既然是“懒人”馄饨，就直接从超市买馄饨皮就好。薄薄滑滑的，煮出来口感也好。

②肉馅。首先是猪肉糜，一定要很剁的很烂很细才行，一下锅很快就能熟透。又因为是“懒人”馄饨，直接从超市买现成的猪肉糜就好，但是要选择贵的猪肉糜，一分价钱一分货。瘦点没关系，因为之后要加猪油。

③猪皮冻和猪油。猪皮冻的制作方法可以参考之前的猪蹄冻博文，只是把猪蹄子换成猪皮就行。

而猪油是需要用猪板油炼的，炼出来的猪油自然冷却之后放入冰箱保存，成为凝固的白油。调馅儿的时候需要用的是凝固的猪油，这样馅不会太稀软会更好包。

【馅料】

猪肉糜、猪皮冻、猪油、盐、生抽、清水、小虾仁

【其他】

馄饨皮、清水、胡椒粉、生抽、盐、香菜、葱花、虾皮

【做法】

1、猪皮冻和猪油切碎，加入猪肉糜中，加上盐、生抽和少许清水，搅拌均匀，直接下手搅拌会更快更均匀；

2、小虾仁去壳，备用；

3、手轻轻攥起拳头，虎口处形成一个洞，放一张馄饨皮（第二排图片）；

4、中间放入少许肉馅，虎口处慢慢张开（第二排图片）；

5、让馄饨馅自然落下，同时虎口处慢慢收紧（第二排图片）；

6、馄饨馅落到掌心内，虎口掐紧馄饨皮（第二排图片）；

7、逐个将馄饨包好；

8、取一深锅，注入大量清水，大火烧开；

9、加少许盐，用铲子在水里画圈，使水晃动，此时迅速将馄饨下入水中；

10、轻轻用铲子搅动馄饨，依然保持大火；

11、盖上盖子，半分钟后继续搅动一次馄饨以防粘锅；

12、大火烧开后转中火，保持水沸腾状态，依然盖锅盖；

13、煮2分钟左右，馄饨都飘起来时，可以用馄饨汤来调馄饨汤；

14、碗里加少许胡椒粉、盐、生抽、虾皮、香菜和葱花，加入煮馄饨的水备用；

15、馄饨飘起来后继续煮大约1分钟，开盖后馄饨肚子都鼓起来转中小火煮半分钟关火；

16、用笊篱将小馄饨捞入调好汤的碗里即可。

【小贴士】

煮馄饨要用深锅，每次煮的馄饨不能太多，否则馄饨会受热不匀有的熟了有的没熟。

煮馄饨的水要多，否则馄饨还没熟就变成一锅浆糊了。

捞馄饨时尽量控干水在放入碗里。

馄饨馅不可包的太多，不容易煮熟，大约一茶匙的量就可以。

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