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# 咖啡大理石戚风

来源：网络整理 2014-01-10 16:52
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原料：

蛋白糊:蛋白7个225克,柠檬汁少许,白糖90克

蛋黄糊：蛋黄７个１００克，牛奶75克，色拉油40克，低筋面粉100克，

大理石面糊：蛋糊适量，咖啡粉20克，牛奶5克

做法：

图1：蛋黄加入牛奶、色拉油搅打均匀。

图2：筛入面粉。

图3：将其搅拌均匀，放一边静置。

图4：蛋白中放入柠檬汁或者白醋几滴，用电动打蛋器搅打至偏湿性发泡，蛋头提起，略下弯。

图5：将蛋黄糊再次搅拌，这样可以使其更顺滑。

图6：分次将蛋白糊倒入蛋黄糊中，轻轻自下而上搅拌均匀，避免画圈式搅拌。

图7：取小部分蛋糊，放入两小袋雀巢咖啡粉，放入少许牛奶，搅拌均匀。

图8：将咖啡面糊倒入面糊盆内。

图9：轻轻划几下。注意不要过度搅拌。

图10:将面糊倒入深萨瓦林模具内。（第一次使用，可以在内壁抹少许黄油，注意不要多）

图11：烤箱预热10分钟，155度，将蛋糕放入倒数第一层约40分钟，转倒数第二层20分钟，一共一小时出炉。（中途转是因为我害怕饼底糊掉，我感觉可以倒数第二层1小时，上色后盖锡纸）

图12：出炉倒扣，脱模即可。

小贴士：

1、蛋黄糊搅打均匀后，静置，等蛋白打发好再次搅拌，能更加顺滑。

2、蛋白打发到差不多9分，略带小弯钩。

3、咖啡粉搅拌入时，放入少许牛奶，帮助溶解。

4、咖啡蛋糊倒入后，不要过度搅拌，轻轻划动几下，有了大理石纹路即可。

5、具体烘烤时间要根据自己的烤箱温度而定，放倒数第二层，上色后盖锡纸即可。蛋糕进炉后，在长够个子，上色好之前，不要开烤箱门。

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