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# 虾酱炒鸡蛋

来源：网络整理 2014-01-10 12:03
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虾酱是用新鲜小虾加盐经过腌制捣烂发酵而成的一种糊状调味品，在我国沿海地区和韩国及东南亚地区有着广泛的使用。通过腌制发酵，虾酱会产生一种独特的清香，用来搭配其它食材一同制作，口味极其鲜美。

虾酱炒鸡蛋

原料：鸡蛋4个，虾酱1大勺，小葱50g，姜末1小勺，大葱末1小勺

调料：黄酒10ml，白糖1/4小勺，

做法：

1、小葱切细段，葱姜切末

2、鸡蛋打散，加入黄酒

3、加入白糖和虾酱搅匀

4、锅内热油，油温8成热时下入葱姜末爆香

5、下入蛋液快速打散

6、下入小葱段炒匀制作完成

小贴士：

**这道菜品中使用的虾酱是制作的关键，好的虾酱应该颜色紫红，呈黏稠状，气味鲜香，无腥味，酱质细腻，仔细观察酱中没有杂鱼，咸度适中。以上几点在购买时需要注意

**这道菜中没有额外再加入盐，咸淡由虾酱的口味调整，个人建议调好蛋糊后尝一下儿，可以根据个人口味调整虾酱用量

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