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# 巧克力蘑菇包

来源：网络整理 2014-01-11 13:45
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汤种：面包粉20克，开水20克，混匀放凉后冷藏保存

面团原料：面包粉145克，低筋面粉40克，可可粉10克，汤种30克，即发干酵母2.5克，细砂糖32克，盐2.5克，蛋20克，牛奶95克，黄油20克，耐烤巧克力豆30克

做法：

⒈将除黄油、耐烤巧克力豆以外的原料放在一起，揉至面团表面光滑，能拉出比较厚的膜。

⒉加入黄油揉至完全阶段后，加入耐烤巧克力豆揉匀。

⒊将面团放温暖处进行基础发酵。

⒋基础发酵结束，将面团平均分割成6份（图1）。

⒌将面团滚圆后放在玛芬模里（图2），在温暖湿润处进行最后发酵。

⒍最后发酵结束（图3），在面团表面刷蛋液。

⒎入预热180℃的烤箱，中下层，上下火，20分钟。

⒏出炉后立即脱模，将面包放在烤网上放凉。

小贴士：

⒈汤种制作过程有损耗，不可能面团使用多少便投多少汤种原料。

⒉圆包不需要进一步整形，故分割后的面团不需要进行松弛，滚圆后直接进行最后发酵。

⒊若无模具可将面团直接放在烤盘上。

⒋面团分割大小视模具大小而定。

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