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# 酱炒柚皮

来源：网络整理 2014-01-12 11:12
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导读：大家都知道柚子可以做柚子茶，用的是柚子果肉和外层的皮，中间的絮状层通常被扔掉。其实那一层也是可以吃的呢，是一道菜。刚剥下的柚子皮是很苦的，所以做柚子茶的时候都要尽量把白色那层刮干净，但是用水焯完，再挤掉苦水，它就是一道美食。当然，还是带有淡淡苦味的，但绝对在可接受范围内，而且吃了可以清凉败火去燥，功效不输柚子茶。

【酱炒柚皮】

原料：新鲜柚子一个

配料：青红辣椒各一个、葱花少许

调料：盐、豆瓣酱、黄酒

做法：

1. 用刀去掉柚子的外皮。（可以做柚子茶哈～）

2. 划开柚子皮，剥出果肉。（跟上面一起做柚子茶哈）

3. 柚子皮切成8mm左右的片。

4. 烧一锅热水，把柚子皮焯熟。

5. 柚子皮要焯到变透明。

6. 挤掉柚皮里的水。

7. 用冷水反复冲洗柚皮，去掉苦味。

8. 炒至前用清水浸泡。

9. 油烧热，下青红辣椒圈。

10. 柚子皮挤掉一部分水分，下锅。

11. 烹黄酒，放一大勺豆瓣酱。

12. 调入适量盐，拌匀，起锅。

这是我们最常做的一种方法，柚子皮本身除了清香和苦味没有其他味道。

用辣椒和豆瓣酱来调味。

导读：

焯柚子皮的时间不要太久，滚开后柚子皮变透明再焯4、5分钟差不多，因为新鲜的柚子皮很嫩。

不能吃苦味的话，柚子皮用清水多洗几遍。

炒至前不要把柚子皮里的水挤得太干，这样炒出来很干燥，保留一点水分口感更好。

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