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# 香芹炒牛柳

作者：采集侠 2014-01-08 15:33
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原料：浆好的牛柳300克，香芹200克，小米椒、蒜片适量，蚝油、老抽各一小勺，糖、鸡精适量。【牛柳上浆的时候已经放了盐，炒的时候就不用放了。】

做法：

不粘锅清洗干净，擦干水分，淋入少许油上火。随着温度是升高，锅中的红点会慢慢的变成一种颜色，这时的温度应该在180℃左右，蒜片放入煸一下，把浆好的牛柳放入。用一般的铁锅炒牛柳时是最容易沾锅的，因为浆好的牛柳外表有一层淀粉。而用这口锅完全不需要这样的担心，真的是没有一丁点的沾粘。牛柳断生时加入香芹段翻炒，调入蚝油、老抽和少许的白糖，我喜欢有点辣味，加了一点小米椒翻炒。出锅前加少许的鸡精翻匀即可。锅体受热非常的均匀，炒制过程真的是看不到油烟的产生，和平常的铁锅炒菜区别很大。

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