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# 腊肠煲仔饭

来源：网络整理 2014-01-10 14:10
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煲仔饭程序还是蛮讲究的，但是具体的操作又很灵活，如果想要吃到香脆金黄的锅巴，很多地方还得注意呢，米要泡过，这样煮起煲仔饭的时候事半功倍，容易熟又不容易糊锅，预热一下锅子，也能起到同样的效果，切腊肠也挺讲究的，腊肠适合切成长扁形，这样受热快，熟的快，米饭吸收香味也快，煮开后的米饭要小火焖煮，这样才熟的均匀，米汤收汁以后，有明火的童鞋可以不停地前后左右转动锅子，可以让锅子底部和侧面受热都均匀，能吃上金黄酥脆的锅巴哦……

腊肠煲仔饭 (一人份)

材料：米半杯，腊肠2根，青菜少许，油几滴，盐少量，水适量，豉油适量

步骤：

1 米洗干净，清水泡半个小时，用几滴油，丁点儿盐拌均匀，入个底味儿

2 砂锅烧热，刷少许油，把泡米的水倒进锅中烧开，放入拌好的米，水和米大约1：1，入股米泡的足的话，水可以再少一点点

3 米烧开以后，用勺子或者筷子撩撩锅底的米防止米早早粘锅

4 然后盖上盖子用小火满满把饭焖干水，

5 因为我的这个是电陶炉，比不上明火，砂锅无法像在明火上那样可以前后左右的转动，所以米的水焖干前中途可以再用筷子撩一两次锅底的米，这样可以保证能出锅巴而且不糊锅

6 锅里的水干时，放入切好片的腊肠，然后继续盖上盖子，保持小火，焖至腊肠香味散发出来。

7 沿着腊肠淋一圈薄薄的的好豉油。继续盖上盖子焖2分钟即可出锅，配上自己喜欢的青菜ok

小贴士：

1 米洗干净后要浸泡30分钟左右，浸泡过的米煮煲仔饭特别容易熟，生手都不用担心会有夹生现象

2 米腌一腌入个底味儿，锅烧热，涂点油，这样米不容易糊锅

3 按理煮饭的时间，不需要常开锅撩底，但是这个是电陶炉，无法前后左右转锅，所以撩撩锅底是必须的。如果是明火，锅里的水干以后，就可以前后左右的转动砂锅，让锅的底部和边缘都能结出锅巴，现在是电陶炉，所以只能锅底结锅巴。

4 最后的调味汁可以用色拉油1勺、老抽半勺、生抽1勺、美极鲜味汁1勺、白糖半勺、香油几滴调好淋入煲内，讲究的就这么做吧，我觉得腊肠本身就是很不错的，所以来点上好的生抽就可以啦。

相关文章：教你做好吃的煲仔饭 煲仔饭的做法大全 教你做好吃的煲仔饭 煲仔饭的做法大全

八款煲仔饭给这个假期的懒人套餐，有饭有菜，加鸡翅、加腊肠、加蔬菜。。各式冰箱里的剩菜都可以加，简单一焖，还有那煲底的一层锅巴，干香脆口，回味无穷。。不想做饭的时候就来这么一锅吧。

腊味煲仔饭

食材：大米、腊肠、芦笋、香菇油、香葱

做法：

1)腊肠洗净，切片，芦笋切段，放开水中焯过，香菇泡开后，热水煮熟，备用；大米淘洗净，泡水15分钟，沥干备用；

2)把大米放在砂锅内，加少许油拌匀，再放入清水（150克大米，300克水）；加盖大火煮开后，转小火煮至起小泡；

3)砂锅盖打开，将腊肠放在米饭上，并沿着砂锅边内淋入少许油，加盖小火煮约15分钟

4)锅内放入少许酱油，放入芦笋，加盖焗煮5分钟，撒上香葱即可

腊味煲仔饭

鸡翅腊肠煲仔饭

食材：大米150g、腊肠1根、鸡翅4个、油适量、盐适量、蚝油适量、鸡蛋适量、生抽适量、青菜适量、鸡蛋1个、香菇2朵

做法：

1)香菇用热水泡开，腊肠用热水烫一下，大米洗净浸泡半小时，鸡翅加砂糖，生抽，蚝油腌制。

2)大米加油，盐拌匀。

3)加入适量清水大火煮开。

4)加入切碎的冬菇，搅拌一下。

5)转中火煮至少量水转小火加入鸡翅，把腌制鸡翅的汁也倒进饭里。

鸡翅腊肠煲仔饭

6)干水加入腊肠焖2分钟。

7)加入鸡蛋小火焖10分钟。

8)吃的时候撒上一些葱花，配上一些蔬菜。

腊味双拼煲仔饭

食材：大米300g、广式腊肠1根、自制腊肉2片、青菜少许、鸡蛋1个、蒸鱼豉油适量、蚝油适量、盐3g、生姜少许

做法：

1)取一砂锅，在锅底抹上薄薄的一层油。

2)大米用水浸泡1个小时

3)浸泡好的大米加入清水一起倒入砂锅中，水量比平时煮饭少一点。大火烧开后转小火。

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