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# 北海道巨蛋牛奶面包

来源：网络整理 2014-01-10 16:38
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原料：（因为没有天然酵素，略改动）

a:高筋面粉400克， 低筋面粉100克， 白糖15克，干酵母粉5克，鲜奶160克， 动物性淡奶油120克，蛋黄35-40(3个蛋)

黄油10克

b:全蛋35-40克， 白砂糖85克， 盐5克， 奶粉30克

c:黄油10克

原方：（妃娟）

a：高粉400 g低粉100g砂糖15 g速溶酵母3 g天然酵素1.5 g奶160 g物性奶油120 g蛋35 -40g奶油10 g

b：全蛋35-40 g砂糖85g-100g5 g速溶酵母2 g奶粉30 g

c：奶油10g

做法：

图1：将材料a全部放入厨师机中，开启3档，将其搅拌成团。

图2：将其静置发酵至2倍大，大约3小时。（根据季节变化）

图3：发酵后的面团。

图4：将材料b放入桶内。

图5：开启厨师机3档，5档交替搅打约8分钟后放入材料c，继续3档、5档交替搅打至扩展状态。（一不小心就完全了）

图6：将面团取出，滚圆，放入盆内，静置半小时。（原方写延缓发酵10分钟，我感觉短，所以用了大约半小时）

图7：将面团取出，按压排气，分割为400克一个团，其他均分成9份，大约60克一个，滚圆，静置松弛十分钟。

图8：再次滚圆，码入抹过油的8寸蛋糕模内。

图9：大号的同样操作，再次滚圆后放入抹过油的8寸派盘内。

图10：送入烤箱，放一碗热水，开启烤箱发酵功能，发酵40分钟，至两倍大。

图11：取出整形好的面包，烤箱开始预热180度。表面刷全蛋液。

图12：烤箱预热10分钟后，将其放入，上色后，表面覆盖锡纸，烘烤25-30分钟出炉。

小贴士：

1、材料a中的蛋黄大约为三颗鸡蛋的量，如果你想换成全蛋，一定要记得减量。

2、中种面团搅拌成团即可，无需过分搅拌。发酵2-3个小时。

3、主面团揉好后，静置30分钟左右即可操作。

4、整形的大小，和烘烤的时间有关，大约自20-30分钟不等。

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