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# 砂锅白菜狮子头

来源：网络整理 2014-01-15 14:03
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导读：

白菜在浓郁的肉汁中炖得软糯鲜甜，狮子头入口即化，在寒冷的冬日，这道菜有着非比寻常的吸引力~~每个人都有许多值得回味的美食记忆，尤其是小时候外婆或者奶奶为我们做的一些拿手菜，虽然不一定有饭店里那么精致华美，但是风味独特，让人记忆深刻。这些记忆中的好味道伴随我们走到天南地北，并没有因为时光的流逝而淡忘，相反，随着年龄的增长愈加魂牵梦萦。

【砂锅白菜狮子头】

材料：

猪前腿肉 400克

大白菜芯 250克

拌肉料：

马蹄4个

小鸡蛋1个

葱姜水2-3大勺

黄酒1勺

生抽1勺

盐1/2小勺

白胡椒粉1/4小勺

淀粉1大勺

调味料：

葱、姜适量

八角1个

桂皮1段

黄酒1大勺

生抽1大勺

老抽1小勺

蚝油1大勺

白砂糖1大勺

香油少许

步骤：

1、猪肉细切成小粒，再斩剁片刻使肉产生黏性。

2、葱段、姜片拍碎浸泡在冷水中，10分钟后滗出汁，就是葱姜水，有去腥增香效果。

3、马蹄去皮剁碎;大白菜芯直切成3cm宽的长段备用。

4、把肉末放在大碗中，加入鸡蛋、黄酒、生抽、盐、白胡椒粉和淀粉，按一个方向打圈搅拌均匀，一边搅拌，一边按少量多次的方式加入葱姜水。

5、再加入马蹄末拌匀即可。

6、炒锅内将油烧热，把肉料分成6份，每份用双手蘸湿后反复团弄成大丸子状，轻轻放入锅中，煎炸至金黄，捞出沥干备用。(肉丸只要微黄定型即可，不用熟透)。

7、炒锅中留底油，大火加热至5成热，放入葱、姜、八角、桂皮煎香。

8、然后放入煎炸好的大丸子，烹入黄酒，加入老抽、生抽、蚝油和糖，轻轻地翻拌均匀，然后加入热水，烧开后调成小火焖煮30-40分钟。

9、放入大白菜继续焖煮10分钟左右至白菜熟软。

10、最后打开锅盖大火收浓汤汁，出锅时滴几滴香油把菜倒入砂锅里，然后把砂锅在火上用小火再煮一分钟，使其达到保温效果便可以上桌享用。

小贴士：

1、狮子头讲究口感松软，肉馅最好是自己剁，猪肉要选三分肥七分瘦的猪前腿肉，吃起来比较鲜嫩。先将猪肉切粒再用刀剁几下即可，不需要剁得太细，这样才有口感。

2、肉末中加入爽脆的马蹄，口感会更加丰富，也可以起到解腻的作用，没有的话也可以用脆藕代替。

相关文章：红烧狮子头的做法 工艺特点

红烧狮子头的做法 工艺特点

说起红烧狮子头，相信大家对此并不陌生，这是江淮的特色菜系，几乎没有人会对这道菜说不，看着就有一种想要吃掉的冲动，那么下面小编就来向大家推荐一下苏菜系列的红烧狮子头的做法。

红烧狮子头特点：

这道淮扬名菜，有肥有瘦的肉红润油亮，配上翠绿青菜掩映，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，光看就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，是令人无法抵挡的顶级美味。

红烧狮子头

工艺提示

1、剁肉馅时要参照“三分肥，七分瘦”的原则;

2、肉馅如一时不用，可将其盛在碗里，将表面抹平，再浇一层熟肉油，可隔绝空气，使肉馅不易变质。

制作材料

主料：五花肋条肉400克(肉要挑选五花肉，肋条部分的肉，大概7分瘦肉，3分肥肉，不要绞肉)

辅料：香菇、黑木耳、小青菜、大葱、生姜、蒜、四川红泡椒、鸡蛋

调料：绍兴料酒、生抽、盐、糖、生粉

做法步骤：

1、葱姜切末，鸡蛋打散，一起加入肉末中;

2、肉末中加入料酒、盐同向用力搅拌至友粘性;

3、荸荠去皮切碎，全麦土司切碎(全麦土司的做法在这里)，一起加入肉末中搅拌均匀;

4、舀一大勺馅在手掌，稍揉成丸子后在兩手掌间來回轻轻拍打，將內部空气排出.使做成的狮子头结实一点;

5、炒锅烧热后加入油烧热，将肉丸放入中火煎成表面呈金黄色滤去多余的油;

6、加入酱油、白糖和适量清水，小火煮至入味后收汁，淋上芝麻油装盘;

7、青菜芯洗净，另取一锅烧水或高汤，水开后加油和盐，入菜芯汆熟后围在狮子头边上即可。

小贴士：

香菇挑出伞盖较小、好看的4颗，去梗，不用切，整颗使用，留着和狮子头一起红烧。其余的和肉馅剁碎在一起。

黑木耳挑整颗的，外形好看的。发好后，用剪刀小心剪去根，不要弄散了，是为了烧制出来菜形好看。

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