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# 桃胶皂角米炖银耳

作者：网络整理 2014-01-11 16:14
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原料：桃胶40克、皂角米40克、银耳两朵、冰糖100克、水适量

做法：

1.桃胶、皂角米、银耳、冰糖备用；

2.将桃胶置于大碗中清水浸泡2小时以上，中途需换水，将表面杂质清除；

3.同时将皂角米浸泡2小时以上；

4.银耳同样浸泡至涨发后，剪去蒂部，撕成小朵；

5.将所有泡发好的材料过水冲洗后倒入高压锅中，加入10-15倍的水，加入冰糖；

6.盖上盖子，大火烧上汽后转小火，炖40分钟即可。

小贴士：

1.桃胶中杂质较多，泡发涨开后要多次清洗，有些粘在表面冲洗不下来的，可以用小镊子夹出来；

2.皂角米不容易泡发开，也不容易煮烂，所以炖煮的时间要充分，一般高压锅40分钟左右，如果用电炖锅需要6-7小时，直火砂煲需要小火慢炖2小时左右；

3.加水和加糖量根据各人口味自己调节，喜欢浓稠的就少加水，不过这款甜汤不建议少加水，因为汤汁中溶合了大量胶元蛋白，冷却后会变得象液体果冻一样，加水少的话会变很浓，所以最好多加些水。

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