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# 提拉米苏（14）

来源：网络整理 2014-01-10 22:55
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材料：

a.咖啡酒糖液50ml（浓缩咖啡15克，朗姆酒25克，稀糖水15克）吉利丁1片（5克）

b.马斯卡彭奶酪100克 朗姆酒5ml 柠檬汁5ml 蛋黄1个 糖15克

c.鲜奶油100克 糖15克

d.手指饼干120克 装饰：可可粉和糖粉少许

做法：

1.提前煮点稀糖水，然后加入浓咖啡和朗姆酒混合搅拌均匀成咖啡酒糖液，放凉后使用。吉利丁片用冰水泡5-10分钟，待吉利丁片呈柔软的状态时就可以使用了。

2.将马斯卡彭奶酪搅拌均匀，加入朗姆酒和柠檬汁拌匀。

3.蛋黄和15克糖混合，隔热水（不超过80度）打至糖融化，加入泡软后的吉利丁片，不断搅拌使吉利丁片完全融化后关火，然后搅拌后加入到马斯卡朋奶酪糊中。

4.将鲜奶油和15克糖混合，搅打浓稠（注意不用打发，保持还有流动感略浓稠即可）也加入到奶酪糊中。

5.饼干切成适合的大小，沾咖啡酒糖液后垫入模具的底部。

6.在饼干上倒入半杯的奶酪糊，模具高的可以中间再放一层沾咖啡酒糖液的饼干，接着倒入奶酪糊至杯面齐平。

7.放入冰箱冷藏至凝固，食用前筛上可可粉和糖粉做装饰。

小贴士：

***手指饼干可以购买现成的，也可以自己亲手烤制，如果喜欢也可以用蛋糕片做垫底；饼干多浸些咖啡酒糖液会使得饼干比较重，不容易在倒入奶酪糊后浮起。

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