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# 炒大白菜

来源：网络整理 2014-01-15 14:45
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导读：白菜中有一些微量元素，它们能帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素。白菜中的纤维素不但能起到润肠、促进排毒的作用，还能促进人体对动物蛋白质的吸收。中医认为白菜微寒味甘，有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒之功。冬季吃白菜能养颜护肤。

炒大白菜是最普通的一道家常菜，别看这么普通的一颗白菜，只用最简单的操作手法、用最简单调料，而在我们这里炒好一盘白菜是最最能衡量厨师手艺高低的，在餐桌上食客们也往往都会以这道菜评价厨师手艺。

我个人总结要炒好这道菜最关键的是要掌握几个决窍就可以将这道菜炒出好味道的：一是选料，炒大白菜一定要选择窖过的，因为窖过的大白菜水份少，吃起来有些丝许甘甜；二是改刀，白菜改刀时要将白菜叶分成二个部分，上面绿叶部分直接用手大片撕下来，余下的白菜帮用刀斜片，这样的切法，可以将白菜帮子里的筋络都能切断，易熟，而且切面面积大，易入味；三是炒制过程要先炒白菜帮，白菜帮里的水份炒出后并且炒入味了再放白菜叶炒制，这样成熟度相似；四是大火暴炒，这道菜必须大火猛炒，这样炒出的味道更有味；五是出锅前一定要淋入少许白醋，更会让这道菜锦上添花，掌握好以上几个小窍门在家你也可以炒出大酒店的家常好味道。

炒大白菜的材料：

主料：大白菜一颗

副料：五花肉、香菜、葱、姜、蒜、干红辣椒

调料：盐、生抽、白醋、花生油

炒大白菜做法：

1、五花肉切大片，香菜切成段状，葱、姜、蒜、干红辣椒切末备用

2、大白洗净后将白菜叶分成二部分，上面绿叶直接用手大片撒下来，下面白菜帮用刀斜片；

3、锅中放油，油热后放入五花肉炒香；

4、再放入佐料炒出味道来；

5、佐料炒香后先放入改刀好的白菜帮大火翻炒，淋入少许生抽入味；

6、白菜帮炒制5分熟时再放入白菜叶翻炒；

7、加入适量盐；

8、炒至白菜绿叶变软时放入香菜段，出锅前再淋入少许白醋即可。

小贴士：

1、这道菜一定要大火快道，整个炒制过程要一气呵成；

2、入锅材料要有先后次序，这样最后达到统一的成熟度；

3、最后的白醋是点睛之笔。

相关文章：大白菜最健康的吃法 大白菜最健康的吃法

大白菜是我们日常生活中最常吃到的蔬菜了，价格便宜而且又美味，营养丰富，养生保健又治病。中医认为白菜性甘平，有清热除烦、解渴利尿、通利肠胃的功效。但是你知道白菜究竟怎么吃才最健康吗？下面向大家推荐几种大白菜最健康且又能治病的吃法。

营养丰富

其实，大白菜的营养十分丰富，每百克大白菜含热量41.84千焦耳(10千卡)，粗纤维1.5克，蛋白质0.8克，碳水化合物1.2克，脂肪0.1克。大白菜中含有大量粗纤维，可促进肠壁蠕动，保持大便通畅。

祖国医学认为，白菜性味甘平，有清热除烦、解渴利尿、通利肠胃的功效，经常吃白菜可防止维生素C缺乏症(坏血病)。《本草纲目拾遗》中说白菜“甘渴无毒，利肠胃，利大小便”。

大白菜最健康的吃法

民间小偏方

民间还有用白菜治感冒的验方，“三白汤”就是用白菜根三个，大葱白七个，白萝卜他、一个，生姜做引，煎水加红糖，趁热饮服，盖被出汗，感冒即愈。

大白菜既可炒食，又可生用。尚可制成酸菜、腌菜、酱菜、泡菜、脱水菜、风干菜等等，是“全才蔬菜”。故古人有联曰：百菜还是白菜美，诸肉惟有猪肉香。

大白菜的做法推荐：

1、素炒白菜帮

原料：净大白菜5，酱油，食醋，精盐，姜丝，味精。

制做：全部选用白菜帮，将白菜洗净，控干水分。顺长切成1寸宽的条，再斜片成半寸片。起武火，入姜丝爆锅，最好烹出锅内外皆起火的火候。随即投入白菜，用旺火炒至半熟，加入酱油、食醋、精盐略炒，加味精即可。

2、醋溜白菜心

备料：白菜心，水发海米，酱油，醋，味精，香油，湿淀粉，葱、姜末少许。

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