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# 陕西油泼扯面

来源：网络整理 2014-01-10 15:17
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材料：

面条材料：面粉300克 温水175ml 盐2克 食用碱面1克

配菜：黄豆芽100克 小油菜100克

调味料：辣椒粉2克 醋15ml 生抽10ml 葱花5克 姜末2克 盐1克 油30ml

做法：

1.用少量温水先与盐和碱面混合均匀，加入面粉中，再将剩余的水加入，边加水边搅拌，揉成表面光滑有韧性的面团，盖上湿毛巾饧20分钟。

2.饧好的面团平均分成8小份，搓成长条，表面刷油放入保鲜盒再饧2小时以上。

3.锅中加水，大火加热，由于我这“拉”的功夫不咋样，只能将饧好的小条条擀成稍薄并且再宽点的面片，用手揪住两头，轻轻的将面片在操作台上摔打，抻成更长更薄的长面片。

4.将抻好的面片下沸水锅煮，用筷子搅拌均匀，煮至再次水开后加些凉水，改小火再煮4分钟左右，最后下入小油菜和黄豆芽一同再煮半分钟，关火后将面条和菜捞出盛入大一点的碗。

5.在面碗中倒入酱油、醋，表面撒葱花，姜末，辣椒面。

6.将锅烧热，加入菜籽油，油热后关火，泼入到面碗的辣椒粉上。

小贴士：

***凡需要加入碱面的面团，都是先将碱面跟一点水混合搅拌均匀，最好是温水，再加入面粉里，否则碱面化不开容易出现局部苦涩的口感。

***扯面的面团刷油后需要饧的时间长一点，在抻面时才会特别有韧性不容易断，可以放在冰箱里隔夜饧，但要拿出来回温后再抻比较好。

***扯面泼的油用菜籽油更香，其他的油可以替代，但不及菜籽油。

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