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# 奶酪焗开背大虾

来源：网络整理 2014-01-10 22:57
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导读：奶酪的浓稠奶香的将虾肉略带筋道的肉感发挥的更加淋漓尽致，几粒红椒装点在大虾之上，把这道菜衬托的更加颜色分明。

〖奶酪焗开背大虾〗

准备材料：

大虾5-6只、马苏里拉奶酪1块、蒜2瓣、红椒少许

准备调料：

橄榄油1匙、盐少许、黑胡椒少许、白葡萄酒1匙

制作过程：

1、大虾用刀开背，挑去虾线，再用刀背拍松拍扁。

2、蒜切末，撒在开背的大虾上，再略撒盐、黑胡椒、橄榄油、白葡萄酒腌制大虾。

3、将奶酪切丝或擦丝撒在大虾上。烤箱预热200度，将撒好材料的大虾入烤箱烤7-8分钟到奶酪融化。

4、入炉撒少许切碎的红椒末，再入烤箱烤2-3分钟，看奶酪焦黄了即可出锅。

小贴士：

1、大虾用刀背拍一下，是为了烤后不会卷曲起来。

2、奶酪品种也可以根据喜好换成其它品种，如车打奶酪、大孔奶酪。

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奶酪在世界：

在世界食品的长河中，奶酪可谓历史悠久，且在许多国家占据了一席之地。根据国际乳品联合会(idf)提供的数据披露，在全球170多个国家中已经有130个国家生产奶酪，2005年全球奶酪总产量接近1900万吨。2004年度人均奶酪消费量最高的国家是希腊，达28.7公斤;其次是法国，人年均消费量为25.3公斤，法国的成年男性每天的奶酪消费量已超过70克，10岁-15岁的小孩日消费量也有40克-50克。日本近一两年来的奶酪年均消费量已超过25万吨，人年均消费量已超过2公斤。韩国2005年的奶酪总消费量也超过5万吨，比10年前的消费总量增长了5倍多。中国的宝岛台湾2002年至2004年此3年奶酪消费的增长指数分别是10%、20%和33%，香港市场的奶酪销售也十分乐观。

奶酪在中国：

与奶酪的世界性消费相比，其在中国的消费一直难成气候。除放牧民族外，奶酪对大部分中国人而言是陌生的，对它的食法更是全然不知。这主要是由于受国人饮食习惯的影响，对这种洋玩意儿，国人的胃口短时间内难以适应。另外，奶酪在中国出现得晚，价格较贵也是制约消费的因素。目前中国市场上销售的奶酪80%来自新西兰和澳大利亚。境内企业生产的奶酪大部分都是用进口的半成品加工而成，或将大包装奶酪进行再分装切割或换成小包装上市销售，真正利用新鲜牛奶本土化生产的企业寥寥无几。目前全国每年的奶酪销量(正规进口、非正式渠道和本土生产的总和)大约在1.8万吨左右，人年均消费约为1.3克左右。国内的奶酪消费群体主要由在华的常驻外国人，在华外国专家、学者、留学生，外商外资驻华机构人员，临时来华探亲访友及旅游者，出国留学回归人员，青少年，白领阶层及乳糖不耐症患者组成。

奶酪是什么?

奶酪，有人又称之为乳酪、干酪、芝士、骑士等，是奶制品的一个大类。国际乳品联合会(idf)给奶酪所下的定义是这样表述的：“新鲜的或熟化的、固体或半固体食品，由以下方法制备：(1)以全脂奶、脱脂奶、部分脱脂奶、稀奶油、乳清稀奶油或酪乳，或者是以上述物质的各种组合物作为原料，经过皱胃或者其他适用的凝结剂的作用而得到凝乳，并且将其中的部分乳清排除;(2)包括凝乳在内，只要是以来自于奶的各种加工物作为基料进行制作，并能达到上述(1)条款所规定的物理、化学和感官要求的成品。简单地说，奶酪是经发酵以后而制成的奶制品。

奶酪是一个独立的奶制品大类，故此它也拥有自己的品系。目前在市场上出现或销售的品类多至不可胜数，从大类上来说，原则上分为两大类，一是新鲜奶酪。它的保质期较短，且需要低温冷藏。另一大类就是干奶酪又叫再制奶酪，其水分含量较低约2%-7%左右，无需冷藏，保质期较长，且多以固体或半固体的形式出现。但也有按水分含量分类的，如含水分在40%-55%的为半硬型或半软质奶酪;含水分在2%-7%的为干硬型奶酪;含水分在58%-70%的为软型奶酪;含水分在70%-80%称为半糊状或半液态型奶酪。按食用方法则可将其分为涂抹型和片状香口胶型。而在有“奶酪王国”之称的法国，则是根据使用的原料和制作的方法去进行分类，并将其分类为如下的8大类：软质奶酪、水洗奶酪、霉化奶酪、菌化奶酪、风干奶酪、米干奶酪、液状奶酪、鲑奶酪和添加了香料的奶酪等。目前我国市场上所销售的品种，以干酪片型和涂抹型为主导并较受欢迎。

奶酷的特质：

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