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# 海绵纸杯蛋糕

来源：网络整理 2014-01-10 16:51
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【海绵纸杯蛋糕】原方来自芳馨，可以做9-10个纸杯

原料：

鸡蛋3只、糖90克（80克白砂糖+10克水饴）低筋面粉90克、牛奶36克，黄油24克

做法：

1、鸡蛋+糖+水饴，混合下

2、隔水加热，至鸡蛋液到38度取出

3、牛奶+黄油放在一个碗里，也隔水加热至黄油融化

4、加热的黄油牛奶的时候可以打发全蛋液，高速打发到蛋液没有大气泡，滴落形成的印记不易消失，然后打蛋器转低速，继续打发2分钟，打发好的状态（图中我用刮刀画了花纹，几乎不会消失）

5、一次性筛入低粉，翻拌均匀，手法在无油脆皮小蛋糕里介绍过

6、融化的黄油和牛奶液控制温度在40度左右，不能过低也不能过高，否则会引起消泡，然后沿着盆边倒入面糊中，用刚才一样的翻拌手法翻拌均匀，约10-20下，如果此时你看到很多小泡泡，那就是消泡了

7、装入纸杯中，其实可以做10个的，我装的太满了，如果装的太满成品中间会稍微有点凹陷，我的就是这样

8、放入预热好的烤箱内，180度，中层，18-20分钟，表面呈现金黄色即可

9、出炉立刻脱模晾晾

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