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# 蛤蜊冬瓜汤

来源：网络整理 2014-01-09 23:30
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原料：

蛤蜊（带皮）500克，冬瓜球350克，鸡蛋2个，葱姜丝各5克，香菜1棵，盐1.5茶匙，香油1茶匙，白胡椒粉、淀粉各适量

【准备】

图1：冬瓜洗净外皮，对切开。用挖球器挖球。

图2：依次完成。

图3：蛤蜊洗净，用淡盐水中吐沙后焯水至开口。

图4：将汤舀出，小心底部有泥沙。

图5：将蛤蜊肉取出，洗净，控干水份。

图6：放入少许白胡椒粉，淀粉，抓匀。

【做法】

图1：锅子烧热，倒油，放入挂粉的蛤蜊肉，放入葱姜丝，煸炒。

图2：放入舀出的汤。

图3：将冬瓜球放入，煮约5分钟，至瓜球成透明状。

图4：冬瓜煮好，倒入水淀粉糊。（一大勺干淀粉与清水混合）

图5：鸡蛋加入少许清水，搅打均匀，碗提高，慢慢浇入锅内，关火。

图6：放入香菜段。

图7：加入盐。

图8：放入香油。

图9：搅拌均匀即可。

小贴士：

1、蛤蜊买回来，先用淡盐水浸泡，令其吐沙，防止牙碜。（水中可以倒少许油，可以帮助吐沙）

2、蛤蜊焯水后，汤汁倒出时尽量留底，防止掺入泥沙。

3、蛤蜊肉放入白胡椒粉适量，可以去腥，放入面粉挂糊，口感不至于发柴。

4、蛤蜊汤鲜味非常浓郁，如果不喜欢可以放水稀释。

5、蛋花倒入锅内，不要急着搅拌，关火，略闷即可。

6、鸡蛋中掺入少许水，可以使蛋花口感和成型更好。

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