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# 雪魔芋烧鸭子

来源：网络整理 2014-01-10 13:40
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材料：

嫩肥鸭半只（约500克）、雪魔芋6块（约100克）

姜片15克、蒜片10克、料酒2大匙（30ml）、郫县豆瓣（剁碎）2大匙（30ml）、酱油1大匙（15ml）、花椒3克、肉汤（或者骨汤，没有的话用开水也可以）盐适量、糖1茶匙（5克）、油

做法：

1、将雪魔芋用温水泡发，挤干水分待用；

2、鸭子洗净，去掉头、屁股，斩成约5厘米长的细条；

3、炒锅烧热，放入2大匙的油，放入鸭肉条炒变色，炒至微发黄捞出待用；

4、锅洗净，烧热，放入3大匙的油，放入郫县豆瓣炒香，加入花椒和肉汤烧沸；

5、用漏勺捞去花椒和豆瓣残渣；

6、放入姜片、蒜片、炒过的鸭肉条、发好的雪魔芋、料酒、酱油烧开；

7、加盖转小火烧30分钟左右，烧到鸭肉酥烂、汤汁收干，用盐和糖调味即可，也可以用些青蒜苗调味。

提示：

1、雪魔芋象海绵一样很吸味，所以在调味的时候不要太咸，不然烧好的雪魔芋吃起来会很咸，因为郫县豆瓣和酱油都有咸味，所以盐要少放。

2、鸭子有骚味，事先用油爆过会减少骚味，并增加香味，在烧制的时候放入花椒也可以去除鸭子的骚味和魔芋的碱味。

3、这道菜中的雪魔芋可以换成水魔芋

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