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# 红豆沙吐司

来源：网络整理 2014-01-10 17:15
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【红豆沙吐司】参考ocjo

原料：（可以做2个吐司）

冷藏液种面团材料：300g高粉，300g水，1g干酵母（实际用到一半）

冷藏液种面团300g，高粉350g，糖100g，盐5g，干酵母6g，鸡蛋一个，黄油50g，牛奶75g

抹馅:红豆沙500克

做法：

1、先做冷藏液种面团：酵母用300g温水化开，和高粉混合，用筷子搅匀即可

2、室温发酵1小时

3、放入冰箱5度发酵16小时以上

4、取冷藏液种面团300g，高粉350g，糖100g，盐5g，干酵母6g，鸡蛋一个，牛奶75g混合揉出厚膜，然后再加入黄油揉至完全阶段（这个就是所谓的后油法）

图5图6是让大家看看完全阶段的膜，很多人不太清楚完全阶段的膜是什么样子。其实我是不太推荐大家套在手上测试膜的，根本不需要拉那么大，还浪费时间，自己扯一块面团下来拉拉看就知道了，膜关键是要有韧性，不容易戳破，完全阶段的膜能看到自己的指纹。

7、揉好的面团基础基础发酵

8、发酵完毕，把面团平均分割成四份，排气滚圆，松弛20分钟

9、取一份面团擀成长方形，可以擀大一点，这样卷起来的面团层次多，成品更好看

10、取125g豆沙馅涂抹在面团上，底部就不要涂抹了，免得不好收口

11、自上而下卷起面团，捏紧底部收口

12、然后把面团从中间横着切开

13、像麻花那样交叉卷起

14、把生坯绕圈,一端收到底部,呈如图状

15、放入吐司模，二次发酵至8分满，表面刷蛋液，烤箱预热190度，中下层，40分钟左右

这个是面团二发好的样子

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