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# 黑芝麻酥皮月饼

来源：网络整理 2014-01-10 17:49
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黑芝麻酥皮月饼的制作过程：【约36个量】

材料：油皮： 中筋粉 300g 猪油 100g 细砂糖 10g 水 130g

油酥： 低筋粉 240g 猪油 120g

馅料： 黑芝麻馅 1080g

装饰： 蛋黄 一个 黑芝麻适量

做法：

1、【图1-5】取油皮材料中的中筋粉过筛加入猪油搓成屑状，再加入细砂糖和水揉至面团光滑，放入盆中盖保鲜膜静止30分钟。最后把油酥材料中的低筋粉过筛加入猪油揉匀盖保鲜膜备用。

2、【图6-10】松弛好的油皮面团分割成15g/个,油酥面团分割成10g/个。取一个油皮面团压平，放入一份油酥面团包入，收口朝上备用。

3、【图11-16】取一份油酥皮面团收口朝上擀成牛舌状，再由上而下卷成筒状，收口朝上松弛15分钟（如图13）。松弛完成后，再取一个面团擀成长条，由上而下卷成小筒状，收口朝下松弛20分钟备用。

4、【图17-22】取一份松弛好的油酥皮收口朝上，大拇指从面团中间按下，再把四个角向中间捏紧成圆球，用擀面杖擀成圆形。取三十克左右的芝麻馅包入收紧口。

5、【图23-27】把包好的酥皮月饼收口朝下放入垫有锡纸的烤盘中，表面均匀的刷上蛋黄液，撒少许黑芝麻。烤箱提前预热，温度180度上下火，烤盘放入中层，时间约25-30分钟出炉冷却。

小贴士：

1、整理面团的时候尽量盖保鲜膜，长时间不操作会表面干燥。

2、擀卷的时候，擀的越长层次越多。

3、刷蛋黄液的时候，尽量刷两层，这样出来的颜色比较艳丽（我试过一层的蛋黄液表面很淡）。

4、芝麻馅料比较散，相对难操作，我提前先用调羹舀一勺称一下30g量，接下来要包的时候大致就按这个量来包入。每个月饼的量大约都在50g左右即可。

5、烤箱的温度和时间，具体的根据自家的烤箱来设定，我的只能作为一个参考。

6、烤盘里垫油布、锡纸、油纸都可以通用。

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