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# 玫瑰戚风蛋糕

来源：网络整理 2014-01-10 17:02
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柔软的原味戚风蛋糕配上玫瑰糖水，闻着就有淡淡的玫瑰芳香，放到嘴里慢慢的咀嚼——咀嚼到的不仅仅是软绵的蛋糕，还有玫瑰的芬芳，带给你的浪漫味道。

做戚风蛋糕需要注意一下：

1 鸡蛋。鸡蛋要选用新鲜的鸡蛋，鸡蛋越新鲜，蛋白越浓稠就越容易打发。蛋白与蛋黄分离时，蛋白的盆里不能有一滴水、油，更不能混上蛋黄，否则无法打发。

2 低筋面粉。做蛋糕基本都是用低筋面粉，如果没有低筋面粉可以用玉米淀粉和普通面粉混合着使用，比例是玉米淀粉为4，普通面粉为1。

3 油。使用的油最好是没有味道的油，因为这次用到了玫瑰糖水，需要蛋糕是原味的，没有异味的才能凸显出玫瑰的芳香。

4 蛋白打发湿性发泡。这里的湿性发泡的状态是提起打蛋器，蛋白软软的向下垂，无法坚挺的立起，呈弯腰状（如图）。这样的蛋白做出来的戚风蛋糕高度高，不会回缩的厉害，表面不会湿粘，蛋糕内部会很q润，弹性十足。

玫瑰戚风蛋糕

（17cm中空戚风模）

【材料】

蛋黄 2只

玫瑰糖水 80ml

色拉油 40ml

低筋面粉 80g

糖水腌玫瑰 10朵

蛋白 4只

白糖 30g

【做法】

1、糖水腌玫瑰切掉蒂不要，花骨朵切碎；

2、鸡蛋加切碎的玫瑰搅散后加玫瑰糖水和色拉油搅匀；

3、加入低筋面粉，划“z”字将面糊搅匀成蛋黄糊；

4、蛋白打至粗泡后，加1/3的白糖打至泡变细，再加1/3的白糖打至泡细腻，加入剩下的白糖打至柔软的湿性发泡；

5、取1/3蛋白糊加入蛋黄糊中，略微混合均匀，再取1/3蛋白糊加入蛋黄糊中用刮刀从底部捞起翻拌均匀，最后将蛋黄糊倒进蛋白糊中，用刮刀翻拌均匀倒入模具；

6、烤箱预热170℃，烤40分钟，出后倒扣，晾凉后脱模。

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