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四川菜广东菜浙江菜上海菜湖南菜山东菜福建菜 | # 冰糖元蹄 上海菜朴素实惠，以红烧、生偏见长，口味较重，善浓油赤酱，颇有家常风味。
| 冰糖元蹄 |
| 【原料】 配料： 猪蹄膀1只、冰糖100克、绍酒50克、酱油50克、精盐1克、葱结5克、姜片25克 【制作过程】 1． 将猪蹄膀放在清水里，刮洗干净，用刀在内侧软的一面顺长剖开至刀深见在骨再在大骨的两侧各划一刀，使其摊开，然后，切去四面的肥肉成圆表。 2． 将蹄膀放入开水锅里煮10分钟左右至外皮紧缩捞出，用清水洗净。 3． 炒锅内放一只竹箅子，将蹄膀皮朝下入在上面，下清水淹没，再加入绍酒、酱油、精盐、冰糖、葱结、姜片，用旺火烧开，加盖后，端在小火上再烧半小时左右，将蹄膀翻身，烧至烂透，现场入用旺火烧到汤水如胶汁，泛出油光时，将蹄膀取出，放在汤碗里，皮朝下，拣去葱结、姜片，把卤汁浇在蹄膀上即成。 【特点】 此菜色泽红亮，元蹄酥烂，卤汁如胶，味香浓，咸甜适口。 注：本菜谱图片来自互联网。 |