生活百宝箱 山东菜

四川菜广东菜浙江菜上海菜湖南菜山东菜福建菜 | # 清汤柳叶燕菜 山东菜是北方菜的代表，特点是：清香、鲜嫩、味纯，讲究清汤和奶汤。
| 清汤柳叶燕菜 |
| 【原料】 白燕窝100克。 火腿50克、鸽蛋100克、香菜25克。精盐5克、绍酒10克、味精1克。 【制作过程】 将燕窝用温水洗净，放入九成热的水中扣焖3小时取出，用摄子摘去燕窝内的绒毛杂质，用清水洗净，再放入碱水中泡发1小时，待涨后，用温水漂洗碱液，撕成丝状，放入清水浸泡。火腿切成小象眼块，其汆的切成细丝待用。取羹匙12个，里面抹上一层薄油，把鸽蛋分别打入羹匙内，两个分别摆入火腿片和香菜叶，上笼蒸熟取出，即成“柳叶鸽蛋”。捞出燕窝控净水分，炒锅内加入清汤。烧沸后，放入燕窝一焯即可，捞出放在汤碗内，上面摆上细火腿丝和香菜叶，再放上蒸好的柳叶鸽蛋，摆在燕窝的四周。另用净锅倒入清汤，加入精盐、绍酒，烧开后撇净浮沫，加入味精。从燕窝的周围轻轻浇入碗内即成。 【特点】 燕窝色白如雪，鸽蛋形似柳叶，汤清澈晶莹，口味鲜醇。 注：本菜谱图片来自互联网。 |