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四川菜广东菜浙江菜上海菜湖南菜山东菜福建菜 | # 君山银针鸡片 湖南菜刀工精细，形味兼美，调味多变，酸辣着称，讲究原汁，技法多样，尤重煨烤。
| 君山银针鸡片 |
| 【原料】 生鸡脯肉300克、君山银针茶1克、鸡蛋清3个、百合粉40克、湿淀粉25克、精盐2克、芝麻油5克、熟猪油600克（实耗100克）。 【制作过程】 1、将鸡脯肉剔去筋膜，斜片成约3、5厘米长，2、5厘米宽的薄片。将鸡蛋清盛入碗中，用筷子用力搅打成泡沫状，放入百合粉、精盐、味精调匀。放入君山银针茶，用沸水100克冲泡。两分钟滗去水，再倒入沸水75克冲泡，晾凉。 2、炒锅置中火上烧热。放入熟猪油，烧至四成热时，用筷子夹鸡片逐片下锅走油，约十五秒钟，达八成熟时，连油倒入漏勺沥油。锅内留油5克，倒入鸡片，再将茶叶连水倒入，加入精盐和味精少许，接着用湿淀粉调稀勾芡，持锅颠两下，出锅装盘，淋上芝麻油即成。 【特点】 色泽白、绿相间，鸡片鲜嫩，银针清香. 注：本菜谱图片来自互联网。 |