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四川菜广东菜浙江菜上海菜湖南菜山东菜福建菜 | # 叫化子鸡 上海菜朴素实惠，以红烧、生偏见长，口味较重，善浓油赤酱，颇有家常风味。
| 叫化子鸡 |
| 【原料】 嫩母鸡700克，瘦猪肉丁100克，猪网油400克，玻璃纸一张，精盐5克，白糖20克，姜末10克，八角2粒，料酒、香油、虾仁、熟猪油各50克，水发香菇丁、熟火腿丁、葱花各25克，酒坛泥3000克，酱油500克。 【制作过程】 1、酱油、料酒、精盐腌鸡1小时，丁香粒、八角粒研成末擦抹鸡身； 2、葱花、姜末、八角煸炒，加虾仁、猪肉丁、鸡肫丁、火腿丁颠炒，蒸入料酒、酱油、白糖炒成馅料，填入鸡腹，猪网油紧包鸡身，荷 叶包裹后再用玻璃纸，外面再包一层荷叶，用细麻绳扎成长圆形； 3、酒坛泥碾成粉，加清水拌和，将泥裹在鸡上约五分厚，再用包装纸包裹； 4、裹好泥的鸡放入烤箱，熟时取出敲掉泥去荷叶，淋上香油即可。 注：本菜谱图片来自互联网。 |