生活百宝箱 湖南菜

四川菜广东菜浙江菜上海菜湖南菜山东菜福建菜 | # 毛氏红烧肉 湖南菜刀工精细，形味兼美，调味多变，酸辣着称，讲究原汁，技法多样，尤重煨烤。
| 毛氏红烧肉 |
| 【原料】 主料：带皮的五花肉（肥肉与瘦肉的比例在2：1左右为宜） 辅料：大蒜籽、干辣椒、猪油、盐、红糖、味精、料酒、蜂蜜、高汤 【制作过程】 1、将五花肉整块放入锅中煮，水开后撇去血沫在开2分钟左右关火，趁热用刀将肉皮上的杂物刮干净后， 切成2公分左右的正方形块； 2、.锅中放入猪油加热，大蒜籽、干辣椒下锅中爆香，倒入切好的肉块翻炒，炒得肉皮变成粉红的颜色为最佳； 3、另一只炒锅内加入少许猪油，开始炒红糖，注意控制火候，小火慢熬，因为红糖的颜色会让你分不清是不是糊了，看见成了糖浆即可； 4、迅速将爆香的肉块加入，迅速翻炒上色，加入盐、生抽，倒入高汤或者水（没过主料2指）烧开后改中火炖，用筷子戳一戳肉的程度来决定关火的时间； 5、关火前淋上少许蜂蜜、加上味精，为了提一下菜整体的颜色和亮度 注：本菜谱图片来自互联网。 |