# 这个东西连平人一定都吃过，我已经流口水了...

美食 · 来源:探店美食家 2016-03-31 19:26

又快到清明时节， 正值阳春，春风宜人，待野外采摘艾叶，捣艾草为汁，和粉做粉团，色如碧玉。文人笔下的青团，像是一幅画，一幅春天的画。

艾

粄

连平人

记忆中的味道

我们客家人自古以来就重视传统风俗，每逢清明，不管是在海外的客家游子，还是离家乡不远的，都要赶回老家，同父老乡亲一起去祭拜先人。清明成了合家团圆的日子。“各处乡村各处例”，祭祖扫墓，而印象最深刻的就是小时候会跟着大人去采摘艾草回来做艾粄。艾粄的味道简直就是美味佳肴，好吃又充饥。那味道清香中带点苦味，苦中又含甘甜，令人回味无穷。

用艾草做成的艾粄不仅可以祛风祛湿，还有驱除体内寄生虫的奇效，最适合天气潮湿的春天食用，客家人有句俗语叫做“清明前后吃艾粄，一年四季不生病”。就是形容艾粄祛湿补气的功效。

做“艾粄”前期工作就是采摘艾叶。 艾草一般每年这时候，在房前屋后、河岸、沟渠、田埂边，就能找到它。

1

煮艾叶

把艾草搓烂后，去掉粗梗，稍微晾干后和片糖一起煮成糖浆，煮到艾叶够烂了就可以捞起和面。

（注：以前听奶奶说艾草还有分细叶、大叶的。细叶农村有叫火艾（可能地区不同，叫法不同）艾草味更浓，分枝小，做出来的艾粄呈鲜嫩的深绿色。大叶艾一般只是在采摘过程中比较容易摘，艾草普遍较小较难采摘，因此很多人直接采摘大叶艾做艾粄也是可以的，但味道稍淡，做出来的艾粄成色较浅，略硬涩。）

2

和面

将煮好的艾叶慢慢加入准备好了的糯米粉和粘米粉中，一边加一边搅拌可以将艾叶和米粉更加充分地揉匀揉透。面和得越久越均匀，艾粄就越好吃。

3

制作馅料

馅料主要是将花生捣碎，加入芝麻一起炒，炒出香味后与捣碎的片糖一起搅拌均匀即可。

4

包馅料

馅料包入和好的面团，垫上香蕉叶后放到锅里蒸。20分钟后，这个充满艾草、花生和芝麻香味的香甜可口的艾粄就大功告成了。

除了蒸还可以炸

刚新鲜出炉的艾粄，打开锅盖时就能闻到一股浓浓的清香，一口咬下去，不仅让人感觉非常有劲道，而且因为有艾草的缘故，吃到嘴里会有一种淡淡的清香。清明节又要到了，赶紧自己亲手做艾粄吧！

发给你的朋友看看吧！不要一个人独享！

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