# 法国人真会吃，用它代替水，煮出的土豆真的外脆内软。美味极了！

文 / 西米Fiona
2016-04-20 20:09

彻头彻尾的土豆控，酸辣土豆丝，土豆炖肉，炸薯条，鸡汁薯泥…土豆怎么做，都是美味的，即使是水煮，也有它固有的清香味。

小土豆，这是我逛菜场时看到的，便宜，新鲜。平时很难看到，最近这阵子才有。小小的，看着特别讨喜。索性买些回家，想着水煮或是蒸一蒸直接吃了得了。

朋友告诉这法式的做法。用高汤代替水来煮土豆，加了黄油又收汁，出来的味道特别美妙。有别于清水白煮，不同于酸辣鸡汁。我想说，这是我吃过的最好吃的一种做法。

想吃椒盐，就撒椒盐；想吃孜然，就放孜然。不同的调味料，出来的感觉不一样，即使什么都不放只是加点盐，也是美味无比。。因为高汤的香味已完全融入土豆里面。真的可以一试。

肉汁脆皮土豆

食材：

小土豆750克，大骨汤1大碗，黄油1小块

调料：

盐适量，欧芹碎1茶匙，黑胡椒碎适量，（孜然或者椒盐视个人口味来放）

1.提前熬一锅骨头汤，熬浓郁点。土豆选越小越好，洗掉表面的泥土。不去皮。切一小块黄油。

2.把小土豆，骨头汤，黄油，一起倒进锅里。骨头汤的量大约与土豆齐平或是没过土豆即可。加盖。大火烧开，转小火慢慢把土豆煮熟。

3.差不多20分钟左右吧。用筷子扎一下，能轻易扎穿就熟了。此时汤汁也剩的不多。先关火，把土豆一个个用铲子压扁，裂开即可。不要太使劲。撒适量盐调味。继续开火把汁收干。

4.收干汁后，锅底会溢出些许黄油。此时，小火慢慢把土豆煎至两面金黄。然后依据个人口味，撒孜然或是椒盐。撒点黑胡椒碎。再来点欧芹点缀。

小帖士

骨头汤，我是选用猪棒骨，先焯水，高压锅，加一块姜，上汽后压15分钟~20分钟左右。冷却后倒入瓷炖锅里面，文火慢熬2小时左右。熬的时候，里面放一个煎好的荷包蛋，会使骨汤更加浓郁，奶白。小土豆洗刷干净即可，不要去皮。不然容易压烂 。而且这样煎出来脆脆的，超级好吃。

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