# 干货 | 黄油二三事，你都知道么？

文 / 食尚先生
2016-04-20 20:09

阳光下的窃窃私语，

夜色里的茕茕独行，

自然最美，

面粉和 黄油 ，

便有本真滋味。

相信喜爱烘焙的你，

对黄油并不陌生，

但有关黄油的二三事，

你都清楚么？

跟小编一起来看看吧~

黄油

黄油又叫乳脂、白脱油，

是从牛奶中提炼的。

黄油是维生素A和维生素D的极好来源，

它的黄色来自于胡萝卜素。

Tips

黄油中含有大量饱和脂肪酸和胆固醇，

钙和蛋白质的含量则比较低，

营养价值要低于全脂牛奶。

因此，

想减肥和需要控制脂肪摄入的人最好少吃。

根据口味不同

黄油可分为有盐黄油和无盐黄油，

有盐黄油味道微咸，

适用于涂抹面包、制作三明治和汉堡。

无盐黄油保持了淡味的黄油原味，

更适合用于烹饪、烘焙。

根据加工工艺不同

黄油可分为甜黄油和生黄油，

甜黄油是指灭菌后的鲜奶油所制成的黄油，

生黄油是由未灭菌的鲜黄油所制造。

生黄油有比较纯的黄油味，

它没有因为灭菌而产生的，

煮过的牛奶的味道。

根据不同种类

黄油可分为无水黄油和酸性黄油，

无水黄油乳脂含量约99.9%，

常温下不易融化，

在烘焙产品时容易处理。

酸性黄油有良好的芳香风味，

保留了特有的奶香和芳醇味。

用途

1、增加饱腹感

2、促进身体发育

3、改善贫血

黄油打发

如果是制作蛋糕、饼干类，黄油从冰箱中拿出来后，要软化成膏状。如果是用来抹蛋糕的黄油奶油，需要加入蛋清、糖、水，制作方法是先将蛋清打发，同时将糖和水煮开，倒入打发的蛋清里继续搅打，这时将切成小块的黄油分几次加入里面搅匀，直到打到软膏状、发白为止。

哪怕面粉黄油，

亦有它从容的美，

想做的蛋糕甜品立刻去做，

哪怕拖延一秒，

都是辜负。

?

趁着春光正好，

小伙伴们，

一起来做烘焙吧~

食尚先生战略合作伙伴

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