# 创新招牌菜品——捞鱼抓虾

美食 · 来源:重庆小面 2016-03-31 19:26

特点：

麻辣鲜香，肉质细嫩。

主料：

草鱼500克（江鲶也可），虾1000克。

辅料：

西芹50克，黄瓜100克，大葱2根，青椒3个。

调料：

花椒5克，干尖椒50克，生姜片20克，蒜头50克，味精5克，白糖3克，醋5克，啤酒1瓶，米酒5克，姜太公酱料75克，盐适量，水250克，红油25克，大油15克，湿淀粉适量。

姜太公酱料制法：

1、将小麦、干辣椒、蚕豆、花椒用温水浸泡15个小时，上锅蒸熟；将蒸好的原料加入少量面粉拌匀，放入缸中压紧，用桑叶封闭好，7一8天后取出晒干，打碎备用；

2、将芝麻炒熟，生姜、蒜炸至酥脆后一起打碎备用；

3、开水中放入盐，待盐化后放凉；

4、将所有原料混合，倒入凉盐水拌匀，放在室外，晒20天后即可。每年6,7月份制作酱料，味

道最佳。

制作方法：

（1）将鱼治净，切块，过油待用；

（2）虾治净，西芹切段，黄瓜切条，大葱切段，青椒切圈待用；

（3）将虾用七至八成熟的油滑过；

（4）锅内油烧热，下花椒，干椒，生姜片炒香，加入酱料翻炒，放入滑过油的虾，倒入啤酒，大葱，蒜头，水，西芹，加盐调味后焖15分钟；

（5）将鱼倒入锅内，下黄瓜、青椒圈及所有调料再焖5分钟，勾薄芡，淋红油，装入铁盒即可。

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