# 红烧蹄膀

文 / 下厨房
2016-04-20 20:09

# 红烧蹄膀

分类：红烧

作者：yuuya1581

创建时间：2014-06-16 19:33:17

描述：虽然图中用的是带皮腿骨但我觉得这根腿骨的肉快赶上蹄膀了～猪蹄也可以这么做～

## 用料：

- 蹄膀 一只
- 生姜 一块
- 冰糖 30g
- 生抽、盐、白糖 适量
- 食用油 少量

## 步骤：

0. 蹄膀刮洗干净，入深锅，加水刚刚没过蹄膀。姜切块拍松一起放入。

1. 小火炖1-2小时至蹄膀大致熟烂，筷可插入。取出脱骨。如果脱骨非常困难，大约是炖的还不到位，脱下的骨头可以原锅再炖煮。要喝汤的话骨头留一些肉，就是一锅骨汤，可以留着烫菜下面～

2. 另取一锅，放少许油和砸碎的冰糖，一小勺水，小火熬煮。

3. 熬至锅中焦糖变色，大概这个程度，立刻冲入热水或蹄膀原汤。

4. 放入脱骨的蹄膀，加生抽、盐、糖调整口味。有些地方似乎是不加生抽，就是冰糖蹄膀～此时要补血的同学可以加入红枣，喜欢葱香的可以加入葱结，喜爱卤味的就放入八角桂皮香叶等卤料。

5. 锅加盖小火煮制半小时左右至入味，开盖大火收去多余汤汁。

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