# 在家自己做烤鱼是怎样一种体验

美食 · 来源:大话福州 2016-03-31 19:26

今天话Sir不讲新闻，我们来聊吃的，毕竟我们朋友圈里吃货居多嘛。这天气渐渐开始热起来，大排档的烤鱼、烤羊腿的生意又要开始火起来了。在外吃饭，价格不透明、缺斤少两倒在其次，饮食安全问题才是我们最担心的。下面话Sir就来教大家，在家做烤鱼，本人亲测实用，很简单的，你们随手都可以做。

和大家开个玩笑，下方高能预警：

在家烤鱼，要必备的东西，主要就是烤箱或者烧烤架，烤箱的话，要足够大，不然一条3斤的全鱼都塞不下，有木炭和烧烤架就推荐后者，味道更香！哦，还有必需不畏油烟的壮丁一枚——就是我，话Sir真人实战。

首先，土豆和洋葱切好备用。

然后，将土豆先入油锅炸至金黄出锅，撒些黑胡椒备用。（个人口味，你们不喜欢油炸就略过此步骤）

下面有请我们的主角登场！将我们的草鱼君剖腹去鳞，剪鳍洗净，沿背部下刀，将鱼割成两半，腹部相连，这样以保证烧烤时，背部容易熟。

为了易熟和腌制入味，在鱼身上划一字刀。不过，话Sir刀法不精，不仅划痕不齐，尾巴的地方还割得过深了，请处女座回避……

将鱼放入盆中，放入盐巴、料酒、白酒、烧烤粉、五香粉进行腌制。（依个人口味调制）。紧接着，为了入味，要像搓澡那样，对她不停地上下其手，但记住，你是要吃鱼，而不是要艹鱼，所以动作一定要温柔，避免过于粗暴弄断鱼身。

腌制的时候，暂时不管那条鱼了，去取碳生火先，因为木炭加热真的是好慢。

等待木炭加热是很无聊的，这时你可以学话Sir开启用内力逼热木炭等高煞笔技能来打发时间。

不过，这篇主要是教烤鱼而不是教花样作死。所以，在这里介绍多功能纸扇一把，可以节省很多内力。

一把折纸扇，浪迹天涯路，可作防身武器，可藏暗器，亦可痒时抓背、手贱练字、扇风乘凉，在这时还可煽风点火，真可谓伴随一生的江湖利器。

当木炭加热到用手凑近手毛会焦的时候，就可以将我们的主角请出场了。熟视这条草鱼，三斤二两，体态丰腴，以至于烤具都无法顾其头腚。

你们看，这条性感大鱼，烤具都被压弯了，在外面店里估计喊到4斤以上也不足为奇。由此可见，你们要“三斤左右”的鱼会被老板“左”掉多少。

在鱼的两面均匀的刷上老油（炸土豆所得）、香油、红油，再撒上辣椒粉、孜然粉，先将鱼皮的一面朝下烘烤。

待鱼皮开始噼里啪啦收缩水分时，再将鱼翻面。

因为鱼已经被切半和割痕，鱼肉比较容易熟，所以要勤翻动，以保证均匀受热，避免烤得太焦。

在烧烤过程中，话Sir又迅速地刷了两次老油和调料粉，动作快起来连我自己都怕。关于动作的快慢大家请随意，只要不要踢翻烤架就好。

在话Sir娴熟的手法下，烤鱼也慢慢地流出了幸福的哈喇子，这说明大功即将告成了。

再待到鱼肉表皮有点酥脆的时候，就可将鱼抬离烤架，将之前备好的洋葱倒在鱼腹中。

这时候再次考验技能的时候到了：将盘子倒扣在其上，一手按盘底，一手扶稳烤具，180°鹞子翻身，这样洋葱就垫在鱼腹底下了。一般人，这时候都直接掉地板了。所以，建议大家不要轻易模仿，可以先把洋葱放在盘内，把鱼盖上去，能塞在鱼腹里面，到时候味道就更香。

接下来就是熬煮汤底，由于过程比较紧张，就不一一拍照了。

将步凑告诉大家：烤鱼入盘后，在鱼身周围撒上黄瓜、娃娃菜和之前炸好的土豆，放在一边备用。炒锅放油烧热后，放入剁椒末、泡椒末、蒜末稍微炒香，再放入牛肉酱豆鼓和辣椒油，熬出红油，然后加入料酒、少量糖、醋、高汤，接着放入魔芋和花菜，再加一些味精和香油，就可以关火，将汤汁盖浇在鱼身，撒上葱花，摆上香菜。把锅洗净，放些油，爆香干辣椒和花椒，均匀地泼撒入鱼盆，就算是完成了。

你们看，是不是很简单，话Sir是不是多才多艺。吃完烤鱼，还可以丢进虾、芋头、金针菇等，接着吃火锅。自己熬制的汤底，干净又卫生，妈妈再也不用担心我吃坏肚子了。

PS：在家做烤鱼的好处是，烤完那条鱼，你们还可以接着烧烤，比如说……

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大话福州

我们是介于有情怀、爱逗逼的文艺青年和逗逼青年之间的“伪文青”。对于福州的大城小事，我们恶搞爆笑、针砭时弊、调侃热点、嬉笑怒骂。希望能找到一群和我们一样的年轻人，证明我们不孤单。

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