# 一碗暖心又管饱的中国面 南北尽展各地风味

文 / 美食鲜城
2016-04-20 20:09

【台湾牛肉面】台湾牛肉面，是台湾平民美食，遍布台湾地区大街小巷。台湾牛肉面主要选料为黄牛肉，以腱子肉、肋条肉、牛板筋为主要选料，还有选用进口肉。台湾牛肉面是当年渡海来台的老兵因思念大陆家乡而发明的特殊饮食。“细细品来，牛肉面可以说汇集了中华美食精华，比如上海菜的红烧，广东菜的煲汤，还有四川菜的辛辣味等。

【老北京炸酱面】你可不要小瞧这炸酱面，它里里外外透着的都是北京菜粗犷而不失烂漫的精髓。正宗炸酱面讲究一半黄酱一半甜面酱，里面不能有肉末，而要放指甲盖大小半肥半瘦的肉丁，最好还有点猪油粒。

【四川担担面】担担面是川菜中代表性食物，为人们品尝川菜时的必备佳肴。据说源于挑夫们在码头挑着担担卖面，因而得名。用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。

【河南烩面】烩面的汤用上等嫩羊肉、羊骨（劈开，露出中间的骨髓）一起煮五个小时以上，先用大火猛滚再用小火煲，其中下七八味中药，骨头油都熬出来了，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样，所以又有人叫白汤。辅料以海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等，上桌时再外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。

【陕西油泼面】陕西油泼面是一道色香味俱全的汉族小吃，属于秦菜系。将手工制作的面条在开水中煮熟后捞在碗里，将葱花碎、花椒粉、盐等配料和厚厚一层的辣椒面一起平铺在面上，用烧的滚烫的菜油浇在调料上，顿时热油沸腾，将花椒面、辣椒面烫熟而满碗红光，随后调入适量酱油、香醋即可。也可另外加入腊汁肉、西红柿鸡蛋等搭配食用。

【虾籽捞面】港式招牌虾子捞面。全蛋的手压竹升面果然是十分爽口有嚼劲，面亦微带蛋香；配上鲜味十足的虾子，吃面时的感觉便似吃着满满的鲜虾精华。面条没有碱水味、非常的爽口弹牙、结实有口感。捞面的大地鱼汤，洒入几粒虾子，味道清甜是肯定的，有强烈的大地鱼鲜味。

【山西揪面片儿】揪片又称掐疙瘩，揪片儿，撅疙瘩，是山西晋中民间传出的一种汉族风味面食。 面和好后，撤成面片切成一寸多宽的条，用手一片一片揪入开水锅里（大小与手指头肚相同），煮熟后配上各种浇头食用。

【车仔面】车仔面出现在1950年代，是香港市民生活水平较低的年代，当时街头涌现了流动摊贩，最多便是搭起车仔面档摆卖咖喱鱼蛋和车仔面一类熟食。贩卖的木头车中放置金属造的“煮食格”，分别装有汤汁、面条和配料，顾客可自由选择面条，配料和汤汁，通常十多块钱就可饱吃一顿。

【海鲜打卤面】提起打卤面，特别是北方人，总有一种家的感觉和味道，很多人都是吃着长辈亲手做的打卤面的亲情长大的。打卤面最重要的是面和卤，面必须要手擀要筋道，然而打卤不论清混都讲究好汤，上等的汤是口蘑丁熬成的，肉汤次之。卤的原料有：肉片、香菇、黑木耳、黄花菜、鸡蛋。胶东半岛地区承袭了海滨先民食海鲜的习俗，还会多放些虾米与海虹。

【新疆拌面】新疆同胞习惯称“拉面”为“拉条子”，“拉条子拌面”，通俗的讲法就是拌着各色炒菜浇头吃的拉面。 在新疆，拌面也分派别，奇台的过油肉拌面，伊犁的碎肉拌面、南疆的家常拌面都很受大家喜爱，而托克逊拌面以其筋道、滑软、可口受到大众欢迎，成为了新疆拌面的代表之一。

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