# 食有节 | 桑葚：谷雨时节，媲美蓝莓的酸甜美味

文 / 健康之友
2016-04-20 20:09

谷雨已经是春季最后一个节气了……

这个时候，我们可以看到戴胜鸟栖于桑树上，绿意萌动的光景。也就在这个时候，桑树上的桑葚要成熟了。

桑葚，记忆里的好味道

桑葚，桑树的成熟果实，又叫桑果、桑泡儿，一般来说，每年的 4～6 月是桑葚成熟的季节，具体成熟时间各地不一样，南方早一点，北方稍迟一点。

桑葚汁水丰富，酸酸甜甜，吃起来别有一番风味。多年以前，每到桑葚成熟的季节，我都会和小伙伴在桑树上肆虐一番，抢摘最新鲜的桑葚吃。

桑葚的营养价值很高：

每一百克桑葚中，维生素 E 的含量是 9.87 毫克，这是水果中非常突出；

而黄酮类化合物含量 0.41%，跟最近几年炒得很火的蓝莓比，亦都毫不逊色。

花青素，姹紫千红都因你

桑葚的果实富含花青素，这是一种天然的色素和抗氧化物。我们常吃的很多紫色食物，比如紫薯，同样是花青素的功劳。

花青素的性质很不稳定，它很容易受到环境酸碱度的改变而发生变色。当环境变酸性时，花青色的颜色会趋向红色；当环境变碱性时，花青素的颜色会趋向蓝色。也正因如此，我们看到的桑葚也有不同的颜色，有鲜红色色，有桃红色，还有红的发黑的。

掉色的桑葚是染色吗？很多人买了桑葚回家后，用水清洗的时候会发现水都被染成了红色，甚至黑色，就很担心是不是被染色了。

其实，这倒不用担心。因为，桑葚中天然的花青素就很容易掉色。你看到的掉色，基本上是花青素跑到水里了。花青素是可以溶在水里的，在清洗过程中，很容易就会进入水中，就会变色。

教你一招，辨别真假花青素：

如果实在不放心，可以用家里的白醋来试验一下，紫黑色的「掉色」水在遇到白醋后会变红，而如果你再放点小苏打，它又会变成蓝绿色。基本就可以确认这是正常的花青素了。

换个吃法同样美味

一般来说，买来桑葚洗干净就可以直接品尝了，不过，桑葚的味道也十分适合与其他的食物组合，会有意想不到的效果哦！

桑葚酸奶

原料：桑葚十几颗，酸奶一杯。

只需将桑葚洗净，放入杯子中，然后倒入酸奶，一款简单美味的懒人甜点就成了。如果喜欢，也可以将桑葚捣碎。它能给我们提供丰富的钙质和优质的蛋白质，加入桑葚还增加了维生素 C 和矿物质的含量，而且，非常好消化，对于老年人来说实在是一款不错的水果点心。

桑树除了桑葚可以吃，桑叶也非常有用。养过蚕的同学一定记得桑叶可是蚕宝宝最喜欢吃的食物了。记得以前养蚕，放学时最惦记的事情就是给蚕宝宝摘几片嫩绿的桑叶了。

不过，你可不要以为只有蚕宝宝可以吃桑叶哟。实际上，桑叶也可以成为我们餐桌上美味的食物哦。嫩绿的桑叶用来炒鸡蛋，或清炒勾芡，嫩滑爽口，甭提多好吃了。而且，桑叶的营养价值也很好，它含有丰富膳食纤维、矿物质和类黄酮。

桑叶炒鸡蛋

原料：桑叶约 200 克，鸡蛋两个。

步骤：

1. 将鸡蛋打成蛋清，并清炒成嫩蛋花；

2. 桑叶洗净后用热水淖一分钟后，切碎，然后倒入热锅中翻炒 2 分钟；

3. 倒入鸡蛋花，跟桑叶一起翻炒，即可出锅。

责任编辑：刘冬宸

图片来源：123rf.com.cn 正版图片库

来源：健康头条

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