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郭沫若的素食经

[日期:2010-07-21 11:11] 字体大小：[ 小 ] [ 中 ] [ 大 ] 浏览次数：
在日前召开的中华养生杰出代表人物交流颁奖大会期间，中国烹饪大师冯志伟先生忆起了郭沫若的饮食养生。 郭沫若是四川乐山人，自然喜欢吃辣味的 “川菜”。后来，他长期生活在北京，便对“京菜”产生了浓厚的兴趣，京城里的名馔佳肴和咸菜小吃，都“一视同仁”。他主张菜肴要少而精，所谓“精”，并非山珍海味，而是指搭配恰当，五味调和，营养平衡。他以素食为主，不吃过于油腻的荤食。他经常吃的菜肴有：清炒油菜、海米炒芹菜、清蒸鱼等。他还特别喜欢吃植物的茎、叶、花。 在郭沫若居住的院子里，种着枸杞。他爱吃枸杞开花前的嫩尖，有两种吃法：一种是凉菜：将枸杞嫩尖洗净，略焯一下，加入盐、醋、香油等调料，凉拌；一种是热菜：用葱、姜、蒜炝锅，放入枸杞嫩尖，烹少许料酒，清炒。说来有趣，郭沫若有时还要把焯枸杞嫩尖的水也要喝掉。 郭沫若吃红薯也与众不同：先用植物油将葱、姜、蒜炸出香味，然后放入新掐来的红薯嫩叶，急速翻炒，再加入盐和料酒。他说这是一道很好吃的素菜。 有一种木槿树，树皮和树花都可入药，有活血润燥的功效。郭沫若则“以药为食”：当夏秋季节木槿树开花时，将木槿树的花采来，加入精盐、香油、味精等调料，制作清汤。他称赞这款清汤美味异常。 食后一得 符合人类健康需要的花卉食品越来越受到人们的青睐，以花卉植物为原料的食品日益增多。目前常见的花卉食品系列有芦荟系列、仙人掌系列、植物花系列、香草系列、银杏系列、万寿菊系列、红豆杉系列、矮生南瓜系列。它们既可开发成新资源食品，又可开发成花药同源的功能性食品。花卉食品具有预防疾病、维持人体功能平衡和辅助治疗一些疾病的作用，有益于改变人们的饮食结构，提高健康水平。(中国药膳研究会 单守庆)
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