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广东名菜

[日期:2010-07-21 11:11] 字体大小：[ 小 ] [ 中 ] [ 大 ] 浏览次数：
蛇、猫、鸡三种肉丝，拌冬菇、甜枣烹制而成。其味甘美，有滋补健肾之功效。 #### 脆皮乳猪 选重5公斤左右小猪，经烧、烤、饪制而成。皮脆肉嫩，味美可口。 #### 红烧大裙翅 选上等裙翅，由各种肉类煮出的汤汁煨制而成。味美可口，有养颜补身之作用。 #### 七彩鹿肉丝 肥嫩梅花鹿腿部的枚肉，切成丝，配以鲜笋、鲜菇等丝制成。爽滑细嫩，气香味美，有暖身壮气，滋补养颜之作用。 #### 中山脆? 用中山市出产的?鱼烹制而成。煎、炒、蒸、煲皆宜，鱼肉鲜滑爽脆。 #### 冬瓜盅 以瘦猪肉、蟹肉、田鸡、虾仁、莲子等作馅，放入不去皮的冬瓜内，炖熟而成。滋味芬芳，能利尿清热。 #### 大良炒牛奶 用牛奶、鲜蛋白、鸡肝落镬炒熟而成。香滑可口，奶味宜人。 #### 猪脑?羹 用猪脑?、鸡蛋、鲜菇等烹制而成。含丰富的蛋臼质、脂肪与多种维生素，有滋补作用。 #### 白灼诲虾 用沸水将海虾灼熟，蘸专配的调料食用。鲜嫩肥美，有浓郁海鲜味。 #### 佛山扎蹄 将备好的配料、佐料?进挖空骨肉的猪手、脚内，放卤水中煮熟而成。五香和味，皮爽肉脆。 原用雁作主料，故称雁鹅。现由家鹅烧制而成，皮脆肉嫩，骨透甘香，以梅膏酱佐食更美。 #### 香滑鲈鱼球 以珠江三角洲所产新鲜鲈鱼加调味料，炒至八九成熟，迅速端出，浇以热油，继续加温，至熟透。鲜美爽滑。 #### 瓦钵炖禾虫 以野生禾虫，装瓦钵中炖成。含高蛋白，营养丰富。 #### 荔枝炒鱼球 为珠江三角洲地区特有的家乡名菜，取荔枝与鱼球共炒而成。荔枝果香爽脆，鱼球鲜嫩味美。 #### 生鱼葛菜汤 生鱼（即乌鱼）煲葛菜，只食鱼肉并饮其汤。有滋补养颜，清心润肺之效。 #### 紫苏炒田螺 田螺加少许紫苏炒成。其味香中有辣，辣中有甜。 #### 东江盐?h鸡 有3种制法：用炒熟的盐将鸡?h熟；用盐蒸汽?h熟；用盐水滚熟。皮爽肉滑，骨香味浓。 #### 太爷鸡 又名茶香鸡。色泽枣红，光滑油润，肉嫩香醇，且有茶叶清香。 #### 蚝餐 有清蒸、油炸、蚝汤、干炒、蚝豉发菜羹等制法。 #### 白切清平鸡 采用清远县鸡制成，皮爽、肉滑、骨有味。 #### 向达记酥丸 选用全瘦鲜猪肉、干淀粉、适量盐水，经捶打起胶状，用油等拌匀，制丸。香鲜爽脆，美味可口。
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