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三款美味马芬

[日期:2010-06-21 08:52] 字体大小：[ 小 ] [ 中 ] [ 大 ] 浏览次数：
香草马芬原料： 黄油50克、细砂糖50克、盐少许、蛋1个、淡奶油30克、牛奶30克、香草枝1/4支、低筋面粉75克、杏仁粉25克、泡打粉3/4小匙。 做法： 1、室温软化黄油，低筋面粉、杏仁粉、泡打粉混合过筛，淡奶油、牛奶、剖开的香草枝放在一起（图1）煮至微沸闷一会儿后放凉过滤备用； 2、黄油打软后，加入细砂糖和盐（图2）打至颜色变浅体积膨大； 3、分次加入蛋液（图3），每加一次搅匀后再加下一次，直至完全混合均匀（图4）； 4、以“1/3粉类——1/2奶类——1/3粉类——1/2奶类——1/3粉类”的顺序投料，拌至刚刚混合均匀的程度（图5—8）； 5、将面糊盛入裱花袋中，挤入纸模里（图9）； 6、入预热180℃的烤箱，中下层，上下火，15分钟，至用牙签插入不沾料后出炉。 抹茶红豆马芬 抹茶红豆马芬原料： 黄油50克、细砂糖40克、盐少许、蛋50克、蜂蜜20克、牛奶50克、低筋面粉100克、抹茶粉1小匙、泡打粉3/4小匙、蜜红豆60克。 做法： 1、室温软化黄油，低筋面粉、泡打粉混合过筛，抹茶粉化在牛奶里备用；（抹茶粉也可以跟粉类混合过筛备用） 2、黄油打软后，加入细砂糖和盐打至颜色变浅体积膨大（图1）； 3、分次加入蛋液（图2），每加一次搅匀后再加下一次，直至完全混合均匀（图3）； 4、加入蜂蜜搅匀（图4）； 5、以“1/3粉类——1/2牛奶——1/3粉类——1/2牛奶——1/3粉类和蜜红豆”的顺序投料，拌至刚刚混合均匀的程度（图5—8）； 6、将面糊盛入裱花袋中，挤入纸模里（图9）； 7、入预热180℃的烤箱，中下层，上下火，15分钟，至用牙签插入不沾料后出炉。 巧克力葡萄干马芬 巧克力葡萄干马芬原料： 黄油50克、细砂糖60克、盐少许、蛋1个、牛奶80克、低筋面粉100克、可可粉2大匙、泡打粉1/2小匙、小苏打1/4小匙、耐烤焙巧克力豆30克、葡萄干40克（提前用朗姆酒浸泡）。 做法： 1、室温软化黄油，低筋面粉、可可粉、泡打粉混合过筛，朗姆酒渍葡萄干沥干备用； 2、黄油打软后，加入细砂糖和盐（图1）打至颜色变浅体积膨大（图2）； 3、分次加入蛋液（图3），每加一次搅匀后再加下一次，直至完全混合均匀（图4）； 4、以“1/3粉类——1/2牛奶——1/3粉类——1/2牛奶——1/3粉类和耐烤焙巧克力豆、朗姆葡萄干”的顺序投料，拌至刚刚混合均匀的程度（图5—8）； 5、将面糊盛入裱花袋中，挤入纸模里，表面洒几粒耐烤焙巧克力豆（图9）； 6、入预热180℃的烤箱，中下层，上下火，15分钟，至用牙签插入不沾料后出炉。 备注： 有的焙友发现，之前的操作过程都控制得不错，怎么一烤出来马芬就东倒西歪的了，这回我就分享自己摸索的让形状均匀、漂亮的秘诀： 1、泡打粉不要省，现在无铝泡打粉很容易买到，如果您连无铝的也介意，那就别做马芬了。松饼法和酥松法制作的马芬都是依靠膨胀剂起发的，不放泡打粉之类的膨胀剂，还要指望它鼓起来么？ 2、不要盛太满，七分至3/4的程度比较合适，放多了面糊会溢出来。 3、一盘不要烤太多，集中放在烤盘中间的位置，当然也不能完全聚在一起，互相之间要隔开一点。 4、如果你家烤箱比较大，分5层，烤焙时放倒数第二层，就是我写的“中下层”；如果你家烤箱比较小，只有3层，前半程放下层，后半程挪到中层，至于往上挪的时机，请自己把握哈，底不糊，顶不是又厚又硬那就对了；如果你家烤箱小到只有一两层，那我也不知该怎么办了。 http://blog.sina.com.cn/s/blog_53daa4bf0100gyan.html
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