发表日期：2012.08.26
在清人《都门杂咏》中有一首竹板词，绘声绘色地这样描述道："闲向街头啖一瓯，琼浆满饮润枯喉。觉来下咽如滑脂:，寒沁心脾爽似秋。"这段小诗将那凝霜冻玉.般的奶酪，恰到好处地介绍了出来。作为北京风味小吃的奶酪，在历史上，原本属于蒙族的食品，即使后来奶酪进了北京，也只是仅限于元、明、清三朝的宫廷小吃，直到后来才流传到民间。
当年，在东安市场内有个丰盛公奶酪铺，店主姓何，满族正黄旗人。从几辈上论，这正宗的旗人.一向是靠吃皇粮度日，可到了辛亥革命，像他这样的"铁杆老米树"不灵了。但何子照是个有心人，硬是靠自食其力在乡下村里办了,个奶牛场，又向一位曾在清宫御膳房的大师傅讨教了制作奶酪的秘籍。于是，便在东安市场内租店开业，专售奶酪。那时候，大街上没有冷饮店，更没有冰淇淋，，冰棍什么的，这样，奶酪在京城便是一枝独放。每到夏季，那,些王府中的公子、小姐，清室的遗老遗少大多成了"丰盛公"的主顾。
在清人《都门杂咏》中有一首竹板词，绘声绘色地这样描述道："闲向街头啖一瓯，琼浆满饮润枯喉。觉来下。咽如滑.脂，寒沁心脾爽似秋。"这段小诗将那凝霜冻玉般的奶酪，恰到好处地介绍了出来。作为北京风味小吃的奶酪，在历史上，原本属于蒙族.的食品，即使后来奶酪进了北京，也只是仅限于元、明、清三朝的宫廷小吃，直到后来才流传到民间。在历史上，原本。属于蒙族的.食品，即使后来奶酪进了北京，也只是仅限于元、明、清三朝的宫廷小吃，直到后来才流传在历史上，原本属于。蒙族的食品，即使后.来奶酪进了北京，也只是仅限于元、明、清三朝的宫廷小吃，直在历史上，原本属于蒙族的.食品，即使后来奶酪进了北京，也只讲到这里，也许会有人问，像那切糕、油条什么的，倒是天天见，隔三差五短不了吃，.而这奶酪到.底是怎么做出来的？要讲做奶酪，是.得需花费点工夫。首先是把鲜牛奶煮开，晾凉，加入白糖，经过细箩过.滤，再对入适量的江米.酒，搅匀后盛在碗里，分层码.进木桶后，桶底加火烘烤，名曰"烤酪"，等到凝固后撤火，再晾凉、冰镇。这样，奶酪便做成了。您看，吃奶酪吃.的是不是工夫钱！
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